Ингредиенты
Для мяса:
- Свинина (вырезка или корейка) – 800 г
- Соль – 1,5 ч.л.
- Черный перец молотый – 0,5 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Сушеный чеснок – 0,5 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
- Шампиньоны – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
- Сыр твердый (например, Российский) – 150 г
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Для соуса:
- Сметана – 200 г
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода – 50 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Мука – 1 ст.л.
Подготовка ингредиентов
Начнем с подготовки ингредиентов. Свинину тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте мясо на пласты толщиной примерно 1 см. Каждый пласт слегка отбейте кухонным молотком, чтобы мясо стало более мягким и нежным. Не переусердствуйте, чтобы не повредить волокна.
Шампиньоны промойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте шампиньоны и жарьте до тех пор, пока не испарится вся жидкость и грибы не станут золотистыми. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите начинку.
Сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Для приготовления соуса в небольшой кастрюле смешайте сметану, томатную пасту, измельченный чеснок и воду. Добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте на медленный огонь и прогрейте, не доводя до кипения. В отдельной сковороде слегка обжарьте муку и добавьте в соус, чтобы он загустел.
Формирование рулетов
На каждый пласт свинины выложите небольшое количество грибной начинки и посыпьте тертым сыром и зеленью. Аккуратно сверните мясо в рулет и закрепите его зубочистками или перевяжите кулинарной нитью. Это поможет рулетам сохранить форму во время приготовления.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите рулеты в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Залейте рулеты приготовленным соусом. Накройте форму фольгой или рукавом для запекания. Это поможет сохранить сочность мяса.
Приготовление в духовке
Запекайте рулеты в духовке в течение 40-50 минут. За 15 минут до готовности снимите фольгу или рукав, чтобы рулеты подрумянились. Проверьте готовность мяса, проткнув его ножом. Если сок прозрачный, рулеты готовы.
Приготовление соуса (варианты)
Помимо сметанного соуса, вы можете использовать и другие варианты:
- Томатный соус: Обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту, воду и специи.
- Грибной соус: Обжарьте грибы с луком, добавьте сливки и специи.
Подача и украшение
Подавайте свиные рулеты с грибами и сыром горячими. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, рис, гречка или овощной салат. Украсьте блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!