Тушеная капуста с говядиной – это классическое блюдо русской кухни, которое согреет в холодный вечер и порадует своим насыщенным вкусом. Это блюдо, которое передавалось из поколения в поколение, и каждая хозяйка вносит в него что-то свое. История тушеной капусты уходит корнями в глубокую древность. Капуста всегда была доступным и питательным продуктом, а добавление мяса делало блюдо более сытным и вкусным. Влияние других кулинарных традиций, особенно восточноевропейских, также отразилось на рецепте, добавив новые специи и способы приготовления. Сегодня, 31 декабря 2025 года, мы предлагаем вам простой и проверенный рецепт, который обязательно понравится вашей семье.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления вкусной тушеной капусты с говядиной нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина: 500 г (лучше всего подходит лопатка или шея, так как они содержат небольшое количество жира и становятся очень мягкими при тушении).
- Капуста белокочанная: 1 кг (выбирайте плотные кочаны с белыми листьями).
- Лук репчатый: 2 шт. (среднего размера).
- Морковь: 1 шт. (крупная).
- Томатная паста: 2 ст. ложки.
- Томаты в собственном соку: 400 г (можно заменить свежими помидорами, очищенными от кожицы).
- Растительное масло: 3 ст. ложки.
- Сахар: 1 ч. ложка (для баланса вкуса).
- Уксус 9%: 1 ст. ложка (по желанию, для придания кислинки).
- Соль: по вкусу.
- Перец черный молотый: по вкусу.
- Лавровый лист: 2 шт.
- Специи: паприка, кориандр, сушеный чеснок (по вкусу).
Подготовка ингредиентов:
- Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
- Капусту тонко нашинковать.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Томаты в собственном соку размять вилкой.
Пошаговый рецепт
Приступаем к приготовлению:
- Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить говядину до золотистой корочки на среднем огне, периодически помешивая.
- Добавление овощей: К обжаренному мясу добавить лук и морковь. Обжаривать до мягкости лука, примерно 5-7 минут.
- Тушение капусты: Добавить нашинкованную капусту в сковороду. Перемешать, чтобы капуста равномерно распределилась.
- Добавление томатного соуса и томатов: Добавить томатную пасту и томаты в собственном соку. Перемешать.
- Специи и приправы: Добавить сахар, уксус (по желанию), соль, перец, лавровый лист и специи. Перемешать.
- Тушение: Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить капусту с говядиной в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая. Если жидкость выкипает, можно добавить немного воды или бульона.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копченой паприки.
Секреты вкусной тушеной капусты
Чтобы тушеная капуста получилась особенно вкусной, следуйте этим советам:
- Кислотность: Если капуста кажется слишком сладкой, добавьте немного уксуса или лимонного сока.
- Сладость: Если капуста слишком кислая, добавьте немного сахара.
- Острота: Для любителей острого можно добавить немного красного перца или аджики.
- Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Попробуйте добавить тмин, майоран или розмарин.
- Время тушения: Чем дольше тушится капуста, тем мягче и вкуснее она становится. Оптимальное время тушения – 1,5-2 часа.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать под свои предпочтения:
- С грибами: Добавьте 200 г нарезанных грибов (шампиньонов, вешенок или лесных грибов) вместе с луком и морковью.
- С картофелем: Добавьте 3-4 нарезанных кубиками картофеля вместе с капустой.
- С другим мясом: Вместо говядины можно использовать свинину, баранину или курицу.
- В мультиварке: Обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальные ингредиенты и тушите в режиме «Тушение» в течение 2-2,5 часов.
Подача и сервировка
Тушеную капусту с говядиной можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофельного пюре, гречки или риса. Украсьте блюдо свежей зеленью (укропом или петрушкой) и подавайте горячим. Приятного аппетита!