Ингредиенты
Для приготовления этого великолепного жаркого нам понадобится:
- Говядина: 800 г (лучше всего подходит лопатка или шея – эти части мяса обладают достаточной мраморностью и становятся очень мягкими при длительном тушении).
- Картофель: 1 кг (выбирайте сорта с низким содержанием крахмала, чтобы картофель не разварился).
- Грибы: 500 г (шампиньоны, вешенки или лесные грибы – на ваш вкус).
- Лук репчатый: 2 шт. (крупные).
- Морковь: 2 шт. (средние).
- Чеснок: 3-4 зубчика.
- Томатная паста: 2 ст. ложки.
- Бульон говяжий: 500 мл (можно использовать воду, но бульон придаст жаркое более насыщенный вкус).
- Растительное масло: для жарки.
- Сливочное масло: 30 г.
- Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист (2-3 шт.), сушеный тимьян (1 ч. ложка), розмарин (1/2 ч. ложки), паприка сладкая (1 ч. ложка).
- Зелень: петрушка, укроп (для подачи).
Пошаговый рецепт
Приготовление жаркого из говядины в горшочке состоит из нескольких этапов:
- Подготовка ингредиентов: Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера (примерно 3-4 см). Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Грибы промыть и нарезать пластинками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать кружочками или полукружочками. Чеснок очистить и мелко порубить.
- Обжарка мяса: В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить говядину небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Это займет примерно 10-15 минут. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось. Переложить обжаренное мясо в отдельную емкость.
- Обжарка овощей: В той же сковороде, где жарилось мясо, добавить немного растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и обжаривать еще 5-7 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту.
- Тушение в горшочках: В горшочки выложить слоями: картофель, обжаренные овощи, обжаренное мясо, грибы. Добавить томатную пасту, специи, лавровый лист. Залить бульоном (или водой) так, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи примерно на 2/3. Добавить по кусочку сливочного масла в каждый горшочек.
- Запекание: Закрыть горшочки крышками (или фольгой) и поставить в разогретую до 180°C духовку на 2-2,5 часа. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста и качества мяса. Говядина должна стать очень мягкой и легко разделяться вилкой.
Секреты вкусного жаркого
Чтобы ваше жаркое получилось по-настоящему восхитительным, следуйте этим советам:
- Выбор специй: Не бойтесь экспериментировать со специями! Помимо указанных в рецепте, можно добавить кориандр, тмин, паприку копченую.
- Обжарка мяса: Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы оно быстро покрылось золотистой корочкой. Это поможет сохранить сочность мяса.
- Тушение: Длительное тушение при низкой температуре – залог мягкости и нежности мяса.
- Бульон: Использование говяжьего бульона вместо воды значительно улучшит вкус жаркого.
- Сливочное масло: Добавление сливочного масла в горшочки придаст жаркое более насыщенный и сливочный вкус.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать под свои предпочтения:
- С болгарским перцем и баклажанами: Добавьте нарезанные кубиками болгарский перец и баклажаны вместе с морковью и луком.
- Со свининой или бараниной: Замените говядину свининой или бараниной. Время приготовления может измениться.
- С фасолью: Добавьте консервированную или отварную фасоль в горшочки за 30 минут до окончания приготовления.
Подача и сервировка
Подавайте жаркое в горшочках прямо в них, украсив свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, гречневая каша или свежие овощи. К жаркое можно подать соус на основе сметаны с добавлением чеснока и зелени. Приятного аппетита!