Тушеная капуста с говядиной – это классическое блюдо, любимое многими поколениями. Блюда из белокочанной капусты очень популярны в Украине и других странах. Много блюд украинской кухни в своём составе содержат капусту (жаркое, солянки и прочее). Блюдо из капусты нередко подают и к праздничным столам, к посту. Существует несколько вариаций на тему тушеной капусты. В осенне-весенний период, когда рацион человека состоит в большей степени из зимних запасов, капуста играет огромную роль и её добавляют в разные блюда. Сама по себе капуста в тушеном виде очень вкусная, ну а с мясом и речи нет!
История блюда
Тушеная капуста имеет долгую историю, уходящую корнями в русскую кухню. Изначально это было крестьянское блюдо, доступное благодаря дешевизне и распространенности капусты. В разных регионах России и Украины существовали свои вариации приготовления: с добавлением грибов, картофеля, различных видов мяса. Блюдо ценилось за свою питательность и способность насыщать даже небольшим количеством продуктов. Со временем тушеная капуста стала популярной не только в домашних хозяйствах, но и в ресторанах, приобретая новые вкусовые оттенки и способы приготовления.
Выбор ингредиентов
Для приготовления вкусной тушеной капусты с говядиной важно правильно выбрать ингредиенты:
- Капуста: Лучше всего подходит белокочанная капуста поздних сортов – она более плотная и сохраняет форму при тушении. Обратите внимание на листья: они должны быть упругими, без признаков увядания и повреждений.
- Говядина: Идеально подойдет лопатка или грудинка – эти части мяса содержат небольшое количество жира, что делает блюдо более сочным и ароматным. Мясо должно быть свежим, с насыщенным красным цветом.
- Морковь: Выбирайте морковь яркого оранжевого цвета, твердую на ощупь. Это говорит о высоком содержании каротина.
- Томатная паста: Отдавайте предпочтение томатной пасте без добавления крахмала и консервантов. Внимательно изучите состав на упаковке.
Пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов
- Говядину промыть, обсушить и нарезать кубиками размером 2-3 см.
- Капусту тонко нашинковать.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Лук очистить и мелко нарезать.
Обжарка мяса
- В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло.
- Обжарить говядину на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон (около 5-7 минут).
- Добавить лук и морковь к мясу, обжаривать еще 5 минут, помешивая.
Тушение капусты
- Добавить капусту в сковороду к мясу и овощам.
- Влить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды (около 1 стакана).
- Добавить соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.
- Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить капусту с говядиной в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая. Если жидкость выкипает, можно добавить еще немного воды или бульона.
Секреты приготовления
Чтобы тушеная капуста получилась сочной и вкусной, следуйте этим советам:
- Не пережаривайте мясо – оно должно оставаться мягким и нежным.
- Добавляйте томатную пасту в конце тушения, чтобы она не потеряла свой аромат.
- Не перетушите капусту – она должна оставаться слегка хрустящей.
- Для придания блюду пикантности можно добавить немного сахара или уксуса.
Вариации рецепта
Существует множество вариаций тушеной капусты с говядиной:
- С грибами: Добавьте в блюдо шампиньоны или лесные грибы, обжаренные вместе с луком и морковью.
- С картофелем: Добавьте нарезанный кубиками картофель в сковороду вместе с капустой.
- С болгарским перцем: Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец в конце тушения.
- В мультиварке: Обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте капусту, томатную пасту и специи, залейте водой и тушите в режиме «Тушение» в течение 1,5-2 часов.
- В казане: Тушение в казане придает блюду особый аромат и вкус.
Подача и сервировка
Тушеную капусту с говядиной можно подавать с картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с черным хлебом. Украсьте блюдо свежей зеленью (укропом, петрушкой) и специями (черным перцем, паприкой). Приятного аппетита!