Тушеная капуста с говядиной – это сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое любимо многими поколениями. Этот классический рецепт, передаваемый из рук в руки, сочетает в себе нежность мяса, сладость моркови и пикантность капусты. Сегодня, , мы поделимся с вами проверенным способом приготовления этого кулинарного шедевра, который обязательно станет фаворитом на вашем столе. Приготовьтесь к гастрономическому удовольствию!
Ингредиенты
- Говядина: 500 г (лучше всего подходит лопатка или шея, так как они становятся особенно мягкими при тушении). Выбирайте мясо с небольшим количеством жира для сочности.
- Капуста белокочанная: 1 кг (выбирайте плотные кочаны, без повреждений и признаков увядания).
- Морковь: 2 шт. (среднего размера, сладких сортов).
- Лук репчатый: 1 шт. (крупный).
- Томатная паста: 2 ст.л. (без добавок, качественная).
- Растительное масло: 3-4 ст.л. (подсолнечное или оливковое).
- Вода или бульон: 1-1.5 стакана (говяжий бульон придаст блюду более насыщенный вкус).
- Соль: по вкусу.
- Перец черный молотый: по вкусу.
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Сахар: 1 ч.л. (для баланса вкуса).
- Специи: (по желанию) кориандр, тмин, паприка.
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов (15 минут): Говядину промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками (примерно 2х2 см). Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.
- Обжаривание мяса (10-15 минут): В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить говядину на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это поможет сохранить сочность мяса.
- Обжаривание овощей (5-7 минут): Добавить к мясу лук и морковь. Обжаривать, помешивая, до мягкости лука и легкой золотистости моркови.
- Тушение капусты (40-60 минут): Добавить к мясу и овощам томатную пасту, сахар, соль, перец и специи (по желанию). Перемешать. Выложить на сковороду нашинкованную капусту.
- Добавление жидкости и тушение (60-90 минут): Залить капусту водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала овощи. Добавить лавровый лист. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до мягкости капусты и мяса. Время тушения зависит от качества мяса и капусты. Периодически помешивайте, чтобы капуста не пригорела.
- Проверка готовности и подача: Попробуйте капусту на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Удалите лавровый лист.
Секреты вкусного блюда
- Использование говяжьего бульона: Вместо воды используйте говяжий бульон – это значительно улучшит вкус блюда.
- Добавление вина: В процессе тушения можно добавить 100 мл красного сухого вина – оно придаст блюду пикантный аромат и вкус.
- Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями! Кориандр, тмин, паприка, хмели-сунели – все это прекрасно сочетается с тушеной капустой и говядиной.
- Томатная паста: Качественная томатная паста без добавок – залог насыщенного вкуса.
- Длительное тушение: Чем дольше тушится капуста, тем мягче и вкуснее она становится.
Вариации рецепта
- С грибами: Добавьте 200-300 г шампиньонов или других грибов, обжаренных вместе с луком и морковью.
- С картофелем: Добавьте 3-4 картофелины, нарезанные кубиками, за 20-30 минут до окончания тушения.
- С другими овощами: Добавьте болгарский перец, помидоры или корень сельдерея для разнообразия вкуса.
- С копченостями: Добавьте копченые ребрышки или колбаски для придания блюду копченого аромата.
Подача и сервировка
Тушеную капусту с говядиной можно подавать с картофельным пюре, гречкой, рисом или просто с черным хлебом. Посыпьте блюдо свежей зеленью (укропом или петрушкой) перед подачей. Приятного аппетита!