Выбор ингредиентов – залог успеха
Капуста: Для тушения лучше всего подходит белокочанная капуста поздних сортов – она более плотная и сохраняет форму при длительном тушении. Выбирайте кочаны с плотными листьями, без повреждений и признаков увядания. Можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, или их сочетание – это придаст блюду неповторимый вкус. Сочетание свежей и квашеной капусты – идеальный вариант, сочетающий в себе пресность и кислинку.
Говядина: Идеально подойдет лопатка или грудинка – эти части туши обладают достаточным количеством жира, что сделает блюдо более сочным и ароматным. Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира, оно будет мягче и нежнее после тушения. Жирность говядины – важный фактор, влияющий на вкус блюда.
Лук и морковь: Используйте репчатый лук среднего размера и сочную морковь. Они придадут блюду сладость и аромат.
Томатная паста: Выбирайте томатную пасту без добавления крахмала и консервантов. Она придаст блюду красивый цвет и кислинку.
Специи: Лавровый лист, черный перец горошком, соль – обязательные специи для тушеной капусты. Можно добавить другие специи по вкусу: паприку, кориандр, тмин.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка ингредиентов: Говядину нарезать кубиками размером примерно 1,5х1,5 см. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать.
- Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить говядину до золотистой корочки.
- Добавление овощей: К обжаренному мясу добавить лук и морковь, обжарить до мягкости.
- Тушение капусты: Добавить капусту в сковороду, перемешать. Влить немного воды или бульона, чтобы капуста не пригорела. Добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Томление: Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить капусту с говядиной в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая и добавляя воду при необходимости.
Секреты вкусного блюда
Добавление чеснока: За 15-20 минут до окончания тушения добавьте в блюдо измельченный чеснок – он придаст капусте неповторимый аромат.
Кисло-сладкий баланс: Если капуста получилась слишком кислой, добавьте немного сахара. Если недостаточно кислой – добавьте немного уксуса или лимонного сока.
Приготовление в казане: Тушение в казане придает блюду особый вкус и аромат. Казан равномерно распределяет тепло, что позволяет капусте тушиться медленно и равномерно.
Приготовление в мультиварке: Тушение в мультиварке – отличный вариант для тех, кто хочет сэкономить время и силы. Используйте режим «Тушение» и готовьте капусту с говядиной в течение 2-2,5 часов.
Вариации рецепта
С грибами: Добавьте в блюдо обжаренные грибы (шампиньоны, вешенки, белые грибы) – это придаст капусте более насыщенный вкус и аромат.
С картофелем: Добавьте в блюдо нарезанный кубиками картофель за 30-40 минут до окончания тушения.
С болгарским перцем: Добавьте в блюдо нарезанный соломкой болгарский перец за 20-30 минут до окончания тушения.
С черносливом: Добавьте в блюдо несколько штук чернослива без косточек – это придаст капусте пикантный вкус.
Подача и сервировка
Тушеную капусту с говядиной можно подавать с картофельным пюре, гречкой, рисом или просто с кусочком свежего хлеба. Украсьте блюдо свежей зеленью (укропом, петрушкой) – это придаст ему свежесть и аппетитность.