Мясо: Для гуляша лучше всего подходит свиная лопатка или шея. Эти части обладают достаточным количеством жира, что делает гуляш более сочным и нежным. Обратите внимание на цвет мяса – он должен быть светло-розовым, без серого оттенка. Жир должен быть белым, а мясо – упругим. Избегайте мяса с неприятным запахом. Можно использовать и вырезку, но в этом случае гуляш может получиться немного суховатым, поэтому важно не пересушить его при тушении.
Грибы: Традиционно для гуляша используют шампиньоны, но вы можете экспериментировать с другими грибами, например, с вешенками или даже лесными грибами (белые, подосиновики, подберезовики). Если используете лесные грибы, обязательно предварительно отварите их в течение 20-30 минут, чтобы удалить возможные токсины. Шампиньоны достаточно просто промыть и нарезать. При покупке шампиньонов обращайте внимание на их внешний вид – они должны быть упругими, без темных пятен и неприятного запаха.
Ингредиенты и подготовка
- Свинина (лопатка или шея) – 700 г
- Шампиньоны – 300 г
- Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера)
- Морковь – 1 шт. (крупная)
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Паприка сладкая – 1 ч. ложка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Вода или бульон – 500 мл
- Сметана (по желанию) – 2-3 ст. ложки
- Петрушка свежая – для украшения
Подготовка:
- Свинину нарезать кубиками размером примерно 2-3 см.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Морковь очистить и нарезать кружочками или соломкой.
- Шампиньоны промыть и нарезать пластинками.
- Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Обжариваем мясо
В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить свинину до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 10-15 минут. Обжаривание мяса – важный этап, который позволяет сохранить его сочность и придать гуляшу насыщенный вкус.
Шаг 2: Добавляем овощи
К обжаренной свинине добавить лук и морковь. Обжаривать овощи вместе с мясом до мягкости лука, примерно 5-7 минут. Регулярно помешивайте, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 3: Добавляем грибы и томатную пасту
Добавить к мясу и овощам шампиньоны и томатную пасту. Обжаривать все вместе еще 5-7 минут, пока грибы не выпустят жидкость и не станут мягкими.
Шаг 4: Тушим гуляш
Посыпать содержимое сковороды мукой и тщательно перемешать. Влить воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо. Добавить соль, перец, паприку и лавровый лист. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить гуляш в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет очень мягким. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества мяса.
Шаг 5: Завершающий этап
За 10 минут до окончания тушения добавить чеснок. По желанию, можно добавить сметану для более нежного вкуса. Перемешать и дать гуляшу немного настояться.
Секреты приготовления
Для более насыщенного вкуса: Добавьте в гуляш немного сухого красного вина (около 100 мл) вместе с водой или бульоном. Вино придаст гуляшу глубину и аромат.
Чтобы мясо было мягким: Тушите гуляш на очень медленном огне в течение длительного времени. Это позволит мясу стать максимально нежным и сочным.
Избегайте распространенных ошибок: Не пересушите мясо. Регулярно проверяйте уровень жидкости в сковороде и при необходимости добавляйте воду или бульон. Не переборщите со специями. Начните с небольшого количества и добавляйте по вкусу.
Подача и гарнир
Гуляш из свинины с грибами отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом. Украсьте блюдо свежей рубленой петрушкой. Подавайте гуляш горячим, с кусочком свежего хлеба. Приятного аппетита!