Ингредиенты
- Свинина (шея или лопатка): 1.5 кг. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира – это сделает рулет более сочным. Шея предпочтительнее, так как она более мягкая.
- Грибы (шампиньоны или лесные): 300 г. Шампиньоны – более доступный вариант, но лесные грибы придадут блюду более насыщенный аромат.
- Чернослив (без косточек): 150 г. Выбирайте мягкий, мясистый чернослив. Если чернослив сухой, его необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30 минут.
- Лук репчатый: 1 большая головка.
- Чеснок: 3-4 зубчика.
- Сметана (20% жирности): 200 г.
- Соевый соус: 2 ст.л.
- Горчица (русская или дижонская): 1 ст.л.
- Растительное масло: для жарки.
- Соль: по вкусу.
- Перец черный молотый: по вкусу.
- Специи для свинины: 1-2 ч.л. (паприка, кориандр, сушеный чеснок, тимьян).
- Зелень (укроп, петрушка): для украшения.
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса: Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на пласты толщиной около 1 см. Отбить каждый пласт кухонным молотком, стараясь не повредить волокна. Сложить пласты друг на друга, слегка перекрывая их, и накрыть пищевой пленкой. Еще раз отбить, чтобы получился единый пласт.
- Приготовление начинки: Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать пластинками и добавить к луку. Жарить до готовности грибов, периодически помешивая. Чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить к грибам. Тушить все вместе еще 5-7 минут. В конце добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Снять с огня и остудить.
- Маринад: В миске смешать сметану, соевый соус, горчицу, специи для свинины, соль и перец. Тщательно перемешать.
- Формирование рулета: Разложить пласт свинины на рабочей поверхности. Равномерно смазать его маринадом. Выложить начинку по всей поверхности мяса. Аккуратно свернуть рулет, стараясь не выпустить начинку. Перевязать рулет кулинарной нитью или обернуть пищевой пленкой.
- Запекание: Разогреть духовку до 180°C. Выложить рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать рулет небольшим количеством растительного масла. Запекать в духовке в течение 60-80 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.
- Проверка готовности: Проткнуть рулет ножом или вилкой. Если сок вытекает прозрачный, рулет готов.
Секреты приготовления
- Маринад: Чем дольше маринуется свинина, тем более сочной и ароматной она получится. Оптимальное время маринования – 4-6 часов, а лучше – на ночь.
- Грибы: Для более насыщенного грибного вкуса можно использовать сушеные грибы. Предварительно замочите их в теплой воде на 30 минут, а затем используйте в рецепте.
- Чернослив: Если вы используете сухой чернослив, обязательно замочите его в теплой воде или коньяке на 30 минут. Это сделает его более мягким и ароматным.
- Температура: Следите за температурой в духовке. Слишком высокая температура может привести к тому, что рулет подгорит снаружи, а внутри останется сырым.
Вариации рецепта
- Грибы: Вместо шампиньонов можно использовать лисички, белые грибы или опята.
- Сухофрукты: Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм или финики.
- Овощи: В начинку можно добавить другие овощи, например, морковь, болгарский перец или кабачки.
- Сыр: Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку тертый сыр.
Подача и сервировка
Готовую крученую свинину с грибами и черносливом нарезать порционными кусками и подавать с гарниром из картофельного пюре, гречки, риса или овощного салата. Украсить блюдо свежей зеленью. Крученая свинина прекрасно сочетается с различными соусами, например, сметанным, грибным или томатным.
Приятного аппетита!