Баранина – основа нашего жаркого. От качества мяса напрямую зависит вкус готового блюда. Рекомендуем выбирать лопатку, заднюю часть или корейку баранины. Эти части обладают достаточным количеством жира, что делает жаркое сочным и нежным. Обратите внимание на цвет мяса – оно должно быть насыщенным, темно-красным. Жир должен быть белым или слегка кремовым. Избегайте мяса с серым или зеленоватым оттенком, а также с неприятным запахом. Если вы предпочитаете более диетический вариант, можно использовать вырезку, но в этом случае жаркое может получиться немного суховатым. Молодая баранина (ягнятина) имеет более нежный вкус и готовится быстрее. Старая баранина требует более длительного тушения, чтобы мясо стало мягким. Не забудьте попросить продавца нарезать мясо кубиками примерно 3-4 см – это облегчит процесс приготовления.
Выбор грибов для жаркого
Грибы придают жаркое особый аромат и вкус. Для этого рецепта подойдут различные виды грибов: шампиньоны, вешенки, лисички, белые грибы. Шампиньоны – самый доступный и распространенный вариант. Вешенки имеют более нежный вкус и текстуру. Лесные грибы (лисички, белые грибы) придают жаркое неповторимый аромат и вкус, но требуют предварительной обработки. Если вы используете свежие грибы, тщательно очистите их от земли и мусора. Нарежьте грибы пластинками или кубиками. Если вы используете сушеные грибы, замочите их в теплой воде на 30-60 минут, затем отварите и нарежьте. Замороженные грибы можно использовать без предварительной разморозки, просто добавьте их в жаркое на 10-15 минут раньше, чем свежие.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления жаркого нам понадобится:
- Баранина – 800 г
- Картофель – 1 кг
- Грибы – 300 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Бульон мясной или вода – 500 мл
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тимьян, розмарин – по щепотке (по желанию)
Пошаговая подготовка:
- Мясо: Нарежьте баранину кубиками примерно 3-4 см.
- Картофель: Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками.
- Грибы: Очистите и нарежьте грибы пластинками или кубиками.
- Лук: Очистите лук и нарежьте полукольцами.
- Морковь: Очистите морковь и нарежьте кружочками или полукружочками.
- Чеснок: Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Приготовление жаркого в горшочках
Пошаговый рецепт:
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте баранину до золотистой корочки.
- Добавьте лук и морковь к мясу и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
- В горшочки выложите слоями: картофель, мясо с овощами, грибы.
- Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и специи по вкусу.
- Залейте горшочки бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты.
- Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 1,5-2 часа.
- Время приготовления зависит от возраста баранины. Проверяйте готовность мяса вилкой – оно должно легко протыкаться.
Секреты вкусного жаркого
Чтобы жаркое получилось особенно вкусным, воспользуйтесь следующими советами:
- Добавьте в жаркое немного сухого красного вина – оно придаст блюду насыщенный вкус и аромат.
- Используйте свежие травы (тимьян, розмарин, петрушку) – они добавят жаркое свежести и аромата.
- Не жалейте специй – они подчеркнут вкус мяса и овощей.
- Подавайте жаркое горячим, украсив свежей зеленью.
- К жаркое отлично подойдет свежий хлеб или картофельное пюре.
Приятного аппетита!