История блюда
Тушеное мясо с овощами имеет древние корни. Подобные блюда готовили еще в Древнем Риме и Греции, используя доступные местные ингредиенты. В каждой кухне мира этот рецепт приобрел свои уникальные черты. Например, в французской кухне это – «boeuf bourguignon», приготовленное в красном вине, а в венгерской – гуляш с паприкой. В русской кухне традиционно используется говядина, морковь, лук и томатная паста, что делает блюдо сытным и ароматным. Со временем рецепт адаптировался под различные способы приготовления, включая тушение в казане и мультиварке, сохраняя при этом свою суть – нежное мясо, пропитанное ароматами овощей и специй.
Выбор мяса
Для тушения говядины лучше всего подходят части с небольшим количеством соединительной ткани, которые становятся особенно мягкими и сочными после длительного тушения. Идеальный выбор – лопатка, шея, грудинка или огузок. При покупке мяса обращайте внимание на его цвет: он должен быть насыщенным, темно-красным. Запах должен быть свежим, мясным, без посторонних примесей. Жирность мяса – дело вкуса, но небольшое количество жира сделает блюдо более сочным и ароматным. Избегайте мяса с серым или зеленоватым оттенком, а также с неприятным запахом. Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира – это признак хорошего качества.
Рецепт 1: Классическая говядина с морковью и луком
Этот рецепт – основа основ. Простой, но невероятно вкусный и ароматный.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Вода – 500 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зелень – для подачи
Приготовление:
- Шаг 1: Подготовка мяса. Говядину нарезать кубиками среднего размера.
- Шаг 2: Обжаривание мяса. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистой корочки.
- Шаг 3: Добавление овощей. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и добавить к мясу. Обжаривать овощи вместе с мясом в течение 5-7 минут.
- Шаг 4: Тушение. Добавить томатную пасту, воду, соль, перец и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Шаг 5: Подача. Подавать с гарниром из картофеля, риса или гречки, посыпав свежей зеленью.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Калорийность: около 250 ккал на 100 г
Рецепт 2: Говядина с морковью и луком в казане
Приготовление в казане придает блюду особый аромат и сочность.
- Говядина – 700 г
- Морковь – 3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Вода – 700 мл
- Специи для говядины – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика
- Шаг 1: Обжаривание мяса. В казане разогреть растительное масло и обжарить говядину до румяной корочки.
- Шаг 2: Добавление овощей. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать до мягкости.
- Шаг 3: Тушение. Добавить томатную пасту, воду, специи и измельченный чеснок. Уменьшить огонь и тушить под крышкой в течение 2-2,5 часов, периодически помешивая.
Рецепт 3: Говядина с морковью и луком в мультиварке
Мультиварка – отличный помощник на кухне, позволяющий приготовить вкусное и сочное блюдо без особых усилий.
- Говядина – 600 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Вода – 400 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Шаг 1: Обжаривание. В режиме «Жарка» обжарить говядину до золотистой корочки.
- Шаг 2: Добавление овощей. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать в течение 5 минут.
- Шаг 3: Тушение. Добавить томатную пасту, воду, соль, перец и лавровый лист. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» на 2 часа.
Советы по подаче
Говядину с морковью и луком отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. В качестве соуса можно использовать сметану или томатный соус. Для украшения блюда можно использовать свежую зелень, например, петрушку или укроп. Попробуйте добавить немного свежего чеснока в конце приготовления – это придаст блюду дополнительный аромат и пикантность.