Этот рецепт крученой свинины с грибами, черносливом и орехами – настоящая находка для тех, кто любит сочное, ароматное и праздничное мясо. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет вам легко приготовить это блюдо в духовке, а секреты, которыми мы поделимся, сделают его еще вкуснее! Сегодня, 30 декабря 2025 года, самое время порадовать себя и близких этим кулинарным шедевром.
Ингредиенты
- Свинина (шея или корейка): 1.5 — 2 кг. Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира – оно будет более сочным.
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные): 500 г. Свежие грибы предпочтительнее, но можно использовать и замороженные.
- Чернослив без косточек: 150 г. Выбирайте мягкий, мясистый чернослив.
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук): 100 г. Орехи придадут рулету приятную текстуру и аромат.
- Лук репчатый: 2 шт. (среднего размера)
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Растительное масло: 4 ст. л.
- Сметана (20% жирности): 200 г
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Смесь перцев (молотая): 1/2 ч. л.
- Сухая зелень (укроп, петрушка): 1 ст. л.
- Бульон (мясной или овощной): 100 мл
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Нить для завязывания рулета: кулинарная нить или шпагат
Подготовка ингредиентов
Мясо: Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами и слегка отбить, чтобы толщина была примерно одинаковой по всей площади. Замариновать мясо в смеси соли, перца, сухой зелени и небольшого количества растительного масла на 2-3 часа (можно оставить на ночь в холодильнике). Маринование сделает мясо более нежным и сочным.
Грибы: Грибы тщательно промыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и обжаривать до готовности, пока не испарится вся жидкость. В конце добавить измельченный чеснок и перемешать.
Чернослив: Чернослив промыть теплой водой и нарезать небольшими полосками. Если чернослив слишком сухой, его можно предварительно замочить в горячей воде на 15-20 минут.
Орехи: Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы они стали более ароматными. Затем измельчить ножом или в блендере, но не слишком мелко – должны чувствоваться кусочки.
Формирование рулета
Разложить замаринованное мясо на рабочей поверхности. Равномерно распределить по всей поверхности обжаренные грибы с луком, нарезанный чернослив и измельченные орехи. Добавить лавровый лист. Аккуратно свернуть мясо в плотный рулет. Перевязать рулет кулинарной нитью в нескольких местах, чтобы он не развалился во время запекания.
Для более насыщенного вкуса можно обмазать рулет сметаной. Это также поможет ему сохранить сочность во время запекания.
Запекание в духовке
Разогреть духовку до 180°C. Выложить рулет в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Влить в форму бульон. Накрыть форму фольгой или рукавом для запекания. Запекать рулет в течение 1 часа. Затем снять фольгу (или рукав) и запекать еще 20-30 минут, чтобы рулет подрумянился.
Готовность мяса можно проверить с помощью кулинарного термометра – температура внутри рулета должна быть не менее 70°C. Если нет термометра, можно проткнуть рулет ножом – если вытекает прозрачный сок, мясо готово.
Подача и сервировка
Готовый рулет вынуть из духовки и дать ему немного остыть перед нарезкой. Нарезать рулет на порционные куски и подавать с любимым гарниром. К крученой свинине отлично подойдут картофельное пюре, гречневая каша, рис или овощной салат.
Для украшения блюда можно использовать свежую зелень, дольки лимона или веточки розмарина. Приятного аппетита!