Ингредиенты
Для говядины с грибами:
- Говядина (вырезка) – 500 г (выбирайте свежее мясо насыщенного красного цвета, с небольшим количеством жировых прожилок – это обеспечит сочность блюда)
- Шампиньоны – 300 г (можно использовать и другие грибы, например, вешенки или лесные грибы для более насыщенного аромата)
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Сметана (20% жирности) – 250 г (лучше использовать сметану средней жирности, чтобы соус получился не слишком тяжелым)
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Масло сливочное – 30 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
Для картофельного пюре:
- Картофель – 800 г (выбирайте сорта, предназначенные для пюре, например, «Беллароза» или «Скарб»)
- Молоко – 150 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление говядины с грибами
- Подготовка мяса: Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими полосками поперек волокон.
- Обжаривание мяса: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистой корочки. Важно обжаривать мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось.
- Обжаривание лука и грибов: Лук нарезать полукольцами, грибы – пластинками. Добавить лук к мясу и обжарить до мягкости. Затем добавить грибы и жарить до испарения жидкости.
- Тушение в сметане: Посыпать мясо с грибами мукой, перемешать. Добавить сметану, лавровый лист, соль, перец и, по желанию, измельченный чеснок. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут, периодически помешивая.
Приготовление картофельного пюре
- Варка картофеля: Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности.
- Приготовление пюре: Слить воду с картофеля и размять его в пюре. Добавить горячее молоко, сливочное масло и, по желанию, измельченный чеснок. Взбить пюре до воздушной консистенции.
- Добавление зелени: В конце добавить мелко нарезанную зелень и перемешать.
Секреты и советы
- Для более насыщенного вкуса говядины можно замариновать ее в небольшом количестве соевого соуса и специй на 30 минут перед обжариванием.
- Чтобы сметанный соус получился более густым, можно добавить немного муки, разведенной в небольшом количестве холодной воды.
- Для приготовления картофельного пюре используйте только горячее молоко – это поможет пюре стать более воздушным и нежным.
- Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы, предварительно отварив их.
Подача и украшение
Говядину с грибами в сметане подавайте горячей, выложив на тарелку щедрую порцию картофельного пюре. Украсьте блюдо свежей зеленью и, по желанию, добавьте немного тертого сыра. Прекрасным дополнением к этому блюду станет салат из свежих овощей и бокал красного сухого вина.
Приятного аппетита!