Баранина: Для жаркого лучше всего выбирать мякоть лопатки, задней ноги или грудинку. Эти части обладают достаточным количеством жира, чтобы жаркое получилось сочным и нежным. Обратите внимание на цвет мяса – оно должно быть насыщенным, темно-красным. Жир должен быть белым или слегка кремовым. Избегайте мяса с серым оттенком или неприятным запахом. Если вы предпочитаете более диетический вариант, можно использовать вырезку, но в этом случае жаркое может получиться немного суховатым. Примерно 700-800 грамм баранины будет достаточно для большой семьи.
Картофель: Для тушения идеально подходят сорта с низким содержанием крахмала, которые не развариваются. Попробуйте использовать сорта «Гала», «Ред Скарлетт» или «Коломбо». Картофель должен быть твердым, без повреждений и зеленых пятен. Около 1 кг картофеля будет оптимальным количеством.
Грибы: Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся. Свежие шампиньоны или вешенки – отличный выбор. Если вы используете замороженные грибы, их необходимо предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость. Сушеные грибы нужно замочить в теплой воде на 30-40 минут, а затем отварить до мягкости. Примерно 300-400 грамм грибов будет достаточно.
Травы и специи: Для придания жаркое неповторимого аромата используйте свежие или сушеные травы: розмарин, тимьян, орегано, петрушку, укроп. Не забудьте про чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и соль. По желанию можно добавить немного кориандра или зиры.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка ингредиентов: Баранину промыть, обсушить и нарезать кубиками среднего размера. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Грибы промыть и нарезать пластинками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать кружочками или соломкой.
- Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки со всех сторон. Это займет примерно 10-15 минут.
- Добавление овощей: К обжаренной баранине добавить лук и морковь и обжарить до мягкости, примерно 5-7 минут.
- Тушение в горшочках: Разложить баранину с овощами по горшочкам, добавить картофель, грибы, лавровый лист, перец горошком, соль и травы.
- Добавление жидкости: В каждый горшочек добавить немного бульона или воды (примерно 100-150 мл), чтобы жидкость покрывала ингредиенты примерно на две трети. Можно добавить немного красного сухого вина для более насыщенного вкуса.
- Томление в духовке: Закрыть горшочки крышками и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста баранины.
- Проверка готовности: Проверить готовность мяса и картофеля. Мясо должно быть мягким и легко разделяться вилкой, а картофель – рассыпчатым.
Секреты приготовления вкусного жаркого
- Маринование мяса: Для более нежного и сочного мяса можно замариновать баранину в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй на несколько часов или на ночь.
- Томатная паста: Добавление 1-2 столовых ложек томатной пасты в каждый горшочек придаст жаркое более насыщенный цвет и вкус.
- Бульон: Использование мясного бульона вместо воды сделает жаркое более ароматным и насыщенным.
- Чеснок: Добавьте несколько зубчиков чеснока в каждый горшочек для более яркого аромата.
- Медленное томление: Чем дольше жаркое томится в духовке, тем нежнее и вкуснее оно получается.
Вариации рецепта
Вы можете экспериментировать с ингредиентами и добавлять в жаркое другие овощи, такие как болгарский перец, баклажаны или кабачки. Также можно добавить немного острого перца чили для пикантности. Попробуйте использовать разные специи, такие как кориандр, зира или паприка. Вместо свежей зелени можно использовать сушеную. Для более сытного жаркого можно добавить немного фасоли или гороха.
Подача и сервировка
Жаркое из баранины в горшочке лучше всего подавать горячим, прямо в горшочках. Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте с хрустящим хлебом, чтобы вы могли насладиться вкусным соусом. В качестве гарнира можно подать свежие овощи или салат. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.