Ингредиенты и подготовка
Для приготовления настоящей говядины по-строгановски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина (вырезка или тонкий край): 500 г
- Лук репчатый: 1 большая головка
- Сметана (20% жирности): 200 г
- Мука пшеничная: 1 ст. ложка
- Томатная паста: 1 ст. ложка
- Горчица (русская): 1 ч. ложка
- Масло растительное: 3-4 ст. ложки
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Бульон говяжий (или вода): 100 мл
- Лавровый лист: 1-2 шт.
Подготовка говядины: Выбирайте свежую говядину, желательно вырезку или тонкий край. Мясо необходимо нарезать тонкими полосками, поперек волокон, толщиной около 0,5 см. Это очень важно, так как от этого зависит нежность блюда. Некоторые хозяйки рекомендуют слегка отбить мясо, чтобы оно стало еще мягче. Маринование говядины не является обязательным, но может улучшить ее вкус и текстуру. Для маринада можно использовать немного лимонного сока, лукового сока или горчицы. Оставьте мясо мариноваться на 30-60 минут.
Пошаговый рецепт
- Обжарка мяса: Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте говядину небольшими порциями на сильном огне до золотистой корочки. Важно не перегружать сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаренное мясо переложите в отдельную емкость.
- Обжарка лука: В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Приготовление соуса: Добавьте к луку муку и обжаривайте, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавьте томатную пасту и горчицу, перемешайте.
- Тушение говядины: Верните обжаренное мясо в сковороду к луку и соусу. Влейте говяжий бульон (или воду), добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 1,5-2 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.
- Добавление сметаны: За 15-20 минут до окончания тушения добавьте сметану, перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, не доводя до кипения.
Секреты и советы
Чтобы говядина по-строгановски получилась идеальной, следуйте этим советам:
- Выбор мяса: Используйте только качественную говядину. Вырезка или тонкий край – лучший выбор.
- Нарезка мяса: Нарезайте мясо тонкими полосками, поперек волокон. Это обеспечит его нежность.
- Обжарка мяса: Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, чтобы оно не тушилось, а жарилось.
- Консистенция соуса: Соус должен быть густым и кремообразным. Если соус получился слишком жидким, добавьте немного муки, разведенной в небольшом количестве воды.
- Не кипятите сметану: Добавляйте сметану в конце приготовления и не доводите до кипения, иначе она может расслоиться.
Вариации рецепта
Говядина по-строгановски – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под свой вкус:
- С грибами: Добавьте к мясу обжаренные грибы (шампиньоны, лисички, белые грибы).
- С картофельным пюре: Классический гарнир к говядине по-строгановски – картофельное пюре.
- С гречкой: Гречка – отличная альтернатива картофельному пюре.
- С рисом: Рис также хорошо сочетается с говядиной по-строгановски.
- С овощами: Добавьте к мясу обжаренные овощи (морковь, перец, кабачки).
Подача и сервировка
Говядину по-строгановски подавайте горячей, с гарниром по вашему выбору. Украсьте блюдо свежей зеленью (петрушкой, укропом). В качестве напитка к говядине по-строгановски подойдет красное сухое вино или свежевыжатый сок. Приятного аппетита!