Ингредиенты
Для говядины с грибами:
- Говядина (вырезка или лопатка) – 500 г
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт. (крупный)
- Сметана (20% жирности) – 200 г
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Масло растительное – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Для картофельного пюре:
- Картофель – 1 кг
- Молоко – 150-200 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Совет по выбору продуктов: Для говядины выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы оно получилось нежным и сочным. Грибы можно использовать любые, но шампиньоны – самый доступный и универсальный вариант. Картофель для пюре лучше брать рассыпчатых сортов, например, «Беллароза» или «Скарб».
Приготовление говядины с грибами
- Подготовка мяса: Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кубиками или полосками.
- Обжарка: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистой корочки. Важно обжаривать мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось.
- Лук и грибы: Лук очистить и нарезать полукольцами. Грибы промыть и нарезать пластинками. Добавить лук к говядине и обжарить до мягкости. Затем добавить грибы и жарить до испарения жидкости.
- Сметанный соус: Муку добавить в сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Влить сметанную смесь в сковороду к мясу и грибам. Добавить соль, перец, лавровый лист и, по желанию, измельченный чеснок.
- Тушение: Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить говядину с грибами в сметанном соусе в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая. Чем дольше тушится мясо, тем нежнее оно становится.
Секреты нежной говядины: Чтобы говядина получилась максимально нежной, перед обжаркой ее можно замариновать в небольшом количестве уксуса или лимонного сока. Также важно не пересушивать мясо при обжарке и тушении. Добавление небольшого количества сахара в соус поможет сбалансировать вкус.
Приготовление картофельного пюре
- Варка картофеля: Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности.
- Пюрирование: Слить воду с картофеля и размять его в пюре.
- Добавление молока и масла: Постепенно влить в пюре горячее молоко, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать до однородной консистенции.
- Зелень: Добавить в пюре измельченную зелень и перемешать.
Советы по приготовлению пюре: Для более воздушного пюре можно использовать картофелемялку вместо блендера. Молоко и масло должны быть горячими, чтобы пюре получилось более нежным. Не переборщите с молоком, чтобы пюре не получилось слишком жидким.
Подача и украшение
Говядину с грибами в сметане выложить на тарелку, рядом положить картофельное пюре. Посыпать блюдо свежей зеленью. В качестве гарнира можно подать свежие овощи или салат.
Вариации рецепта
- С разными грибами: Вместо шампиньонов можно использовать вешенки, лисички, белые грибы или другие лесные грибы.
- С овощами: В говядину с грибами можно добавить нарезанный кубиками болгарский перец, морковь или кабачки.
- С другим мясом: Вместо говядины можно использовать свинину или курицу.
Советы и хитрости
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогревать говядину с грибами лучше всего на медленном огне, добавив немного воды или бульона, чтобы она не пересохла. Чтобы предотвратить пригорание, используйте толстостенную сковороду или кастрюлю. Для приготовления этого блюда подойдет чугунная посуда.