Выбор баранины – ключевой момент в приготовлении вкусного жаркого. От качества мяса напрямую зависит сочность и вкус готового блюда. Рекомендуем выбирать мясо молодого барашка (до 2 лет). Оно более нежное и быстро готовится. Лучше всего подойдут части туши, такие как лопатка, задняя часть или корейка. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без сероватых оттенков. Жир должен быть белым или слегка кремовым, а не желтым. Не стесняйтесь поинтересоваться у продавца возрастом животного и условиями его содержания. Для более насыщенного вкуса можно использовать мясо с небольшим количеством жира, которое при тушении растает и сделает жаркое еще более сочным.
Подготовка мяса: Перед приготовлением баранину необходимо тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Удалите лишние пленки и жилы. Нарежьте мясо крупными кубиками, примерно 3-4 см. Это позволит ему остаться сочным во время тушения. Если вы используете баранину с костью, ее можно не разделывать, а просто нарезать на порционные куски.
Ингредиенты и пропорции
- Баранина – 1 кг
- Картофель – 1 кг
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло – 3-4 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Бульон (мясной или овощной) – 500 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Тимьян (сушеный или свежий) – 1 ч.л.
- Розмарин (сушеный или свежий) – 1 ч.л.
- Паприка сладкая – 1 ч.л.
Варианты грибов: Для приготовления жаркого можно использовать любые грибы, которые вам нравятся. Шампиньоны – самый доступный и простой вариант. Лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) придадут жаркое более насыщенный и благородный вкус. Если вы используете сушеные грибы, их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут.
Альтернативные специи: Помимо указанных специй, вы можете использовать другие, которые вам нравятся. Например, кориандр, зира, куркума, хмели-сунели. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные уникальные сочетания.
Пошаговый рецепт приготовления
- Маринование мяса: В большой миске смешайте баранину с солью, перцем, паприкой, тимьяном и розмарином. Оставьте мариноваться на 30-60 минут.
- Обжаривание мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте баранину со всех сторон до золотистой корочки. Это поможет сохранить сочность мяса.
- Обжаривание овощей: Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь. Обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
- Добавление грибов: Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до испарения жидкости, примерно 10-15 минут.
- Тушение жаркого: Добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте бульон, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
- Добавление картофеля: Добавьте нарезанный кубиками картофель и тушите еще 30-40 минут, пока картофель не станет мягким.
Секреты сочного мяса
Маринование: Маринование баранины – важный этап, который помогает сделать мясо более мягким и сочным. Используйте кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок или кефир, чтобы размягчить волокна мяса. Добавьте специи и травы, чтобы придать мясу аромат и вкус.
Обжаривание: Обжаривание мяса на сильном огне помогает запечатать соки внутри. Не перегружайте сковороду, обжаривайте мясо небольшими порциями. Не перемешивайте мясо слишком часто, дайте ему подрумяниться с каждой стороны.
Тушение: Тушение – это медленный процесс приготовления, который позволяет мясу стать очень мягким и нежным. Используйте достаточное количество жидкости, чтобы мясо не пригорело. Тушите на медленном огне, чтобы мясо равномерно протушилось.
Варианты подачи
Подавайте жаркое из баранины с картофелем и грибами горячим, посыпав свежей зеленью (петрушкой, укропом, кинзой). К жаркое можно подать свежие овощи, салат или соленые огурцы. В качестве напитка идеально подойдет красное сухое вино или домашний компот.
Приятного аппетита!