Говядина: Для жаркого лучше всего подходит лопатка, шея или задняя часть говядины. Эти части мяса обладают достаточным количеством жира, что делает жаркое более сочным и нежным. Выбирайте мясо насыщенного красного цвета, без серых пятен и неприятного запаха. Перед приготовлением мясо необходимо тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Толщина кусков должна быть примерно 3-4 см, чтобы мясо не пересохло во время тушения.
Картофель: Идеально подойдут сорта картофеля с умеренным содержанием крахмала, такие как «Гала», «Ред Скарлетт» или «Беллароза». Они хорошо держат форму при тушении и не развариваются. Картофель должен быть твердым, без повреждений и зеленых пятен. Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками, примерно такими же, как и мясо.
Грибы: Для этого рецепта можно использовать любые грибы, которые вам нравятся: шампиньоны, вешенки, белые грибы или лисички. Шампиньоны – самый доступный и простой вариант. Белые грибы и лисички придадут жаркое более насыщенный и благородный вкус. Грибы необходимо тщательно промыть и нарезать пластинками или кубиками. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их в теплой воде на 30-40 минут.
Лук: Используйте репчатый лук. Он должен быть твердым и без признаков гнили. Нарежьте лук полукольцами или кубиками.
Травы и специи: Для придания жаркое неповторимого аромата и вкуса используйте свежие или сушеные травы: тимьян, розмарин, петрушку, укроп. Из специй подойдут черный перец, лавровый лист, паприка, чеснок. Не бойтесь экспериментировать с приправами, чтобы найти свой идеальный вкус.
Пошаговый рецепт приготовления жаркого в горшочках
- Подготовка мяса: Говядину нарежьте кубиками размером 3-4 см. Посолите и поперчите мясо.
- Обжарка мяса: В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это займет примерно 5-7 минут. Обжарка мяса помогает запечатать соки внутри и придает ему более насыщенный вкус.
- Обжарка лука: Добавьте к мясу нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости и золотистого цвета, примерно 3-5 минут.
- Добавление грибов: Добавьте к мясу и луку грибы и обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими и не выпустят жидкость.
- Подготовка горшочков: Разложите обжаренное мясо с луком и грибами по горшочкам. Добавьте в каждый горшочек нарезанный картофель.
- Добавление специй и бульона: В каждый горшочек добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин, паприку и другие специи по вкусу. Залейте все горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала мясо и картофель.
- Тушение в духовке: Накройте горшочки крышками или фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. Время тушения зависит от возраста и качества мяса. Проверяйте готовность мяса и картофеля вилкой.
Секреты вкусного жаркого
Для усиления вкуса жаркого можно добавить в горшочки 1-2 столовые ложки томатной пасты, немного сухого красного вина или щепотку сахара. Лавровый лист придает жаркое неповторимый аромат. Не переборщите со специями, чтобы не перебить вкус мяса и овощей. В конце приготовления можно добавить в горшочки немного сливочного масла для более насыщенного вкуса.
Вариации рецепта
Вместо говядины можно использовать свинину или баранину. Добавьте в жаркое другие овощи, такие как морковь, перец, корень сельдерея или пастернак. Для более пикантного вкуса можно добавить в жаркое немного острого перца чили. Попробуйте использовать разные виды грибов, чтобы разнообразить вкус блюда.
Подача и сервировка
Подавайте жаркое в горшочках прямо на стол. Украсьте блюдо свежей зеленью и сметаной. К жаркое отлично подойдет свежий хлеб, чтобы вы могли насладиться вкусным соусом. Приятного аппетита!