История блюда
Пёркёльт (Pörkölt) – это традиционное венгерское блюдо, представляющее собой тушеное мясо в густом соусе. Его корни уходят глубоко в историю венгерской кухни, и оно является одним из самых популярных и любимых блюд в Венгрии. Слово «пёркёльт» происходит от глагола «pörkölni», что означает «жарить» или «тушить». Изначально пёркёльт готовили из дичи, но со временем он стал популярным и из говядины, свинины, баранины и даже курицы. В разных регионах Венгрии существуют свои вариации этого блюда, отличающиеся специями и добавками. Блюдо имеет сходство с украинским рагу, но отличается более насыщенным вкусом и ароматом благодаря использованию большого количества паприки.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления этого восхитительного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 800 г
- Лук репчатый – 3 шт. (крупные)
- Болгарский перец (красный, желтый) – 3 шт.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Паприка сладкая молотая – 2 ст.л.
- Паприка острая молотая – 1 ч.л. (по вкусу)
- Тмин молотый – 1 ч.л.
- Майоран сушеный – 1 ч.л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Вода или бульон – 500 мл
Подготовка:
- Говядину промыть, обсушить и нарезать кубиками размером примерно 2-3 см.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
- Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс.
Пошаговый рецепт
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло.
- Обжарить лук до золотистого цвета, примерно 7-10 минут.
- Добавить говядину и обжарить ее со всех сторон до легкой корочки.
- Добавить томатную пасту, сладкую и острую паприку, тмин и майоран. Перемешать и обжарить еще 2-3 минуты.
- Добавить болгарский перец и чеснок. Перемешать и тушить под крышкой на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Влить воду или бульон так, чтобы мясо было почти полностью покрыто жидкостью. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и нежным.
- В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.
Секреты приготовления
Чтобы говядина получилась максимально сочной и ароматной, следуйте этим советам:
- Выбор мяса: Используйте говядину с небольшим количеством жира, например, лопатку или шею.
- Маринад: Для более насыщенного вкуса можно замариновать говядину на несколько часов или на ночь в смеси паприки, тмина, чеснока и растительного масла.
- Специи: Не жалейте паприки! Именно она придает пёркёльту его неповторимый вкус и аромат.
- Тушение: Тушите говядину на медленном огне, чтобы она стала мягкой и нежной.
- Соус: Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
Вариации рецепта
Вы можете экспериментировать с этим рецептом, добавляя различные ингредиенты:
- Томатная паста: Увеличьте количество томатной пасты для более насыщенного томатного вкуса.
- Сметана: В конце приготовления добавьте 1-2 ст.л. сметаны для более нежного и кремового соуса.
- Грибы: Добавьте 200-300 г шампиньонов или других грибов, обжаренных вместе с луком.
- Картофель: Добавьте нарезанный кубиками картофель за 30 минут до окончания приготовления.
Подача и гарнир
Говядину с болгарским перцем и луком лучше всего подавать горячей, украсив свежей зеленью. В качестве гарнира идеально подойдут:
- Картофельное пюре
- Рис
- Гречка
- Макароны
- Тушеные овощи
Приятного аппетита!