Выбор мяса для жаркого
Для приготовления жаркого из баранины лучше всего подходят лопатка, задняя часть или корейка. Лопатка – более жирное мясо, которое при длительном тушении становится невероятно нежным и сочным. Задняя часть – более постная, поэтому требует более тщательного маринования. Корейка – самый деликатный и дорогой вариант, идеально подходит для праздничного стола. При покупке мяса обращайте внимание на его цвет – он должен быть насыщенным, темно-красным. Жир должен быть белым или слегка кремовым, без желтизны. Возраст животного также имеет значение: мясо молодого барашка более нежное и быстро готовится. Перед приготовлением мясо необходимо тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Крупные куски лучше нарезать на порционные, примерно 3-4 см.
Специи и приправы
Традиционно в жарком из баранины используются такие специи, как зира (кумин), кориандр, черный перец, красный перец (по желанию), чеснок и лавровый лист. Зира и кориандр придают мясу неповторимый восточный аромат. Черный перец подчеркивает вкус баранины, а красный перец добавляет остроты. Чеснок придает блюду пикантность. Для разных рецептов можно использовать различные комбинации специй. Например, для жаркого в казане хорошо подойдет смесь зиры, кориандра, паприки и куркумы. Для жаркого в духовке можно добавить розмарин и тимьян. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые специи!
Рецепт классического жаркого из баранины с картофелем
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг
- Картофель – 1 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Зира – 1 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Черный перец – 0.5 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Вода – 1 стакан
Приготовление:
- Баранину нарезать кубиками 3-4 см.
- Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками, чеснок измельчить.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло.
- Обжарить баранину до золотистой корочки.
- Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости.
- Добавить чеснок, зиру, кориандр, черный перец и лавровый лист. Обжарить еще 1 минуту.
- Добавить картофель, нарезанный кубиками.
- Залить водой, посолить по вкусу.
- Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 1.5-2 часа, до готовности мяса и картофеля.
Время приготовления: 2 часа 30 минут. Количество порций: 6-8.
Рецепт жаркого из баранины с картофелем в казане
Особенности приготовления в казане:
Казан – идеальная посуда для приготовления жаркого. Благодаря своей форме и толстым стенкам, он обеспечивает равномерный нагрев и позволяет мясу тушиться в собственном соку. Приготовление в казане придает жаркое неповторимый аромат дымка.
Принцип приготовления аналогичен классическому рецепту, но все этапы выполняются в казане на открытом огне или на плите. Важно следить за тем, чтобы жаркое не пригорело, периодически помешивая его. Время приготовления может немного сократиться за счет более интенсивного нагрева.
Рецепт жаркого из баранины с картофелем в духовке
Особенности приготовления в духовке:
Для приготовления в духовке лучше использовать чугунную кастрюлю или форму для запекания с толстыми стенками. Это поможет сохранить сочность мяса. Перед запеканием можно обжарить баранину на сковороде для придания ей золотистой корочки.
Все ингредиенты смешать в кастрюле или форме для запекания. Залить водой, посолить и добавить специи. Накрыть крышкой или фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 2-2.5 часа, до готовности мяса и картофеля.
Секреты сочности
Чтобы жаркое получилось максимально сочным и нежным, важно правильно замариновать мясо. Для маринада можно использовать кефир, уксус, лимонный сок или минеральную воду. Мариновать мясо следует не менее 2 часов, а лучше – на ночь. При тушении важно использовать небольшое количество воды, чтобы мясо тушилось в собственном соку. Также можно добавить немного томатной пасты или сметаны для придания блюду более насыщенного вкуса. Выбирайте посуду с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой, чтобы сохранить влагу.
Приятного аппетита!