Крученая свинина, фаршированная грибами и черносливом

Описание:

Погрузитесь в мир гастрономических наслаждений с нашим восхитительным рецептом крученой свинины, фаршированной ароматными грибами и сладким черносливом! Это блюдо – настоящая жемчужина праздничного стола, которое покорит сердца ваших близких своим неповторимым вкусом и ароматом. Сочная свинина, нежные грибы, пикантный чернослив и душистые специи – идеальное сочетание для незабываемого кулинарного опыта. Следуйте нашему пошаговому рецепту с подробными фотографиями, и вы легко сможете приготовить это блюдо дома, даже если вы новичок в кулинарии. Сегодня, 30 декабря 2025 года, мы делимся с вами секретами приготовления этого кулинарного шедевра!

Ингредиенты и подготовка

Для свинины:

• Свиная корейка (цельный кусок) – 1.5-2 кг
• Соль – 2 ч.л.
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Паприка сладкая – 1 ч.л.
• Тимьян сушеный – 1 ч.л.
• Розмарин сушеный – 1 ч.л.
• Чеснок – 4-5 зубчиков (измельчить)
• Растительное масло – 2 ст.л.

Для начинки:

• Шампиньоны – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт. (средние)
• Чернослив без косточек – 200 г
• Орехи грецкие – 100 г (поджарить и крупно порубить)
• Сыр твердый – 100 г (натереть на крупной терке)
• Сметана – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Подготовка:

1. Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Сделать вдоль куска глубокий надрез, чтобы получился «карман» для начинки.
2. Аккуратно развернуть свинину, стараясь не порвать. Отбить слегка молотком, чтобы кусок стал более плоским и равномерным.
3. Посолить, поперчить, посыпать паприкой, тимьяном и розмарином. Натереть измельченным чесноком.
4. Грибы промыть, нарезать пластинками. Лук очистить и мелко нарезать.
5. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить до готовности, пока не испарится вся жидкость.
6. Чернослив промыть и нарезать небольшими кусочками.
7. Смешать грибы с луком, черносливом, орехами и сметаной. Посолить и поперчить по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Разложить начинку равномерно по всей поверхности свинины, оставляя небольшие края свободными.

Шаг 2: Аккуратно свернуть свинину в рулет, стараясь плотно прижать начинку. Зафиксировать рулет кулинарной нитью или деревянными шпажками.

Шаг 3: Обжарить рулет со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Шаг 4: Переложить рулет в форму для запекания. Добавить в форму немного бульона или воды (около 100 мл).

Шаг 5: Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180°C духовке в течение 1 часа.

Шаг 6: Снять фольгу и запекать еще 20-30 минут, чтобы рулет подрумянился.

Шаг 7: Дать рулету немного остыть перед нарезкой. Удалить нить или шпажки.

Секреты и советы

• Чтобы свинина оставалась сочной, не пересушите ее в духовке.
• Используйте качественную кулинарную нить или шпажки, чтобы рулет не развернулся во время запекания.
• Не жалейте специй – они придают блюду неповторимый аромат и вкус.
• Если чернослив слишком сухой, замочите его в горячей воде на 10-15 минут перед использованием.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного обжаренного бекона или копченой грудинки.

Вариации рецепта

• Вместо шампиньонов можно использовать другие грибы, например, лисички, белые грибы или опята.
• В начинку можно добавить другие орехи, например, миндаль или кешью.
• Можно добавить в начинку немного тертого яблока или моркови для сладости и сочности.
• Для пикантности можно добавить в начинку немного острого перца чили.

Подача и сервировка

Крученую свинину с грибами и черносливом можно подавать как горячим, так и холодным. Нарежьте рулет на порционные куски и выложите на блюдо. Украсьте свежей зеленью и дольками лимона. В качестве гарнира идеально подойдут картофельное пюре, запеченный картофель, рис или овощной салат. Подавайте с любимым соусом, например, сметанным или грибным. Приятного аппетита!