Гуляш из свинины с паприкой

Гуляш из свинины с паприкой – это блюдо, которое согреет в холодный вечер и порадует своим насыщенным вкусом. Этот классический рецепт, пришедший к нам из венгерской кухни, покорил сердца многих гурманов. В этой статье мы расскажем, как приготовить настоящий гуляш из свинины, поделимся секретами сочного мяса и ароматного соуса, а также предложим несколько вариаций этого замечательного блюда. Сегодня, 30 декабря 2025 года, самое время освоить этот рецепт!

Выбор мяса для гуляша

Для приготовления гуляша из свинины лучше всего подходят части с небольшим количеством жира и прожилок, которые при тушении сделают мясо особенно нежным и сочным. Идеальный выбор – это:

• Лопатка: Содержит достаточно жира, чтобы гуляш получился насыщенным, но не слишком жирным.
• Шея: Очень нежная и сочная часть, идеально подходит для длительного тушения.
• Окорок: Более постная часть, но при правильном приготовлении также получается очень вкусной.

При выборе мяса обращайте внимание на его цвет – он должен быть насыщенным, розовым. Запах должен быть свежим, без посторонних примесей. Небольшое количество жира в мясе – это хорошо, оно придаст гуляшу сочность и аромат. Избегайте мяса с серым или зеленоватым оттенком, а также с неприятным запахом.

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления гуляша из свинины с паприкой вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина (лопатка, шея или окорок) – 800 г
• Лук репчатый – 2 шт. (крупные)
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Паприка сладкая – 2 ст.л.
• Паприка острая (по желанию) – 0.5-1 ч.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Мука – 1 ст.л.
• Бульон мясной или вода – 500 мл
• Растительное масло – для жарки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Тимьян (сушеный) – 0.5 ч.л.

Подготовка ингредиентов:

• Мясо нарезать кубиками размером примерно 3-4 см.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Чеснок очистить и измельчить.
• Смешать паприку сладкую и острую (если используете).

Пошаговый рецепт приготовления гуляша

Шаг 1: Обжаривание мяса

В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить мясо небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 10-15 минут. Обжаривание мяса – важный этап, который позволяет сохранить его сочность.

Шаг 2: Обжаривание лука

Вынуть мясо из сковороды и отложить в сторону. В той же сковороде обжарить лук до мягкости и золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 минуту.

Шаг 3: Добавление паприки и томатной пасты

Добавить к луку паприку и томатную пасту. Обжаривать, помешивая, около 1-2 минут, чтобы паприка раскрыла свой аромат. Важно не пережарить паприку, иначе она может горчить.

Шаг 4: Тушение гуляша

Вернуть мясо в сковороду к луку и паприке. Посыпать мукой и перемешать, чтобы мука равномерно покрыла мясо. Залить бульоном или водой, добавить лавровый лист и тимьян. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2-2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества мяса.

Шаг 5: Завершение приготовления

Посолить и поперчить гуляш по вкусу. Удалить лавровый лист. Если соус получился слишком жидким, можно снять крышку и тушить еще 10-15 минут, чтобы он немного загустел.

Секреты приготовления сочного и ароматного гуляша

Чтобы гуляш получился по-настоящему вкусным и ароматным, следуйте этим секретам:

• Не жалейте паприки: Паприка – это душа гуляша. Используйте качественную паприку, чтобы получить насыщенный цвет и аромат.
• Не пережаривайте паприку: Пережаренная паприка может горчить. Обжаривайте ее не более 2 минут.
• Тушите на медленном огне: Длительное тушение на медленном огне позволяет мясу стать очень мягким и нежным.
• Используйте мясной бульон: Мясной бульон придаст гуляшу более насыщенный вкус.

Вариации рецепта гуляша из свинины с паприкой

Гуляш из свинины с паприкой – это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под свои вкусы и предпочтения:

• Гуляш с картофелем: Добавьте нарезанный кубиками картофель за 30 минут до окончания приготовления.
• Гуляш с грибами: Добавьте обжаренные грибы (шампиньоны, вешенки или лесные грибы) за 20 минут до окончания приготовления.
• Гуляш с фасолью: Добавьте консервированную или отварную фасоль за 10 минут до окончания приготовления.

Подача и сервировка гуляша

Гуляш из свинины с паприкой лучше всего подавать горячим, с гарниром. Отлично подойдут:

• Картофельное пюре
• Гречка
• Рис
• Макароны

Украсить блюдо можно свежей зеленью (петрушкой, укропом) или ложкой сметаны. Приятного аппетита!