Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 800 г (лучше выбирать лопатку или шею, они более мягкие и сочные)
- Фасоль красная сухая – 200 г (замочить на ночь в холодной воде)
- Лук репчатый – 2 шт. (крупные)
- Морковь – 1 шт. (крупная)
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Бульон говяжий – 1,5 литра (можно использовать воду, но с бульоном вкус будет насыщеннее)
- Растительное масло – для жарки
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Паприка сладкая – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л. (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Совет: При выборе фасоли обращайте внимание на ее внешний вид. Она должна быть целой, без повреждений и посторонних примесей. Говядину лучше брать с небольшим количеством жира – это придаст блюду дополнительную сочность.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка ингредиентов: Фасоль промыть и отварить до полуготовности (около 40-60 минут). Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Говядину нарезать небольшими кубиками (примерно 2х2 см).
- Обжарка мяса: В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить говядину до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавление овощей: К обжаренному мясу добавить лук и морковь. Обжаривать до мягкости лука (около 5-7 минут).
- Тушение с фасолью: Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты. Добавить отваренную фасоль, залить бульоном (или водой), добавить лавровый лист, перец горошком, соль, перец молотый, паприку и хмели-сунели (по желанию).
- Томление: Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2-3 часа, пока говядина не станет очень мягкой. За 30 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
Секреты приготовления:
- Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавьте немного кориандра, зиры или других любимых приправ.
- Бульон: Использование говяжьего бульона значительно улучшает вкус блюда.
- Время тушения: Чем дольше тушится говядина, тем мягче и вкуснее она становится.
- В казане: Приготовление в казане придает блюду особый аромат и вкус.
- В мультиварке: Можно приготовить в мультиварке в режиме «Тушение» в течение 3-4 часов.
Варианты подачи:
Крученую говядину с фасолью можно подавать с отварным картофелем, гречкой, рисом или просто с хлебом. Посыпьте блюдо свежей зеленью (укропом, петрушкой) перед подачей. Можно добавить ложку сметаны или майонеза по вкусу.
Полезные советы:
- Заморозка: Крученую говядину с фасолью можно замораживать. Остудите блюдо, разложите по контейнерам и заморозьте.
- Ошибки: Не пересушите мясо! Следите за количеством жидкости в процессе тушения.
- Диетическое питание: Для диетического варианта используйте нежирную говядину и уменьшите количество масла.
Приятного аппетита!