Ингредиенты
Для свинины с грибами:
- Свинина (шейка или лопатка) – 500 г
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт. (крупный)
- Сметана (20% жирности) – 200 г
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Масло растительное – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Для картофельного пюре:
- Картофель – 800 г
- Молоко – 150 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Приготовление свинины с грибами
Шаг 1: Подготовка свинины. Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Выбор части свинины зависит от ваших предпочтений. Шейка более мягкая и сочная, а лопатка – более диетическая.
Шаг 2: Обжарка свинины. В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло и обжарить свинину до золотистой корочки со всех сторон. Важно обжаривать небольшими порциями, чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось.
Шаг 3: Подготовка лука и грибов. Лук очистить и нарезать полукольцами. Грибы промыть и нарезать пластинками. Если используете лесные грибы, предварительно отварите их в течение 15-20 минут.
Шаг 4: Тушение свинины с грибами. Добавить к обжаренной свинине лук и обжарить до мягкости. Затем добавить грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 5: Добавление сметаны. Муку смешать с небольшим количеством холодной воды до однородной массы. Влить сметану в сковороду к мясу и грибам, добавить мучную смесь и тщательно перемешать. Добавить лавровый лист и, по желанию, измельченный чеснок. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут, периодически помешивая.
Приготовление картофельного пюре
Шаг 1: Подготовка картофеля. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и залить холодной водой. Довести до кипения и варить до готовности (около 20-25 минут). Для более нежного пюре выбирайте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала.
Шаг 2: Приготовление пюре. Слить воду с картофеля и размять его толкушкой до однородной массы. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Посолить по вкусу. Для более насыщенного вкуса можно добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
Секреты и советы
- Для более насыщенного вкуса используйте лесные грибы.
- Не пережаривайте свинину, чтобы она оставалась сочной.
- Сметану можно заменить сливками или густым йогуртом.
- Для пикантности добавьте в сметанный соус немного горчицы или хрена.
- Подавайте свинину с грибами и картофельным пюре горячей, украсив свежей зеленью.
Вариации рецепта
- Можно добавить к свинине и грибам другие овощи, например, морковь, болгарский перец или помидоры.
- Вместо свинины можно использовать курицу или говядину.
- Для более диетического варианта можно использовать нежирную сметану или йогурт.
Подача и украшение
Подавайте свинину с грибами в сметане горячей, выложив на тарелку щедрую порцию картофельного пюре. Украсьте блюдо свежей зеленью и, по желанию, добавьте немного тертого сыра. Приятного аппетита!