Ингредиенты
- Говядина: 800 г (лучше всего подойдет мякоть из лопатки или задней части)
- Фасоль: 200 г (красная или белая, сухая или консервированная)
- Морковь: 2 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый: 1 шт. (крупный)
- Перец болгарский: 2 шт. (разного цвета для красоты)
- Помидоры: 3 шт. (спелые, сочные)
- Чеснок: 3 зубчика
- Растительное масло: 3 ст. ложки
- Томатная паста: 2 ст. ложки
- Специи: соль, перец черный молотый, паприка, сушеный базилик, орегано – по вкусу
- Зелень: петрушка, укроп – для подачи
Советы по выбору ингредиентов: Выбирайте свежую говядину яркого красного цвета, без посторонних запахов. Овощи должны быть упругими и без повреждений. Если используете сухую фасоль, замочите ее в холодной воде на 8-12 часов перед приготовлением.
Пошаговый рецепт
- Подготовка фасоли: Если используете сухую фасоль, промойте ее и замочите в холодной воде на ночь. Затем отварите до готовности. Консервированную фасоль просто промойте.
- Подготовка овощей: Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите.
- Подготовка мяса: Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими полосками поперек волокон.
- Обжаривание мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте говядину до золотистой корочки.
- Добавление овощей: Добавьте к мясу лук и морковь, обжаривайте до мягкости. Затем добавьте перец и чеснок, обжаривайте еще 2-3 минуты.
- Тушение: Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте. Влейте немного воды или бульона (около 1 стакана), чтобы мясо и овощи были покрыты жидкостью. Добавьте специи, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
- Добавление фасоли: За 30 минут до окончания тушения добавьте фасоль в сковороду, перемешайте и продолжайте тушить.
Секреты приготовления
- Маринад для мяса: Для более нежного и сочного мяса замаринуйте его на несколько часов в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй.
- Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавьте немного копченой паприки, чили или куркумы для придания блюду особого аромата и вкуса.
- Томатная паста: Используйте качественную томатную пасту без добавления крахмала и консервантов.
- Время тушения: Время тушения зависит от качества мяса. Если мясо жесткое, тушите его дольше, пока оно не станет мягким.
Вариации рецепта
- С грибами: Добавьте в блюдо шампиньоны или другие грибы, обжаренные вместе с луком и морковью.
- С картофелем: Добавьте нарезанный кубиками картофель за 30 минут до окончания тушения.
- С другими овощами: Используйте другие овощи по своему вкусу, например, кабачки, баклажаны или цветную капусту.
- Разные виды фасоли: Попробуйте использовать разные виды фасоли, например, пеструю или черную.
Подача и сервировка
Кручёную говядину с овощами и фасолью можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса, гречки или картофельного пюре. Посыпьте блюдо свежей зеленью перед подачей. Приятного аппетита!