Пирожки с картошкой – это настоящая жемчужина русской кухни! Испокон веков они занимают почетное место на столе, согревая своим теплом и ароматом. Особенно любимы картофельные пирожки с мясом и грибами – классическое сочетание, которое покоряет сердца многих поколений. Этот рецепт позволит вам приготовить невероятно вкусные, сочные и ароматные пирожки с аппетитной золотистой корочкой. Узнайте секреты приготовления идеального теста и начинки, чтобы ваши пирожки всегда получались пышными и сочными!
Ингредиенты и подготовка
Для теста:
- Мука – 500 г
- Дрожжи сухие – 7 г
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Молоко теплое – 250 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 3 ст.л.
Для начинки:
- Картофель – 800 г
- Фарш мясной (свинина/говядина) – 300 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло растительное для жарки
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Подготовка ингредиентов: картофель отварить в подсоленной воде до готовности и сделать пюре. Лук мелко нарезать, грибы нарезать пластинками, фарш подготовить (если необходимо, разморозить). Для теста предпочтительнее использовать дрожжевое – оно придаст пирожкам особую пышность и воздушность.
Приготовление теста
1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и образовалась пенная шапочка.
2. В большой миске смешать муку, соль. Добавить активированные дрожжи, яйцо и растительное масло.
3. Замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто должно быть слегка липким к рукам, но не растекаться.
4. Сформировать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Приготовление начинки
1. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавить к луку грибы и обжаривать до испарения жидкости.
3. Добавить к грибам фарш и обжаривать, разбивая комочки, до готовности.
4. Смешать картофельное пюре с обжаренным фаршем и грибами. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень.
5. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного сметаны или сливочного масла.
Формирование и выпечка пирожков
1. Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие кусочки.
2. Каждый кусочек раскатать в круглую лепешку.
3. В центр лепешки выложить начинку.
4. Защипнуть края теста, формируя пирожок.
5. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Смазать пирожки взбитым яйцом или молоком для золотистой корочки.
7. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до золотистого цвета.
Секреты и советы
Для более яркого вкуса в начинку можно добавить обжаренный бекон или копченую грудинку. Не перегружайте пирожки начинкой, иначе они могут развалиться при выпечке. Чтобы пирожки не подгорели, можно накрыть их фольгой в середине выпечки. Распространенная ошибка – слишком много муки в тесте. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Приятного аппетита! Попробуйте приготовить эти вкуснейшие картофельные пирожки с мясом и грибами и порадуйте своих близких! Подавайте пирожки горячими со сметаной или другими соусами.
Теги: картофельные пирожки, пирожки с мясом, пирожки с грибами, рецепт, духовка, домашняя выпечка.