Ингредиенты
Для говядины с грибами:
- Говядина (вырезка или лопатка) – 500 г
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 300 г
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Сметана (20% жирности) – 200 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка
- Масло растительное – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Для картофельного пюре:
- Картофель – 1 кг
- Молоко – 150-200 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Совет: Выбирайте свежую говядину насыщенного красного цвета. Грибы лучше брать свежие, но можно использовать и замороженные. Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных видов грибов.
Пошаговое приготовление говядины с грибами
- Подготовка мяса: Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кубиками или полосками.
- Обжарка мяса: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистой корочки. Важно обжаривать мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось. Примерное время обжарки – 7-10 минут.
- Подготовка овощей: Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Грибы промыть и нарезать пластинками.
- Добавление овощей: К обжаренной говядине добавить лук и обжаривать до мягкости, около 5 минут. Затем добавить чеснок и грибы, и готовить еще 5-7 минут, пока грибы не выпустят жидкость и не подрумянятся.
- Приготовление соуса: Добавить муку к мясу и грибам, перемешать и обжаривать 1-2 минуты. Затем влить сметану, добавить соль, перец, лавровый лист и хорошо перемешать.
- Тушение: Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить говядину с грибами в сметанном соусе 30-40 минут, периодически помешивая. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или бульона.
Приготовление картофельного пюре
- Подготовка картофеля: Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и залить холодной водой. Довести до кипения и варить до готовности, около 20-25 минут.
- Слив воды: Слить воду с картофеля и вернуть кастрюлю на плиту.
- Пюрирование: Добавить сливочное масло и молоко к картофелю. Растолочь картофель до однородной массы.
- Приправка: Посолить по вкусу и добавить щепотку мускатного ореха (по желанию). Взбить пюре венчиком или миксером для воздушности.
Секреты приготовления
- Для более насыщенного вкуса в сметанный соус можно добавить немного сухого красного вина.
- Чтобы говядина была более мягкой, ее можно предварительно замариновать в небольшом количестве уксуса или лимонного сока.
- Не пережаривайте грибы, иначе они станут резиновыми.
- Для более ароматного пюре используйте теплое молоко.
Подача и сервировка
Говядину с грибами в сметане подавать горячей, с воздушным картофельным пюре. Блюдо можно украсить свежей зеленью. Прекрасным дополнением к этому блюду станет салат из свежих овощей и бокал красного вина. Приятного аппетита!