Жаркое из говядины с картофелем

Выбор мяса для жаркого

Для приготовления настоящего, сочного жаркого, выбор мяса играет ключевую роль. Лучше всего подойдут:

• Вырезка: Самый нежный и мягкий вариант, но и самый дорогой.
• Лопатка: Более доступная по цене, но требует более длительного тушения для достижения мягкости.
• Шея: Содержит небольшое количество жира, что делает жаркое особенно ароматным.

При покупке обращайте внимание на цвет мяса – он должен быть насыщенным, красным. Жирность – умеренная, без больших прожилок. И, конечно, свежесть – мясо должно быть упругим и иметь приятный запах.

Подготовка ингредиентов

Чтобы жаркое получилось максимально вкусным, необходимо правильно подготовить все ингредиенты:

• Говядина: Нарежьте мясо кубиками примерно 3-4 см. Если используете лопатку или шею, можно немного увеличить размер кубиков.
• Картофель: Очистите и нарежьте крупными кубиками, примерно такими же, как и мясо.
• Лук: Очистите и нарежьте полукольцами.
• Морковь: Очистите и нарежьте кружочками или полукружочками.

Для маринада можно использовать смесь специй: черный перец, паприку, сушеный чеснок, лавровый лист. Замаринуйте мясо на 30-60 минут, чтобы оно стало более мягким и ароматным.

Пошаговый рецепт приготовления жаркого

1. Обжарка мяса: Разогрейте в казане или глубокой сковороде растительное масло. Обжарьте мясо небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Это поможет сохранить сочность.
2. Добавление овощей: Добавьте к мясу лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
3. Тушение: Положите мясо для жаркого в толстостенную кастрюлю с крышкой (керамическую, чугунную), добавьте картофель и залейте содержимым сковороды. Накройте крышкой. Можно использовать керамическую форму для запекания с высокими бортиками и прикрыть жаркое фольгой.
4. Томление: Поставьте кастрюлю (или форму) в разогретую духовку. Готовьте жаркое из говядины в духовке с картошкой 2,5-3 часа, пока мясо не станет очень нежным. Температура духовки должна быть около 160-180 градусов Цельсия.

Секреты сочного жаркого

• Маринад: Использование маринада делает мясо более мягким и ароматным.
• Обжарка: Обжарка мяса перед тушением помогает сохранить сочность.
• Время тушения: Длительное тушение при низкой температуре делает мясо невероятно нежным.
• Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавьте любимые травы и приправы.

Вариации рецепта

Жаркое из говядины с картофелем – это отличная база для экспериментов. Вы можете добавить:

• Овощи: Болгарский перец, грибы, кабачки, баклажаны.
• Добавки: Томатную пасту, сметану, сухое вино (добавьте немного вина в процессе тушения для придания аромата).

Подача и сервировка

Жаркое из говядины с картофелем прекрасно сочетается со свежим салатом, хлебом и соленьями. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Жаркое из говядины с картошкой – это классическое блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Его насыщенный вкус, аромат и питательность делают его фаворитом на столе. Говядина и картофель прекрасно сочетаются друг с другом, а процесс приготовления настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар.

Обычно жаркое томят в горшочках в духовке, но позволительно тушить его и в кастрюле – это более упрощенный вариант блюда. В качестве мяса берем говядину, основным ее дополнением будет картофель, второстепенными добавками – лук и морковь.