Пельмени с капустой и яйцом – это классика русской кухни, любимое блюдо многих поколений. Нежные, сочные, ароматные – они согреют в холодный вечер и порадуют всю семью. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить настоящие домашние пельмени, которые не уступают бабушкиным! Сегодня, 31 декабря 2025 года, самое время освоить этот простой и вкусный рецепт.
История пельменей
История пельменей уходит корнями в глубокую древность. Считается, что прототипы пельменей появились в Китае еще в I веке нашей эры. Оттуда они распространились по всему миру, адаптируясь к местным кулинарным традициям. На территории России пельмени появились в XIV веке и быстро завоевали популярность, став неотъемлемой частью русской кухни и культуры. Изначально пельмени были праздничным блюдом, символизирующим достаток и благополучие. Со временем они стали повседневной едой, любимой всеми слоями населения.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Вода ледяная – 200 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
Совет: Используйте только качественную муку высшего сорта, чтобы тесто получилось эластичным и нежным. Вода должна быть действительно ледяной – это поможет тесту оставаться упругим.
Для начинки:
- Капуста белокочанная – 500 г
- Яйца куриные – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Совет: Выбирайте капусту поздних сортов – она более сочная и сладкая. Лук лучше брать сладкий, чтобы начинка получилась более ароматной.
Приготовление теста
- В большую миску просейте муку. Это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным.
- В отдельной емкости смешайте ледяную воду, яйцо и соль.
- Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, замешивая тесто. Сначала можно мешать ложкой, а затем переходите к ручному замесу.
- Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое – немного воды.
- Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте «отдохнуть» на 30-60 минут при комнатной температуре.
Приготовление начинки
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Лук мелко нарежьте.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте капусту к луку и тушите на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
- Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте.
- Добавьте яйца к капусте, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- Остудите начинку перед лепкой пельменей.
Лепка пельменей
- Разделите тесто на несколько частей.
- Раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной 1-2 мм.
- С помощью стакана или специальной выемки вырежьте кружочки из теста.
- На каждый кружочек положите небольшое количество начинки (примерно 1 ч.л.).
- Сложите кружочек пополам, формируя полумесяц, и тщательно защипните края.
- Соедините концы полумесяца вместе, чтобы получился классический пельмень.
- Выкладывайте готовые пельмени на присыпанную мукой поверхность, чтобы они не слиплись.
Совет: Чтобы пельмени получились красивыми и аккуратными, старайтесь тщательно защипывать края. Можно использовать различные техники лепки, например, «косичкой» или «веревочкой».
Приготовление пельменей
- В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее.
- Аккуратно опустите пельмени в кипящую воду. Не перегружайте кастрюлю – пельмени должны свободно плавать.
- После того, как пельмени всплывут, варите их еще 5-7 минут.
- Выньте пельмени шумовкой и подавайте горячими со сметаной, маслом или уксусом.
Вариации рецепта
В начинку можно добавить обжаренные грибы, мелко нарезанный зеленый лук или свежую зелень (укроп, петрушку). Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь разных видов капусты (белокочанную, краснокочанную, пекинскую). В тесто можно добавить немного куркумы для придания ему золотистого цвета. Попробуйте приготовить пельмени с дрожжевым тестом – они получатся более пышными и воздушными.
Приятного аппетита!