Ингредиенты:
- Паста (феттуччине, спагетти или пенне) – 300 г
- Куриное филе – 300 г
- Шампиньоны (или другие грибы по вкусу) – 250 г
- Сливки (20-33% жирности) – 200 мл
- Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Пармезан (тертый) – 50 г + для подачи
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Итальянские травы (сушеные) – 1 ч.л.
- Петрушка свежая – для украшения
Возможные замены: Вместо шампиньонов можно использовать вешенки, лисички или белые грибы. Куриное филе можно заменить куриным бедром без кости и кожи. Для более легкого варианта используйте сливки 10% жирности, но соус будет менее густым.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов:
Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Грибы тщательно промыть и нарезать пластинками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Пармезан натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть и мелко нарезать.
2. Обжарка курицы и грибов:
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить куриное филе до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Добавить лук и обжарить до мягкости, около 3-5 минут. Добавить грибы и обжаривать до готовности, пока не испарится вся жидкость, примерно 7-10 минут.
3. Приготовление соуса:
Добавить к курице и грибам сливочное масло и дать ему растаять. Добавить измельченный чеснок и обжаривать 1 минуту. Влить сливки, добавить итальянские травы, соль и перец по вкусу. Довести до кипения и убавить огонь. Тушить соус на медленном огне 5-7 минут, пока он немного не загустеет. Добавить тертый пармезан и перемешать до полного растворения.
4. Варка пасты:
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Добавить пасту и варить согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (слегка недоваренной). Откинуть пасту на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
5. Смешивание и подача:
Добавить пасту в сковороду с соусом. Перемешать, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты. Прогреть все вместе 1-2 минуты. Подавать пасту горячей, посыпав тертым пармезаном и свежей петрушкой.
Секреты приготовления:
- Выбор грибов: Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных грибов. Лесные грибы придадут блюду неповторимый аромат.
- Выбор курицы: Используйте куриное филе высшего качества. Можно использовать куриное бедро, но оно требует более длительной тепловой обработки.
- Выбор пасты: Феттуччине идеально сочетается с сливочным соусом, но можно использовать и другие виды пасты.
- Консистенция соуса: Чтобы добиться идеальной консистенции соуса, не переваривайте его. Он должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать пасту, но не слишком плотным.
- Специи: Не переборщите со специями, чтобы не перебить вкус курицы и грибов. Итальянские травы добавят блюду аромат и пикантность.
Вариации рецепта:
- С овощами: Добавьте в пасту брокколи, шпинат или цветную капусту.
- С разными грибами: Используйте лисички, белые грибы или опята.
- С вином: Добавьте в соус 50 мл белого сухого вина.
- С разными сливками: Используйте сливки разной жирности в зависимости от ваших предпочтений.
Подача и украшение:
Подавайте пасту горячей, посыпав тертым пармезаном, свежей петрушкой и черным перцем. Украсьте блюдо веточкой розмарина или базилика. К пасте можно подать бокал белого сухого вина.