Ингредиенты и подготовка
Для приготовления этой невероятной пасты вам понадобятся:
- Паста (спагетти, лингвини или феттучини) – 300 г
- Креветки очищенные – 500 г (лучше выбирать крупные)
- Помидоры спелые – 600 г (или консервированные в собственном соку – 400 г)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Оливковое масло – 4 ст. ложки
- Оливки черные без косточек – 100 г
- Базилик свежий – небольшой пучок
- Сухое белое вино – 50 мл (по желанию)
- Перец чили (по желанию) – 1/2 ч. ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Сахар – 1 ч. ложка (для баланса кислотности помидоров)
Подготовка:
- Креветки разморозить (если замороженные) и обсушить бумажными полотенцами.
- Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Если используете консервированные помидоры, просто разомните их вилкой.
- Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.
- Оливки нарезать кружочками.
- Базилик мелко нарезать.
Совет: Выбирайте креветки яркого цвета, без запаха аммиака. Свежие помидоры должны быть спелыми, но не перезрелыми.
Пошаговый рецепт
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и отварите пасту до состояния «аль денте» (слегка недоваренной).
- Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде.
- Добавьте чеснок и обжаривайте его на среднем огне около 1 минуты, пока он не станет ароматным (не пережарьте!).
- Добавьте креветки и обжаривайте их с обеих сторон до розового цвета (около 3-5 минут).
- Влейте белое вино (если используете) и дайте ему выпариться в течение 1-2 минут.
- Добавьте помидоры, оливки, перец чили (по желанию), соль, перец и сахар.
- Уменьшите огонь и тушите соус около 15-20 минут, периодически помешивая.
- Слейте воду с пасты, оставив немного воды для соуса.
- Добавьте пасту в сковороду с соусом и хорошо перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного воды, оставшейся после варки пасты.
- Добавьте большую часть нарезанного базилика и перемешайте.
Секреты вкусного соуса
Секрет идеального томатного соуса для пасты с креветками кроется в качестве ингредиентов и правильной последовательности действий. Используйте спелые, ароматные помидоры и качественное оливковое масло. Не жалейте чеснока и свежего базилика – они придают соусу неповторимый вкус. Важно не пережарить чеснок, иначе он станет горьким. Добавление небольшого количества сахара помогает сбалансировать кислотность помидоров. Не бойтесь экспериментировать со специями – добавьте щепотку орегано, тимьяна или розмарина для придания соусу новых оттенков вкуса.
Вариации рецепта
- Паста с креветками в сливочном соусе: Добавьте 100 мл сливок 20% жирности в томатный соус в конце приготовления.
- Паста с креветками и овощами: Добавьте в соус нарезанные болгарский перец, цуккини или баклажаны.
- Паста с креветками и другими морепродуктами: Добавьте в соус мидии, кальмары или осьминоги.
- Паста с креветками и лимонным соком: Добавьте в соус сок половины лимона для придания блюду свежести.
Подача и украшение
Подавайте пасту с креветками горячей, украсив ее свежей зеленью базилика и тертым пармезаном. Можно добавить несколько целых креветок для украшения. Подавайте с бокалом сухого белого вина. Приятного аппетита!