Выбор мяса для жаркого
Для приготовления идеального жаркого из баранины важно правильно выбрать мясо. Лучше всего подойдут такие части, как лопатка, шея или корейка. Лопатка и шея – более жирные части, что придаст жаркое сочность и насыщенный вкус. Корейка – более нежное мясо, но может получиться немного суховатым, поэтому важно не пересушить его при тушении.
На что обратить внимание при покупке:
- Цвет: Мясо должно иметь насыщенный красный цвет, без сероватых оттенков.
- Запах: Свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый запах. Избегайте мяса с кислым или неприятным запахом.
- Жирность: Небольшое количество жира в мясе – это хорошо, оно придаст блюду сочность. Однако, слишком много жира может сделать жаркое тяжелым.
- Текстура: Мясо должно быть упругим и эластичным.
Подготовка ингредиентов
Прежде чем приступить к приготовлению жаркого, необходимо тщательно подготовить все ингредиенты:
- Баранина: 500-600 г. Нарежьте мясо кубиками размером примерно 3-4 см.
- Картофель: 800 г. Очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Грибы: 300 г (шампиньоны, вешенки или лесные грибы). Нарежьте грибы пластинками или кубиками.
- Лук: 2 шт. Очистите и нарежьте полукольцами.
- Морковь: 2 шт. Очистите и нарежьте кружочками или полукружочками.
- Чеснок: 3-4 зубчика. Очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Травы и специи: 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. сушеного тимьяна, соль, перец по вкусу.
- Томатная паста: 2 ст.л.
- Растительное масло: для обжарки.
- Вода или бульон: 1-1,5 стакана.
Приготовление жаркого в горшочке
Теперь переходим к самому процессу приготовления:
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Это придаст жаркое более насыщенный вкус и аромат.
- В горшочки выложите слоями: картофель, лук, морковь, грибы, обжаренное мясо.
- В каждый горшочек добавьте по 1 лавровому листу, 2-3 горошины черного перца, щепотку розмарина и тимьяна, соль и перец по вкусу.
- В каждый горшочек добавьте по 1 ст.л. томатной пасты и залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты примерно на 2/3.
- Накройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 2-2,5 часа. Время тушения может варьироваться в зависимости от возраста мяса и размера горшочков.
- Через 1,5-2 часа проверьте готовность мяса и картофеля. Если необходимо, добавьте еще немного воды или бульона и продолжайте тушить до готовности.
Секреты вкусного жаркого
Чтобы жаркое получилось еще более вкусным и ароматным, воспользуйтесь следующими советами:
- Добавьте в жаркое немного сухого красного вина (около 50-100 мл) вместе с водой или бульоном. Вино придаст блюду более глубокий и насыщенный вкус.
- Используйте качественную томатную пасту.
- Не жалейте специй и трав. Они придадут жаркое неповторимый аромат.
- В конце приготовления можно добавить в жаркое немного свежей зелени (петрушки, укропа, кинзы).
Подача и сервировка
Готовое жаркое из баранины в горшочке подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. К этому блюду отлично подойдет сметана, свежий хлеб или картофельное пюре в качестве гарнира. Наслаждайтесь!