Выбор мяса и грибов
Для приготовления крученой свинины лучше всего подходит свиная шейка или лопатка. Шейка более жирная и сочная, а лопатка – более диетическая. Главное, чтобы мясо было свежим, с равномерным цветом и приятным запахом. Избегайте мяса с сильными запахами или слизистой поверхностью.
Что касается грибов, выбор огромен! Классический вариант – шампиньоны. Они доступны круглый год и имеют нейтральный вкус, который хорошо сочетается со свининой. Вешенки добавят блюду легкий древесный аромат. Маринованные грибы придадут пикантность и кислинку. А если вы любите насыщенный грибной вкус, используйте лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики). Перед использованием лесные грибы необходимо тщательно промыть и отварить.
Совет: Для более насыщенного грибного вкуса можно использовать смесь разных видов грибов.
Подготовка ингредиентов
Ингредиенты:
- Свинина (шейка или лопатка) – 800 г
- Грибы (шампиньоны, вешенки, маринованные или лесные) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сметана – 2 ст. л.
- Мука – для обваливания
- Растительное масло – для жарки
- Соль, перец – по вкусу
- Смесь перцев (молотая) – 1/2 ч. л.
- Сухая зелень – 1 ст. л.
- Бульон – 100 мл
Маринад для свинины:
- Соль – 1 ч. л.
- Перец черный молотый – 1/2 ч. л.
- Паприка – 1/2 ч. л.
- Чеснок (измельченный) – 1 зубчик
- Растительное масло – 2 ст. л.
Пошаговая подготовка:
- Свинину нарезать на пласты толщиной около 1 см.
- Отбить каждый пласт молотком, чтобы мясо стало мягче и тоньше.
- Посолить и поперчить мясо.
- Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками.
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку грибы и обжаривать до готовности.
- В конце добавить измельченный чеснок и сметану, перемешать и снять с огня.
- Смешать ингредиенты для маринада и обмазать им свинину.
Процесс приготовления
Формирование рулета:
На каждый пласт свинины выложить грибную начинку. Свернуть рулетом и закрепить зубочистками или обвязать кулинарной нитью. Можно слегка подогнуть края, чтобы начинка не вываливалась.
Варианты приготовления:
- Запекание в духовке: Выложить рулеты в форму для запекания, залить бульоном и запекать в разогретой до 180°C духовке в течение 40-60 минут.
- Отваривание: Опустить рулеты в кипящую подсоленную воду и варить в течение 30-40 минут.
- Жарка: Обвалять рулеты в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Время приготовления: Запекание – 40-60 минут, отваривание – 30-40 минут, жарка – 20-30 минут.
Подача и сервировка
Крученую свинину с грибами можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Нарежьте рулет на порционные кусочки и украсьте свежей зеленью. В качестве соуса можно использовать сметану, майонез или горчицу.
Совет: Готовое блюдо можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
Вариации рецепта
Не бойтесь экспериментировать! В начинку можно добавить сыр, чернослив, орехи или другие специи. Попробуйте приготовить крученую свинину с другими начинками, например, с капустой и морковью, с яблоками и луком, или с курицей и грибами.
Приятного аппетита!