Этот рецепт крученой свинины с грибами, черносливом и орехами – настоящая находка для тех, кто любит сочное, ароматное и праздничное мясо. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет вам легко приготовить это блюдо в духовке, а секреты и советы сделают его еще вкуснее! Сегодня, , порадуйте своих близких этим кулинарным шедевром!
Ингредиенты
Для приготовления крученой свинины вам понадобятся:
- Свинина (шейка или лопатка): 1.5 — 2 кг. Шейка предпочтительнее, так как она более мягкая и сочная. Лопатка тоже подойдет, но может потребовать более длительного запекания.
- Грибы (шампиньоны или лесные): 500 г. Шампиньоны – самый доступный вариант. Лесные грибы придадут блюду более насыщенный аромат.
- Чернослив (без косточек): 200 г. Выбирайте мягкий, мясистый чернослив.
- Орехи (грецкие или кешью): 100 г. Грецкие орехи добавят блюду пикантности, кешью – нежности.
- Лук репчатый: 2 шт. (среднего размера)
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Растительное масло: 3-4 ст.л.
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Специи для свинины: 1-2 ч.л. (паприка, кориандр, сушеный чеснок)
- Свежая зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок
- Бульон (мясной или овощной): 100 мл
Подготовка ингредиентов
1. Подготовка мяса: Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать вдоль волокон на пласты толщиной примерно 1 см. Затем слегка отбить каждый пласт, чтобы мясо стало более мягким и нежным. Посолить, поперчить и посыпать специями.
2. Подготовка грибов: Грибы тщательно промыть и нарезать пластинками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить до мягкости.
3. Подготовка чернослива: Чернослив промыть и залить кипятком на 15-20 минут, чтобы он стал мягким. Затем слить воду и нарезать чернослив небольшими кусочками.
4. Подготовка орехов: Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы они стали более ароматными. Затем измельчить ножом или в блендере.
5. Зелень: Мелко нарезать свежую зелень.
Формирование рулета
1. Разложите пласты мяса: На пищевую пленку выложить пласты свинины внахлест, формируя прямоугольник.
2. Нанесите начинку: Равномерно распределить обжаренные грибы с луком и чесноком по поверхности мяса. Сверху посыпать измельченными орехами и нарезанным черносливом. Добавить мелко нарезанную зелень.
3. Сверните рулет: Аккуратно свернуть мясо в плотный рулет, используя пищевую пленку. Плотно затянуть пленкой, чтобы рулет держал форму. Завязать концы пленки, как конфету.
4. Охладите: Положить рулет в холодильник на 30-60 минут, чтобы он немного застыл и легче поддавался нарезке.
Запекание
1. Разогрейте духовку: Разогреть духовку до 180°C.
2. Запекайте рулет: Удалить пищевую пленку. Выложить рулет в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Влить бульон на дно формы. Запекать в духовке в течение 60-90 минут, в зависимости от размера рулета. Каждые 20-30 минут поливать рулет соком, образовавшимся в форме, чтобы он оставался сочным.
3. Проверьте готовность: Проверить готовность рулета можно с помощью кулинарного термометра. Температура внутри рулета должна быть не менее 70°C. Также можно проткнуть рулет ножом – если сок вытекает прозрачный, рулет готов.
Подача и сервировка
Готовую крученую свинину нарезать порционными кусками и подавать с любимым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом или овощным салатом. В качестве соуса можно предложить сметану, грибной соус или горчицу. Украсить блюдо свежей зеленью и дольками лимона.