Ингредиенты:
- Свиная шейка (или окорок) – 1 кг
- Чернослив без косточек – 200 г
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Горчица (столовая) – 2 ст.л.
- Майонез – 2 ст.л.
- Соль – 1,5 ч.л. (по вкусу)
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л. (по вкусу)
- Специи для свинины – 1 ч.л. (паприка, кориандр, сушеный чеснок)
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Нить для завязывания рулета – 1 моток
Советы по выбору ингредиентов:
Для крученой свинины лучше всего подходит свиная шейка – она достаточно жирная и сочная. Если используете окорок, выбирайте кусок с небольшим количеством жира. Чернослив выбирайте мягкий, мясистый, без косточек и плесени. Лучше всего брать копченый чернослив – он придаст мясу более насыщенный аромат.
Подготовка мяса:
- Свинину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
- Острым ножом удалить пленки и лишний жир.
- Разрезать мясо вдоль волокон на пласты толщиной примерно 1 см.
- Накрыть мясо пищевой пленкой и слегка отбить кухонным молотком, чтобы оно стало более мягким и нежным. Не переусердствуйте, чтобы не повредить волокна!
- Посолить и поперчить мясо с обеих сторон.
Приготовление начинки:
Чернослив залить кипятком на 10-15 минут, чтобы он стал мягким. Затем слить воду, обсушить чернослив и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
В миске смешать нарезанный чернослив, лук, чеснок, специи для свинины. Можно добавить немного измельченных грецких орехов для более насыщенного вкуса.
Формирование рулета:
Разложить пласты свинины на рабочей поверхности внахлест, чтобы получился прямоугольник. Равномерно распределить начинку из чернослива по всей поверхности мяса.
Аккуратно свернуть мясо в плотный рулет, стараясь не оставлять пустот внутри. Плотно завернуть рулет, чтобы он не развалился во время запекания.
Перевязать рулет кулинарной нитью в нескольких местах, чтобы он сохранил форму.
Приготовление и запекание:
Разогреть духовку до 180°C.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить рулет со всех сторон до золотистой корочки. Это поможет зафиксировать форму рулета и придать ему более аппетитный вид.
Переложить рулет в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Добавить в форму немного воды или бульона (около 100 мл), чтобы мясо не пересохло.
Запекать рулет в духовке в течение 60-80 минут, периодически поливая его выделившимся соком. Время запекания зависит от размера рулета и особенностей духовки.
Совет: Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом или вилкой. Если сок, вытекающий из прокола, прозрачный, значит, рулет готов.
Подача и сервировка:
Готовый рулет вынуть из духовки и дать ему немного остыть перед нарезкой. Снять нить и нарезать рулет на порционные куски.
Подавать крученую свинину с черносливом с любимым гарниром – картофельным пюре, гречкой, рисом или свежими овощами. Украсить блюдо свежей зеленью и долькой лимона.
Приятного аппетита!