Ингредиенты
Для картофельного теста:
- Картофель – 1 кг (примерно 6-7 средних картофелин)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука пшеничная – 50-70 г (количество зависит от сорта картофеля)
- Соль – 1/2 ч.л.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – 1 ст.л. (в картофельное пюре)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина, говядина или смешанный) – 300 г
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 200 г
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Специи для мяса – 1 ч.л. (по желанию)
Приготовление картофельного теста
1. Картофель тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут).
2. Слейте воду и сделайте пюре. Важно, чтобы пюре было однородным, без комочков. Для этого можно использовать картофелемялку или миксер.
3. Добавьте в горячее пюре яйцо, растительное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте.
4. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Не переборщите с мукой, иначе зразы получатся жесткими. Тесто должно быть слегка липким к рукам.
Совет: Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще немного муки. Если слишком густым – добавьте немного горячего молока или картофельного отвара.
Приготовление начинки
1. Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Грибы вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и обжаривайте до готовности, пока не испарится вся жидкость.
3. Добавьте фарш к грибам и луку. Разбейте фарш лопаткой, чтобы не образовались комки. Обжаривайте, помешивая, до изменения цвета фарша.
4. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Тушите начинку на медленном огне 5-7 минут, чтобы она стала сочной и ароматной.
Совет: Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного томатной пасты или сметаны.
Формирование и обжарка зраз
1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.
2. Отделите от картофельного теста небольшую порцию и сформируйте лепешку толщиной около 1 см.
3. В центр лепешки выложите 1-2 столовые ложки начинки.
4. Аккуратно соедините края лепешки, формируя зразы. Старайтесь, чтобы начинка была полностью закрыта картофельным тестом.
5. Обваляйте зразы в муке или панировочных сухарях.
6. Разогрейте растительное масло в сковороде.
7. Обжаривайте зразы на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).
Совет: Чтобы зразы не развалились при жарке, не перегружайте сковороду. Жарьте небольшими партиями.
Альтернативные способы приготовления
Запекание в духовке: Выложите зразы на противень, смазанный растительным маслом. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до золотистой корочки.
Приготовление на пару: Выложите зразы в пароварку и готовьте 20-25 минут. Этот способ приготовления делает зразы более диетическими.
Подача и соусы
Подавайте картофельные зразы горячими, со сметаной, зеленью или вашим любимым соусом. Отлично подойдут грибной соус, томатный соус или чесночный соус.
Рецепт грибного соуса: Обжарьте лук и грибы, добавьте сметану и тушите до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.
Приятного аппетита!