Дата публикации:
Описание
Погрузитесь в мир домашней кухни с нашим пошаговым рецептом картофельных зраз с сочной начинкой из грибов и мяса, томленных в нежном сметанном соусе! Это блюдо – настоящая жемчужина славянской кулинарии, сочетающая в себе простоту приготовления и восхитительный вкус. Зразы – это не просто картофельные котлеты с начинкой, это целое искусство, которое мы поможем вам освоить. Наш рецепт, проверенный временем и дополненный секретами опытных кулинаров, гарантирует, что ваши зразы получатся невероятно вкусными, ароматными и нежными. Идеально подходят для семейного обеда или ужина, а также станут украшением праздничного стола. Приготовьтесь удивить своих близких и гостей этим кулинарным шедевром!
Ингредиенты
Для картофельного теста:
- Картофель – 1 кг (примерно 6-7 средних картофелин)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука пшеничная – 2-3 ст. ложки (в зависимости от сорта картофеля)
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец черный молотый – щепотка
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина + говядина) – 300 г
- Грибы шампиньоны – 200 г
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль – 0.5 ч. ложки
- Перец черный молотый – щепотка
Для сметанного соуса:
- Сметана 20% – 200 г
- Вода или бульон – 100 мл (при необходимости)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление картофельного теста
1. Картофель тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут).
2. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Затем сделайте пюре, тщательно разминая картофель, чтобы не было комочков.
3. Добавьте в пюре яйцо, соль, перец и муку. Начните с 2 столовых ложек муки и добавляйте еще, если тесто получается слишком липким. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
4. Тщательно вымесите тесто. Важно не переборщить с мукой, иначе зразы получатся жесткими.
Приготовление начинки
1. Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Грибы вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к луку и обжаривайте вместе до испарения жидкости.
3. Фарш посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности, разбивая комочки лопаткой.
4. Смешайте обжаренные грибы с луком и фаршем. Дайте начинке немного остыть.
Формирование и обжарка зраз
1. От картофельного теста отщипывайте небольшие кусочки и формируйте из них лепешки толщиной около 0.5 см.
2. В центр каждой лепешки положите примерно 2 чайные ложки начинки.
3. Аккуратно заверните края лепешки, формируя зразу. Старайтесь плотно защепить края, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
4. Обваляйте зразы в муке или сухарях.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте зразы на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
Тушение в сметане
1. Переложите обжаренные зразы в кастрюлю или глубокую сковороду.
2. Залейте сметаной, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Добавьте немного воды или бульона, если сметана слишком густая.
4. Тушите зразы на медленном огне под крышкой в течение 15-20 минут, чтобы они пропитались сметанным соусом.
Подача и украшение
Подавайте картофельные зразы горячими, украсив свежей зеленью (укропом, петрушкой) и сметаной. Прекрасным дополнением к блюду станет свежий овощной салат. Приятного аппетита!