Гуляш из говядины с томатами – это сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое согреет в холодный вечер и порадует всю семью. Этот классический рецепт, передаваемый из поколения в поколение, позволит вам приготовить настоящий венгерский гуляш у себя дома. Мы расскажем вам, как выбрать лучшее мясо, подготовить ингредиенты, пошагово приготовить гуляш и поделимся секретами, чтобы он получился максимально сочным и ароматным.
Выбор мяса для гуляша
Для приготовления гуляша лучше всего подходит говядина. Идеальные части – это лопатка, шея или грудинка. Эти части мяса содержат небольшое количество жира и соединительной ткани, которые при длительном тушении размягчаются, делая мясо невероятно нежным и сочным. При выборе мяса обращайте внимание на его цвет – он должен быть насыщенным красным. Жир должен быть белым или слегка кремовым, а не желтым. Мясо должно быть упругим и иметь приятный мясной запах. Избегайте покупки мяса с неприятным запахом или слизистой поверхностью.
Ингредиенты и подготовка
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) – 800 г
- Лук репчатый – 2 шт. (крупные)
- Морковь – 2 шт. (средние)
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Помидоры – 400 г (в собственном соку или свежие)
- Паприка сладкая – 2 ч.л.
- Паприка острая (по желанию) – 0.5 ч.л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Мука – 1 ст.л.
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Вода или бульон – 1.5-2 литра
Подготовка:
- Говядину промыть, обсушить и нарезать кубиками размером примерно 3-4 см.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Морковь очистить и нарезать кружочками или полукружочками.
- Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс.
- Если используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Пошаговый рецепт приготовления гуляша
- В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 10-15 минут.
- Добавьте к мясу лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости лука (около 5-7 минут).
- Добавьте томатную пасту и паприку (сладкую и острую, если используете). Обжаривайте, помешивая, еще 2-3 минуты.
- Добавьте помидоры (в собственном соку или свежие), чеснок, соль, перец и лавровый лист. Перемешайте.
- Всыпьте муку и перемешайте, чтобы не было комков.
- Залейте мясо водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Время тушения зависит от качества мяса.
- Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте воду или бульон.
Секреты приготовления сочного и ароматного гуляша
- Используйте качественную паприку. Именно паприка придает гуляшу его характерный вкус и аромат.
- Не жалейте томатной пасты. Она добавляет гуляшу насыщенный цвет и вкус.
- Длительное тушение – залог успеха. Чем дольше тушится гуляш, тем мягче и сочнее становится мясо.
- Добавьте немного сахара. Это поможет сбалансировать кислотность томатов.
- Не бойтесь экспериментировать со специями. Добавьте свои любимые травы и приправы, чтобы придать гуляшу уникальный вкус.
Подача и гарнир
Гуляш из говядины с томатами отлично сочетается с картофелем (пюре, жареный, отварной), макаронами, гречкой, рисом или перловой крупой. Подавайте гуляш горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой, укропом) и сметаной. Приятного аппетита!