Ингредиенты
Для теста:
- Картофель – 500 г (лучше брать крахмалистые сорта)
- Мука – 250-300 г (может понадобиться больше или меньше, в зависимости от сорта картофеля)
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Замена: Если нет картофеля, можно использовать картофельное пюре быстрого приготовления, но вкус будет немного отличаться. Вместо растительного масла можно использовать растопленное сливочное масло для более насыщенного вкуса.
Для начинки:
- Фарш (свинина/говядина или смешанный) – 500 г
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 300 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Специи для мяса – 1 ч.л. (паприка, кориандр, сушеный чеснок)
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Замена: Вместо свежих грибов можно использовать сушеные, предварительно замочив их в воде. В фарш можно добавить немного отварного риса для большей сочности.
Приготовление теста
- Картофель отварить в мундире до готовности. Слить воду и хорошо размять в пюре. Дать пюре немного остыть.
- В остывшее картофельное пюре добавить яйцо, соль и растительное масло. Тщательно перемешать.
- Постепенно добавлять муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим.
- Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут «отдохнуть».
Совет: Не переборщите с мукой, иначе пирожки получатся жесткими. Тесто должно быть мягким и податливым.
Приготовление начинки
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и обжарить еще 5-7 минут.
- Добавить грибы и обжарить до испарения жидкости.
- Добавить фарш, разбить его лопаткой, чтобы не было комков. Обжарить до готовности, периодически помешивая.
- Посолить, поперчить, добавить специи и зелень. Тщательно перемешать и снять с огня. Дать начинке остыть.
Совет: Чтобы начинка была более сочной, можно добавить в нее немного бульона или сметаны.
Формирование и выпечка пирожков
- Тесто разделить на небольшие кусочки.
- Каждый кусочек раскатать в лепешку.
- В центр лепешки выложить начинку.
- Сформировать пирожок, защипнув края.
- Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Смазать пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут, до золотистого цвета.
Совет: Перед выпечкой можно посыпать пирожки кунжутом или маком.
Секреты и советы
- Идеальное тесто: Используйте крахмалистый картофель и не переборщите с мукой. Дайте тесту «отдохнуть», чтобы оно стало более эластичным.
- Сочная начинка: Не жалейте лука и грибов. Добавьте немного бульона или сметаны для сочности.
- Золотистая корочка: Смажьте пирожки взбитым яйцом перед выпечкой.
- Распространенные ошибки: Не делайте пирожки слишком большими, иначе они могут не пропечься. Не пересушите начинку.
Приятного аппетита! Надеемся, этот рецепт принесет вам и вашим близким много радости и удовольствия. Помните, что приготовление пирожков – это не просто кулинарный процесс, это целая традиция, которая объединяет поколения.
Информация из интернета: Сегодня 21:28:18. По данным различных источников, домашние пирожки остаются одним из самых популярных блюд в России и странах СНГ. Они символизируют тепло, уют и гостеприимство.