Баранина: Для жаркого лучше всего выбирать мякоть лопатки, задней ноги или грудинку. Эти части обладают достаточным количеством жира, чтобы жаркое получилось сочным и нежным. Избегайте слишком постного мяса, иначе оно может получиться сухим. Обратите внимание на цвет мяса – оно должно быть насыщенным, темно-красным. Мраморность (наличие прожилок жира) – это хороший признак, говорящий о качестве мяса.
Картофель: Для тушения идеально подходят сорта с низким содержанием крахмала, которые не развариваются. Попробуйте использовать картофель «Гала», «Ред Скарлетт» или «Коломбо». Выбирайте клубни среднего размера, примерно одинаковые по величине, чтобы они равномерно протушились.
Грибы: В этом рецепте можно использовать любые грибы, которые вам нравятся. Свежие шампиньоны или вешенки – самый простой вариант. Если используете замороженные грибы, предварительно размораживать их не нужно. Сушеные грибы придадут жаркое более насыщенный аромат, но их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут.
Травы и специи: Для аромата используйте свежий розмарин, тимьян, петрушку и укроп. Из специй подойдут черный перец, паприка, чеснок, лавровый лист и кориандр. Не бойтесь экспериментировать с приправами, чтобы найти свой идеальный вкус!
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка ингредиентов: Баранину нарезать кубиками примерно 2-3 см. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Грибы промыть и нарезать пластинками. Лук и чеснок мелко нарезать.
- Обжарка мяса: В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки со всех сторон. Добавить лук и чеснок и обжарить до мягкости.
- Тушение в горшочке: В горшочки выложить слоями: картофель, грибы, обжаренную баранину. Добавить соль, перец, специи и травы по вкусу. Залить бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи.
- Томление: Закрыть горшочки крышками и поставить в разогретую до 180°C духовку на 2-2,5 часа. Время тушения зависит от возраста баранины – чем старше животное, тем дольше нужно тушить мясо.
Секреты приготовления вкусного жаркого
Использование вина: Добавление небольшого количества красного сухого вина в процессе тушения придаст жаркое более насыщенный вкус и аромат. Вино нужно добавить после обжарки мяса и дать ему немного выпариться.
Бульон: Вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон. Бульон придаст жаркое более богатый вкус и аромат.
Время тушения: Не торопитесь! Чем дольше тушится жаркое, тем нежнее и сочнее оно получится. Регулярно проверяйте уровень жидкости в горшочках и при необходимости добавляйте бульон или воду.
Вариации рецепта
С другими овощами: В жаркое можно добавить морковь, перец, корень сельдерея или пастернак. Овощи нужно нарезать кубиками и добавить в горшочки вместе с картофелем и грибами.
С сухофруктами: Добавление чернослива или кураги придаст жаркое сладковатый вкус и аромат. Сухофрукты нужно предварительно замочить в теплой воде на 15-20 минут, а затем добавить в горшочки вместе с мясом и овощами.
С разными видами грибов: Попробуйте использовать лесные грибы, такие как белые, подосиновики или подберезовики. Они придадут жаркое неповторимый аромат и вкус.
Подача и сервировка
Жаркое из баранины в горшочке лучше всего подавать горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны. К жаркое отлично подойдет свежий хлеб, чтобы вы могли насладиться вкусным соусом. Горшочки можно подавать прямо на стол, это выглядит очень эффектно и создает атмосферу домашнего уюта.