Ингредиенты
- Курица: 800 г (лучше всего использовать бедра или голени, они более сочные)
- Томаты: 800 г (спелые, мясистые помидоры или консервированные в собственном соку)
- Оливки: 100 г (черные или зеленые, без косточек)
- Лук: 1 большая головка
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Оливковое масло: 3-4 столовые ложки
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Сушеные травы: 1 чайная ложка (орегано, базилик, тимьян)
- Паприка: 1/2 чайной ложки
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Сахар: 1 чайная ложка (для баланса кислотности томатов)
- Вино красное сухое (по желанию): 100 мл
Совет: Выбирайте качественные ингредиенты. От этого напрямую зависит вкус готового блюда. Свежие помидоры должны быть спелыми и ароматными, а оливковое масло – первого холодного отжима.
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Курицу промыть и обсушить бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками (если используете свежие). Оливки нарезать кружочками.
- Обжарка курицы: В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить курицу со всех сторон до золотистой корочки. Это займет около 10-15 минут.
- Добавление лука и чеснока: К курице добавить лук и обжарить до мягкости, около 5 минут. Затем добавить чеснок и обжарить еще 1 минуту.
- Тушение в соусе: Добавить томатную пасту, сушеные травы, паприку, соль, перец и сахар. Перемешать. Если используете вино, влить его сейчас и дать ему выпариться в течение 2-3 минут.
- Добавление томатов: Добавить нарезанные томаты. Перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить курицу в томатном соусе в течение 30-40 минут, периодически помешивая.
- Добавление оливок: За 5 минут до готовности добавить нарезанные оливки. Перемешать и дать им прогреться.
Секреты приготовления
- Разные сорта томатов: Используйте разные сорта томатов для более насыщенного вкуса. Например, можно смешать мясистые помидоры с томатами черри.
- Добавление вина: Красное сухое вино придаст блюду глубину и аромат.
- Выбор специй: Экспериментируйте со специями. Помимо орегано, базилика и тимьяна, можно добавить розмарин, майоран или немного чили для остроты.
- Время тушения: Чем дольше тушится курица, тем нежнее она становится. Но не передержите, чтобы она не развалилась.
Вариации рецепта
- С грибами: Добавьте нарезанные грибы (шампиньоны, вешенки) вместе с луком.
- С каперсами: Добавьте 1-2 столовые ложки каперсов вместе с оливками.
- С перцем чили: Добавьте немного мелко нарезанного перца чили для остроты.
- С зеленью: Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью (петрушкой, кинзой, базиликом) перед подачей.
Подача и сервировка
Курицу в томатном соусе с оливками можно подавать с различными гарнирами: рисом, пастой, картофельным пюре или просто с кусочком свежего хлеба. Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!