Ингредиенты
- Свиная корейка – 800 г (выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы рулет получился сочным)
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 300 г (свежие или замороженные)
- Чернослив без косточек – 150 г (берите мягкий, без сухих краев)
- Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Сметана – 2 ст. ложки
- Горчица – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Специи для свинины – по желанию (паприка, кориандр, сушеный чеснок)
Совет: Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных видов грибов. Чернослив лучше выбирать мягкий, чтобы он хорошо пропитался соком и не пересушил рулет.
Маринад для свинины
Маринад играет важную роль в создании сочности и аромата свинины. Мы предлагаем простой, но эффективный маринад:
- Сметана – 2 ст. ложки
- Горчица – 1 ст. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец черный молотый – 0.5 ч. ложки
- Специи для свинины – 1 ч. ложка
Тщательно перемешайте все ингредиенты и натрите ими свиную корейку. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Вариант: Можно добавить в маринад немного соевого соуса для пикантности.
Приготовление начинки
Начинка из грибов и чернослива придаст рулету неповторимый вкус и аромат.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Грибы нарежьте пластинками и добавьте к луку. Обжаривайте до готовности, пока не испарится вся жидкость.
- Чернослив промойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к грибам и луку.
- Чеснок пропустите через пресс и добавьте в начинку.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите начинку с огня и дайте ей немного остыть.
Совет: Не пережаривайте грибы, иначе они станут резиновыми. Чернослив можно предварительно замочить в горячей воде на 10-15 минут, чтобы он стал мягче.
Формирование и запекание
- Разложите свиную корейку на рабочей поверхности и слегка отбейте.
- Равномерно распределите начинку по мясу.
- Аккуратно сверните корейку в рулет и перевяжите его кулинарной нитью или обвяжите полосками бекона.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте рулет растительным маслом и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Запекайте в духовке в течение 60-80 минут, периодически поливая рулет выделившимся соком.
- За 15-20 минут до готовности можно увеличить температуру до 200°C, чтобы рулет подрумянился.
Совет: Чтобы рулет не получился сухим, можно накрыть его фольгой на первые 40 минут запекания, а затем снять фольгу и дать ему подрумяниться.
Секреты и советы
- Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного грецких орехов.
- Чтобы рулет получился более сочным, можно добавить в маринад немного майонеза или растительного масла.
- Не пересушивайте мясо! Готовность рулета можно проверить с помощью кулинарного термометра – температура внутри рулета должна быть около 70-75°C.
Подача и сервировка
Готовую крученую свинину с грибами и черносливом подавайте горячей, нарезав на порционные куски. Прекрасным гарниром к этому блюду станут картофельное пюре, запеченные овощи или свежий салат. В качестве напитка можно предложить красное сухое вино.
Приятного аппетита!