Ищете рецепт сочной и ароматной крученой свинины, которая станет украшением любого праздничного стола? Тогда этот рецепт для вас! Мы расскажем, как приготовить крученую свинину с грибами, черносливом и орехами, запеченную в духовке до золотистой корочки. Пошаговые фотографии и секреты приготовления помогут вам добиться идеального результата. Сегодня, 30 декабря 2025 года, самое время порадовать себя и близких этим восхитительным блюдом!
Ингредиенты
- Свинина (шея или лопатка) – 1.5 кг (выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы рулет получился сочным)
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 300 г (свежие или замороженные, если используете замороженные, предварительно разморозьте и отожмите лишнюю жидкость)
- Чернослив без косточек – 150 г (выбирайте мягкий и мясистый чернослив)
- Лук репчатый – 1 большая головка
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) – 100 г (обжаренные и измельченные)
- Сметана – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1.5 ч.л.
- Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
- Специи для свинины – 1 ст.л. (паприка, кориандр, сушеный чеснок, тимьян)
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Бульон (мясной или овощной) – 100 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовка мяса: Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и слегка отбейте, чтобы мясо стало более мягким и податливым. Разрежьте мясо вдоль на пласты толщиной около 1 см. Накройте пищевой пленкой и еще раз отбейте, чтобы пласты стали тоньше.
- Приготовление начинки: Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку. Обжаривайте до готовности грибов, пока не испарится вся жидкость. Чернослив нарежьте небольшими полосками. Чеснок пропустите через пресс.
- Смешивание начинки: В большой миске смешайте обжаренные лук и грибы, нарезанный чернослив, измельченные орехи, сметану, яйцо, соль, перец и чеснок. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Формирование рулета: Разложите пласты свинины на пищевой пленке внахлест, чтобы получился прямоугольник. Равномерно распределите начинку по мясу, оставляя небольшие отступы по краям.
- Скручивание рулета: Аккуратно сверните мясо в плотный рулет, используя пищевую пленку. Плотно затяните рулет пленкой, чтобы он держал форму.
- Маринование рулета: Смажьте рулет со всех сторон растительным маслом, посыпьте специями для свинины и оставьте мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, а лучше на ночь.
- Запекание рулета: Разогрейте духовку до 180°C. Освободите рулет от пищевой пленки и переложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните рулет бульоном. Запекайте в духовке в течение 60-80 минут, периодически поливая его выделившимся соком.
- Проверка готовности: Проверьте готовность рулета, проткнув его ножом. Если сок, вытекающий из рулета, прозрачный, значит, он готов.
Секреты приготовления
- Маринование: Чем дольше маринуется мясо, тем более сочным и ароматным оно получится.
- Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Добавьте свои любимые травы и приправы, чтобы придать рулету уникальный вкус.
- Время запекания: Время запекания зависит от размера рулета и вашей духовки. Следите за рулетом и проверяйте его готовность.
- Сочность: Чтобы рулет получился максимально сочным, можно добавить в начинку немного тертого яблока или моркови.
Вариации рецепта
- Грибы: Вместо шампиньонов можно использовать другие виды грибов, например, лисички, белые грибы или опята.
- Орехи: Вместо грецких орехов можно использовать миндаль, фундук или кешью.
- Сухофрукты: Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм или финики.
- Приготовление в рукаве: Рулет можно запечь в рукаве для запекания. Это поможет сохранить его сочность и аромат.
Подача и сервировка
Готовую крученую свинину нарежьте порционными кусками и подавайте с любимым гарниром. Отлично сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей, рисом или овощным салатом. Украсьте блюдо свежей зеленью. В качестве напитка можно подать красное сухое вино или домашний компот.
Приятного аппетита!