Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Молоко теплое – 250 мл
- Дрожжи сухие – 7 г (или 21 г свежих прессованных)
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Совет: Используйте муку высшего сорта для более нежного теста. Молоко должно быть теплым, но не горячим, чтобы не убить дрожжи.
Для начинки:
- Картофель – 500 г
- Мясо (говядина или свинина) – 300 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Совет: Для более насыщенного вкуса начинки используйте смесь разных видов грибов. Мясо лучше брать не слишком жирное.
Приготовление теста
- В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и образовалась пенная шапочка.
- В большой миске смешайте муку и соль.
- Добавьте к муке активированные дрожжи, яйцо и растительное масло.
- Замесите мягкое и эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось вдвое.
- После подъема обомните тесто и дайте ему отдохнуть еще 15-20 минут.
Секрет мягкого теста: После замешивания отбейте тесто об стол 50 раз – это сделает его более эластичным и воздушным.
Приготовление начинки
- Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
- Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Грибы нарежьте пластинками и обжарьте на растительном масле до готовности.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
- Смешайте в миске картофельное пюре, обжаренное мясо, грибы и лук. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанную зелень.
Совет: Не пережаривайте мясо, чтобы оно осталось сочным. Грибы лучше обжаривать до полного испарения жидкости.
Формирование и выпечка пирожков
- Разделите тесто на небольшие кусочки.
- Раскатайте каждый кусочек в лепешку.
- В центр каждой лепешки выложите начинку.
- Сформируйте пирожок, защипнув края теста.
- Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
Альтернативные способы выпечки: Пирожки можно жарить на сковороде в большом количестве растительного масла до золотистой корочки, или выпекать во фритюре.
Вариации рецепта
- Начинка с капустой: Вместо мяса и грибов используйте тушеную капусту с луком.
- Начинка с яйцами и луком: Отварите яйца вкрутую, нарежьте кубиками и смешайте с обжаренным луком.
- Начинка с рисом и мясом: Отварите рис до полуготовности и смешайте с обжаренным мясом.
- Тесто слоеное: Используйте готовое слоеное тесто для более быстрого приготовления.
- Тесто песочное: Приготовьте песочное тесто для рассыпчатых пирожков.
Советы и хитрости
- Чтобы пирожки не трескались при выпечке, смажьте их взбитым яйцом перед отправкой в духовку.
- Чтобы пирожки оставались мягкими и сочными, добавьте в начинку немного сметаны или сливочного масла.
- Пирожки можно заморозить в сыром виде. Перед выпечкой их не нужно размораживать.
Приятного аппетита!