Заготовка грибов на зиму: без уксуса, под металлические крышки и без них, рецепты

Готовим очень вкусную икру из белых грибов на зиму

Грибная икра обладает натуральным вкусом и готовится без использования специальных приправ и усилителей вкуса. Поэтому такое блюдо придется по душе ценителям здоровой и питательной пищи.

Ингредиенты:

• Белый гриб – 1 кг;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Чеснок свежий – 2 зубка;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло постное – для тушения.

Приготовление:

1. Грибы переберите, удалите мусор и вымойте загрязнения чистой губкой для мытья посуды. Нарежьте на крупные куски и тщательно промойте от песка. Откиньте на дуршлаг.
2. Выложите грибы в разогретую сковороду и обжарьте без добавления масла до полного испарения влаги. Внесите соль, перец и все перемешайте. На отдельной сковороде в растительном масле обжарьте лук, нарезанный полукольцами до золотистого цвета.
3. Обжаренные грибы и лук положите в чашу блендера, добавьте сюда же очищенный чеснок, измельчите до однородности при желаемой степени помола. Расфасуйте готовую икру из белых грибов по герметичным контейнерам.
4. Закройте крышками и заморозьте в морозильной камере холодильника. А для того чтобы воспользоваться такой заготовкой, ее достаточно просто разогреть любым удобным способом.

Способы консервирования

Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Отваривание в маринаде

Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.

Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:

Засолка груздей в домашних условиях разными способами

После подготовки всех необходимых ингредиентов потребуется взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно, приготовленные грибы. Полученная масса доводится до кипения и варится на медленном огне.

Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.

Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику
, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.

Варка отдельно от маринада

Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.

Первым делом нужно приготовить ингредиенты:

Как правильно засолить разные виды грибов

Естественно, потребуются грибы. Они помещаются в емкость с водой и солью. На каждый литр воды потребуется примерно 35−40 грамм соли. Варить необходимо до того момента, пока грибы не спустятся ко дну тары. Не стоит забывать регулярно снимать пену с помощью шумовки. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.

Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.

Заготовка овощей на зиму — неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов

Гриб — сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью

Этапы консервирования грибов

Любой рецепт, используемый для консервации, предусматривает следующие этапы:

1. Распределение по видам. Какие-то грибы можно консервировать вместе, а какие-то нельзя совмещать, потому что они требует совсем другой обработки.
2. Чистка и замачивание в холодной подсоленной воде. Так, грязь смоется быстрее. Но передерживать в воде нельзя, иначе они излишне ею пропитаются. И лучше постоянно менять воду.
3. Далее, обработка ведётся в соответствии с видом гриба. Одни разрезаются, другие – чистятся от кожицы, третьи – отделяются от ножки.
4. Следует отваривать грибы в течение 30 минут перед тем, как мариновать. Это избавит консервацию от бактерий, тем самым увеличив срок годности продукту. А также варка уменьшит возможность отравиться. Варить можно двумя способами. При первом – грибы варят в солёной воде, добавляя уксус и специи (лавровый лист, корицу, гвоздику), в этой же воде они маринуются. И при втором способе – грибы варятся, затем вода сливается, они охлаждаются и помещаются в банки, потом подливается холодный маринад, приготовленный заранее. Пена при варке обязательно снимается.
5. После того как грибы с маринадом уложены в банки, их следует залить подсолнечным маслом, так они защитятся от плесени.
6. Банки в обязательном порядке стерилизуются. На литровую банку хватит 30 минут.
7. Закатываются банки. После этого готовый продукт ставится в тёмное место на двое суток кверху дном.
8. Затем домашние заготовки хранятся при температуре не выше +7 градусов в течение 6–12 месяцев. Но при температуре ниже 0 градусов банки замерзают и их придётся выбросить. Чтобы соблюсти это температурное условие, нельзя оставлять банки с домашними заготовками на балконе в зимний период.

Процесс консервирования можно прерывать, проварив их и оставив в холодильнике на ночь.

Хранение консервированных грибов

Консервированные грибы должны храниться в прохладном, сухом и затененном месте. Идеальным местом для хранения является специальная погреб или подвал, оформленный в соответствии со всеми требованиями безопасности и гигиены.

Не храните консервы в зоне высокой влажности и вблизи источников тепла. Влага может вызвать ржавчину на банке или даже плесень на продукте, а тепло приведет к быстрой порче грибов.

Содержимое консервной банки надо проверять перед употреблением. Не используйте продукт, если на нем появились признаки порчи: неестественный цвет, запах, видимые повреждения на грибах или в жидкости.

Никогда не погружайте банки с консервированными грибами в воду. Используйте только средства кухонной гигиены, чтобы очистить их перед открытием. Не допускайте контакта жидкости из консервной банки с другими продуктами на кухне.

Следуя этим простым правилам, можно получить вкусные и полезные грибы на протяжении всей зимы и до следующего урожая.

Условия хранения грибов

После того, как грибы были консервированы, не менее важно обеспечить им правильные условия хранения. Грибы не переносят высокую температуру и влажность, поэтому следует выбирать прохладное и сухое место для их хранения

Наиболее подходящими местами для этого являются погреб, холодильник или подвал с температурой около +2…+4 градуса

Важно не допустить замерзания грибов, так как это может негативно повлиять на их вкусовые качества

Не рекомендуется хранить грибы в бумажных или пластиковых пакетах, так как это может вызвать запах плесени. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые емкости с крышками, которые позволят сохранять влагу и свежесть на длительное время.

Если в ходе хранения обнаружились признаки порчи (изменение цвета, запаха или текстуры), следует их немедленно выбросить.

Сроки хранения грибов

Как бы ни были грамотно приготовлены и законсервированы грибы, без знания и соблюдения их сроков хранения невозможно гарантировать их безопасность и качество. Особенно это касается зимнего периода, когда продукты консервации используются в большом количестве.

Первое правило здесь — нельзя хранить грибы более 12 месяцев. Это объясняется тем, что со временем качество продукта ухудшается, появляются неприятные запахи, вкус и цвет меняются. Кроме того, существует риск заражения продукта бактериями и грибками.

Самый длительный период хранения у грибов в собственном соку — около 8-9 месяцев. При этом продукты нужно хранить в прохладном и темном месте, не допуская прямого попадания солнечных лучей. Открытую банку следует потреблять в течение недели, замачивая содержимое в холодной воде перед использованием.

Соленые грибы можно хранить не более 7-8 месяцев, при условии, что они находятся в прохладном и сухом месте. Грибы в масле хранятся не более 6 месяцев, так как масло склонно к быстрой порче. Все продукты должны быть закручены насыщенно герметично и проверены на сохранность укусом крышки.

РЕЦЕПТ № 1

Грибное ассорти

Для начала собранные грибы сортируют, разбирая по видам – грибы каждого сорта складываются отдельно. Затем все три кучи перебирают, осматривая на предмет качества грибов – старые, а также с признаками порчи откладывают, оставляя лишь молодые и здоровые, крепкие.

Далее замачивают грибы, по-прежнему не смешивая между собой – для каждого вида отдельная емкость. Рядовки достаточно продержать в воде час, а вот чернушки должны замачиваться не менее 2 дней, иначе избавиться от характерной горечи этих грибов не получится. У рядовок для заготовки используются только шляпки.

После замачивания грибы тщательно очищают, промывают, несколько раз меняя воду. Грибы можно хорошо вымыть, сменив воду 4-5 раз в течение 10 мин. Все также отдельно, грибы режут, заливают слегка соленой водой, варят около 40 минут, после чего сливают воду и дают грибам остыть. Во время варки необходимо снимать пену. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным.

Готовят грибное ассорти в обычном металлическом ведре. Дно выстилают листьями хрена, поверх них выкладывают обильно посоленные грибы, перемешанные с зонтиками укропа, листьями смородины и хрена. Сверху грибы опять накрывают листьями хрена, на которые кладут обернутую в марлю тарелку, а на нее ставят груз. Ведро накрывают целлофановым пакетом и на несколько дней убирают в прохладное место.

Если изначально ведро было не заполненным, то в течение  2-х недель в него можно добавлять новые партии грибов, пока емкость не станет полной. Время приготовления ассорти по этому рецепту определяется с момента закладки последней партии – 1 месяц.  На протяжении этого времени нужно внимательно следить за их состоянием, при появлении плесени необходимо тщательно промыть марлю и подсолить грибную массу.

По истечении месяца грибы достают из ведра, сразу же раскладывают по стерилизованным банкам, плотно трамбуя. Затем их заливают рассолом.

Приготовление рассола

На стакан кипяченой воды чайная ложка соли

Сверху кладут лавровый лист, при желании добавляют горошки черного душистого перца с гвоздикой.

Перед тем, как герметично укупорить заготовки, их стерилизуют.

 Как выполнять стерилизацию

В процессе стерилизации не рекомендуется выставлять банки на голое дно кастрюли, ведь стекло способно лопнуть, поэтому рекомендуется использовать полотенце или решетку из дерева. Также стенки стеклянных банок с продуктом не должны касаться стенок посуды, в которой их стерилизуют. Банки в кастрюле нужно ставить так., чтобы между банками и стенкой кастрюли был зазор 5-10 мм. Уровень воды в кастрюле должен быть на 2,5-3 см ниже верхнего края банок. При более высоком уровне кипящая вода может попасть внутрь банок.

Накрывают банку  помытой и  ошпаренной в кипящей воде жестяной крышкой, ставят ее в теплую воду, заранее ее подогрев. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды.

Стерилизуют грибы в банках объемом 0,5 – 0,7 литра  45 минут.

После окончания времени стерилизации нагревание прекращают и осторожно вынимают по одной банке, не сдвигая и не приподнимая крышки. Банки вместе с крышками нужно вынимать с помощью сухого полотенца, сложенного в 2-3 раза

Чтобы не сдвинуть крышки с горла банок, до стерилизации их рекомендуется слегка прикатать, чтобы они свободно вращались на горле банок.

После стерилизации банки немедленно закатывают консервным ключом до полной герметичности, переворачивают вверх дном, укрывают махровым полотенцем, оставляя в таком положении до полного остывания. Когда температура банок сравняется с комнатной их выносят на холод –  в холодильник или погреб. Температура хранения заготовок с грибами не должна превышать + 3 градуса.

Как вкусно замариновать грибы с овощами

Список продуктов:

• Любые лесные грибы.
• Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
• Перец болгарский (2 штуки).
• Перец чёрный (горошком).
• Несколько луковиц.
• Лист лавровый.
• Пару зубчиков чеснока.
• Уксус.

Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

Как правильно приготовить грибы для консервирования

Для начала, нужно подготовить грибы: удалить все поврежденные, гнилые и червивые экземпляры. Грибы нужно вымыть в холодной воде несколько раз, тщательно промыв каждый грибок от земли и других загрязнений.

После этого, можно перейти к нарезке. На ваш выбор – можно оставить грибы целыми или порезать на кусочки. Размер лучше выбрать средний – не слишком большой и не слишком маленький.

Далее, грибы нужно обжарить на сковороде с растительным маслом до золотисто-коричневого цвета. Если грибы слишком сырые, можно добавить маленькое количество соли. Отмечается, что жарка требуется обязательно именно для того, чтобы грибы впоследствии не приобрели горький привкус.

После обжарки, грибы нужно остудить, переместив их в глубокую миску. Готовые грибы готовы для консервирования на зиму с использованием консервантов без использования уксуса.

Выбор и подготовка грибов

Выбор грибов

Для консервирования выбирайте только свежие и целые грибы. Не используйте гнилые, черные или мягкие грибы, так как они могут испортить всю партию.

Подготовка грибов

Перед началом подготовки грибов, очистите их от грязи и нарезайте на кусочки нужного размера. Если вы используете шампиньоны, удалите с них ножки, так как они могут портить вкус. Если грибы очень крупные, нарежьте их на половинки или кусочки, чтобы они быстрее проварились.

• Чистка грибов индивидуально по каждому грибу. Очищаем их щеткой, салфеткой или влажной тряпкой, делая это аккуратно и медленно, чтобы не повредить шляпки грибов.
• Нарезаем шляпки и ножки грибов. Если грибы слишком маленькие, можно разрезать их на 2 части.
• Ставим на огонь кастрюлю по размеру грибов и заливаем водой до 1/5 объема.

Рецепты приготовления грибов для консервирования

Консервация грибов для зимы — это не только удобно, но и очень вкусно. Есть несколько рецептов, которые помогут сохранить грибы на долгое время.

Соленые грибы

• 1 кг свежих грибов;
• 50 г соли;
• куст петрушки и укропа;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 л воды.

Грибы мелко нарезать и залить кипятком на 5-10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Затем нарезать крупнее, добавить специи и заливку из соли и воды. На дно банки положить веточки петрушки и укропа, а затем уложить грибы. Далее заливаем соленой водой и закрываем крышкой.

Квашеные грибы

• 1 кг грибов;
• 50 г соли;
• 1 л воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 1-2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Грибы промыть и нарезать на четвертинки. Затем положить в кастрюлю, залить слаборозовым раствором соли и оставить на 2-3 часа. Затем варить около 10 минут и оставить остывать. Добавить натертую морковь, пропущенный через пресс чеснок и специи. Перемешать и уложить в банку. Затем добавить лавровый лист и горошину перца и заливаем оставшейся соленой водой.

Тушеные грибы

• 1 кг грибов;
• 4-5 луковиц;
• мука;
• растительное масло;
• листья лаврового дерева;
• перец горошком;
• соль.

Грибы мелко нарезать и тушить с луком на растительном масле. Затем добавить специи и заливаем водой. Варить, пока грибы не станут мягкими. Затем остудить и уложить грибы в банку. Сверху налить оставшейся заливкой и закрыть крышкой.

Этапы консервирования грибов

Консервирование грибов — процесс сохранения свежести грибов для долгосрочного хранения без доступа воздуха. Консервированные грибы могут использоваться в качестве ингредиентов для приготовления различных блюд на протяжении всего зимнего сезона.

Консервирование грибов, без использования уксуса, можно провести с использованием масла и соли. В таком случае рекомендуется проводить следующие этапы:

Подготовка грибов: вымойте свежие грибы и удалите любые поврежденные участки, листья и другие остатки.
Обжаривание грибов: разогрейте небольшое количество масла в сковороде и обжарьте грибы на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
Приготовление маринада: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и кипятите 5-10 минут.
Упаковка консервов: положите обжаренные грибы в стерильные банки и заливайте горячим маринадом, оставив небольшой зазор до краев.
Стерилизация: закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и стерилизуйте банки на протяжении 15-20 минут

Затем осторожно извлеките банки из кастрюли и оставьте их остывать при комнатной температуре

Консервы из грибов готовы к употреблению сразу после остывания. Хранить их рекомендуется в прохладном и темном месте.

Стерилизация банок и крышек

Для консервирования грибов на зиму важно выбрать правильные банки и крышки. Они должны быть чистыми и без повреждений, чтобы не портили продукт

Также, необходима стерилизация банок и крышек, чтобы убить все микробы и бактерии.

Существует несколько способов стерилизации. Один из них — прокипятить банки и крышки в кастрюле в течение нескольких минут

Важно, чтобы вода покрывала банки на 2-3 см. После стерилизации, банки и крышки нужно вынуть специальной щипцой и оставить на чистой поверхности до заполнения наполнителем

Другой способ — стерилизовать банки и крышки в духовке. Для этого, их необходимо поместить на противень и поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 120 градусов. После стерилизации, банки и крышки нужно оставить в духовке до ее полного остывания.

Еще один вариант — использовать специальное устройство — автоклав. В этом случае, банки и крышки укладываются в автоклав и стерилизуются при давлении и температуре, указанной в инструкции. После стерилизации, банки и крышки остужаются в автоклаве без доступа воздуха.

Заливка грибов жидкостью

Один из самых популярных методов консервации грибов – это заливка их жидкостью. Для этого подходят любые виды грибов, даже самые крупные и мясистые.

Грибы моют, чистят от земли, обрезают ножом нижние части ножек и нарезают на крупные куски. Затем грибы кладут в чистые банки и заливают кипятком, чтобы провести дезинфекцию.

Далее грибы вынимают из банок и раскладывают в заранее приготовленные стерилизованные банки. Заливают грибы жидкостью, которую предварительно нагревают и солят по вкусу. Основная жидкость для заливки грибов – это вода, но можно использовать и грибной бульон или любую другую жидкость на основе растительной или животной основе.

Залитые грибы закрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой на средний огонь. Сначала вода должна кипеть, затем огонь уменьшается, чтобы грибы не разварились. Закрыв крышку кастрюли, грибы консервируются в течение 40-60 минут в зависимости от размера кусочков. Готовые банки закрывают крышками и переворачивают сразу же, чтобы создать вакуум и обеспечить долгое хранение грибов на зиму.

Процесс закатывания банок

После того, как грибы были тщательно промыты и нарезаны, наступает этап закатывания банок. Для этого потребуются стерилизованные стеклянные банки со стерильными крышками и уплотнительными кольцами.

Перед началом процесса желательно помыть и обезжирить крышки. Затем банки следует нагреть до 100 градусов Сельсия и оставить на прогреве в духовке до момента, когда грибы будут готовы к укладке в банки.

При укладке грибов следует оставлять примерно 2-3 сантиметровый зазор до края банки. Для сохранения вкуса рекомендуется добавить к грибам специи, например, лавровый лист, гвоздику, чеснок или перец. После укладки все банки следует заполнить маринадом. Он должен быть нагрет до кипения и потрясти, чтобы удалить воздушные пузыри.

Далее следует установить уплотнительные кольца и плотно закрыть банки. После укупорки банки следует поместить в большую кастрюлю или другой удобный емкостной для стерилизации. Залить водой и стерилизовать банки при температуре 100 градусов Сельсия в течение 40-60 минут, в зависимости от объема банок.

После стерилизации банки следует быстро охладить и поставить в прохладное место для консервирования до зимы. При таком методе консервирования грибы сохранят свои полезные свойства и вкус без использования уксуса.

Вопрос-ответ:

Как подготовить грибы к консервированию без использования уксуса?

Грибы для консервирования необходимо чистить, промывать и нарезать. Затем их следует обжарить на сковороде до готовности, добавив соль и специи по вкусу.

Какие специи можно использовать при консервировании грибов без уксуса?

При консервировании грибов без уксуса можно использовать специи, такие как черный перец, корица, лавровый лист, гвоздика, зира, паприка и другие, по вкусу.

Как правильно закатать банки с консервированными грибами без уксуса?

Банки с консервированными грибами без уксуса следует закатывать герметично, почти до края, затем стерилизовать в кипящей воде или автоклаве.

Можно ли консервировать грибы без уксуса в маринаде?

Да, грибы без уксуса можно консервировать в маринаде из воды, соли, сахара, специй и лимонной кислоты или сока лимона.

Какой тип грибов лучше всего подходит для консервирования без уксуса?

Лучше всего подходят для консервирования без уксуса грибы шампиньоны, лисички, подберезовики, опята и другие съедобные виды.

Как долго грибы без уксуса нужно стерилизовать в банках?

Грибы без уксуса необходимо стерилизовать в банках в течение 20-30 минут при температуре 100 градусов Цельсия.

19 Июн 2023     
uristvk    
   
35      

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

• Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
• Вода.
• Сахар (пару ложек).
• Соль (4 ложки).
• Уксус.
• Перец чёрный (горошком).
• Лист лавровый.
• Гвоздика (по желанию).
• Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу об альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я давно слышал, что маринование в уксусе вредно, и многие стали от него отказываться. Уксус, конечно, имеет альтернативу, чтобы сделать грибы вкусными на зиму — это обычно лимонная кислота. Это также влияет на вкус продукта. Я также пробовал грибы, маринованные с лимонной кислотой, но у меня не сложилось категоричного мнения, что такие грибы вкуснее. Я оставляю за вами право решать, что для вас вкуснее.

Я подскажу вам, как замариновать грибы без уксуса. В качестве примера возьмем маслята, поскольку эти грибы также распространены в наших лесах, а их приготовление несколько отличается.

Для приготовления масляных грибов на зиму без уксуса вам потребуется:

• свежие грибы баттернат,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 2 столовые ложки,
• лимонная кислота (в порошке) — 1 чайная ложка,
• паприка — 4 горошины
• пряность — 1 шт,
• лавровый лист — 2 листика.

Подготовка:

1

Первое и самое важное, что нужно помнить при приготовлении баттернат сквош. Если вы собираетесь снимать фольгу со шляпок, не мойте грибы заранее

Фольга становится очень скользкой, и ее очень трудно удалить.

Уже давно ведутся споры о том, нужно ли счищать фольгу со шляпки масляных грибов. Грибоводы разделились на два лагеря по этому вопросу. Некоторые утверждают, что фольга придает масляным грибам горечь, другие — что она не портит вкус. Но я могу найти одну общую черту. Благодаря фольге обжаренные в масле грибы делают любой бульон или маринад мутным и густым. Если вам это не нравится, не забудьте снять фольгу.

С сухих грибов перед промывкой снимают пленку. Это делается почти так же, как очистка картофеля от маринада. Возьмите нож и плоской частью лезвия подденьте край фольги над крышкой и потяните. Фольга снимается почти полностью, остается только чистая белая крышка.

Очищенный кабачок очень нежный и вкусный. 2.

2. очистите стебли баттерната от землистых и темных пятен, положите их в кастрюлю и залейте водой до полного покрытия.

3. поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Грибы будут постоянно плавать, поэтому перемешайте их и поменяйте местами верхний и нижний слои.

4. не забудьте снять ложкой появившуюся пену и выбросить.

5. варите грибы около 20 минут, затем слейте воду. Промойте грибы под проточной водой от остального бульона.

6. в отдельной кастрюле приготовьте маринад: растворите соль, сахар и специи в 1 литре воды в соответствии с рецептом. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Доведите до кипения в течение 2 минут и снимите с огня.

7. разложите грибы с маслом в стерилизованные банки, но не заполняйте их до краев, а только до «плечиков» банки. То есть, точка, где банка начинает сужаться.

8. залейте маринадом только что отваренные грибы и закройте только что простерилизованными крышками. Переверните на другую сторону и накройте полотенцем.

Когда грибы остынут, банки можно отставить в прохладное место.

Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как с уксусом (личный опыт), поэтому, по возможности, употребляйте такие грибы не позднее 6 месяцев. И следите за целостностью банок

Маринованные грибы маслята на зиму с чесноком

Маслята – вкуснейшие, полезные грибы, которые можно с успехом мариновать, они отличаются низкой калорийностью. Подобная закуска популярна на любом застолье, это настоящий деликатес. В нее можно добавить немного имбиря, чтобы получить удивительное вкусовое сочетание, но тогда не нужны лавровый лист и гвоздика.

Перечень ингредиентов:

• 4 крупных луковицы;
• маслята;
• 3+1 л. воды;
• 2 ст.л. соли;
• 5 ч. л. сахарного песка;
• по 4 горошка перца черного и душистого;
• 3 лавровых листа;
• 4 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
• 4 зубка чеснока.

Приготовление:

1. Грибы промыть, очистить от загрязненных участков и пленки на шляпе.
2. Отправить в кипящую воду с луковицей и проварить 40 минут, снимая пену.
3. Параллельно приготовить рассол, в который добавить пластины чеснока, перец и листы лавра. Положить соль, сахар, влить растительное масло и проварить 5-7 минут.
4. Вареные грибы отцедить, залить маринадом и проварить еще 7 минут.
5. Разложить массу со специями по банкам в горячем виде и закатать. Перевернуть, укутать в теплую шубу и подождать 10 часов.

Когда грибы пролежат в маринаде 2-3 суток, их можно продегустировать. При приготовлении заливки можно влить в воду уксусную 9% эссенцию, в этом случае, вкус не поменяется, а консервация простоит в погребе долго. До того, как подать лакомство на стол, нужно декорировать его колечками красного ялтинского лука и мелко нашинкованной зеленью.

Простой рецепт в банках

Для этого легкого способа понадобится следующее:

• 1 л воды;
• уксус – 1, 5 ч. л.;
• опята лесные – 1 кг;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2–3 дольки чеснока;
• бутон гвоздики – 3–5 шт.;
• черный перец горошком (душистый) – 5–7 шт.;
• 2 шт. лаврового листа;
• специальная приправа для консервирования грибов.

Маринование грибов опят на зиму в банках проводится по таким этапам:

1. Промыть под струей воды.
2. Выбрать из них маленькие для закатывания в банки.
3. Если попадаются плоды с длинными ножками, их нужно аккуратно срезать.
4. Приготовить кастрюлю для варки, опустить в нее опята.
5. Залить водой.
6. Поставить на сильный огонь и варить до закипания.
7. В процессе появится пенка. Ее необходимо снять.
8. Далее, варить 10–15 минут.
9. Большие опята следует обработать: разрезать на небольшие части, почти полностью убрав ножки.
10. Во время варки провести стерилизацию банок: поставить вымытую посуду в духовку дном вверх, выставить 120 °C, продержать их внутри 15 минут. Емкости рекомендуется выбирать под размер плодов.
11. Прокипятить в воде винтовые крышки 15 минут.
12. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг или сито. Промыть водой.
13. Затем следует приготовление маринада. Взять отдельную чашку, в которой нужно размешать с водой соль, сахар. Положить к ним специи, приправы и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, влить уксусную кислоту. Для вкуса добавляются цельные дольки чеснока, а по прошествии 5 минут убирают и раскладывают в банки.
14. В маринад положить опята, варить на маленьком огне 20 минут.
15. Далее, разлить готовую смесь по банкам так, чтобы маринад полностью закрывал опята и был заполнен почти до краев.
16. Плотно закрыть посуду крышками.
17. Перевернуть банки, утеплить плотным материалом и дать остыть.
18. Хранить опята следует в холодильнике или погребе.