Домашняя буженина: 4 рецепта сочного мяса

Приготовление буженины в домашних условиях:

1 Подготовим мясо.

Свинину тщательно обмойте под струей холодной проточной воды, затем обсушите при помощи хлопчатобумажного кухонного полотенца. Цельный кусок мяса посыпьте солью крупного помола. Затем очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс, можете также нарезать его ножом на мелкие кусочки. Натрите мясо со всех сторон, получившейся чесночной массой. Посыпьте черным молотым перцем.

2 Формируем буженину.

Посередине мяса выложите продолговатый кусок сала, так блюдо получится гораздо сочнее. При желании вы можете исключить этот ингредиент. Теперь постарайтесь завернуть сало в мясной кусок и закрепите при помощи тонкой веревки, либо нитки, в несколько раз сложенной, со всех сторон. Лавровые листки порвите руками на средние кусочки и обсыпьте буженину со всех сторон. Это придаст запеченной свинине незабываемый аромат.

3 Выпекаем буженину.

Разогрейте духовой шкаф до 200С, скрученное мясо поместите в мешок для выпекания, положите на противень и отправляйте в духовку на несколько часов. Готовность блюда проверяйте при помощи вилки или ножа. Если будет вытекать сок прозрачного цвета, значит мясо готово. Выньте его из духовки и дайте немного остыть. Затем удалите все веревки или нитки, а также кусочки лаврового листа.

4 Подаем буженину в домашних условиях.

Подавать это блюдо принято в холодном виде, но некоторые предпочитают именно горячую буженину, так что можете пробовать и так, и так. Такое блюдо отлично сочетается с бокалом отменного красного вина, например для романтического ужина. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

— — Для приготовления этого изумительного блюда, старайтесь выбирать не постное мясо, а наоборот, с прожилками жира, тогда буженина будет очень сочной.

— — При желании вы можете нашпиговать мясо сырой морковкой и чесноком.

— — Если перед выпеканием буженины, вы обмажете ее майонезом и слегка обжарите на сковороде, то в результате она покроется красивой румяной и хрустящей корочкой.

— — Если перед приготовлением вы маринуете свинину в вине, то стоит добавить в маринад лавровый лист и черный перец горошком.

Предпочитаю готовить сама, а не покупать в магазинах.Особенно готовые рыбные и мясные продукты. Буженина действительно не уступает магазинной.Советую.

Домашняя буженина намного вкуснее. и дешевле.

• Новые
• Популярные
• Видео
• Консервация СалоОгурецПомидорКабачокПосмотреть все
• Праздники РождествоДень рожденияНовый годДень влюбленных23 февраля8 мартаПасхаМасленицаХэллоуин
• На ужин

Приготовление буженины в тесте:

Я использовала свиную шею — в ней много жировых прослоек, которые при запекании не дают мясу высохнуть. При желании можно взять и более постный кусок: окорок или лопатку — смотрите по своим предпочтениям.
Мясо промойте и обсушите салфетками, обрезая лишние пленки и куски жира.

Мясо натрите солью, свежемолотым черным перцем, молотым лавровым листом и пряными травами — орегано хорошо подойдет, я обычно беру смесь прованских трав.
Мясо положите в миску, плотно закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки. У меня мясо простояло двое суток (в процессе маринования я его пару раз перевернула) — ничего страшного с ним не случилось, я бы сказала, что даже наоборот — оно лучше промариновалось.

Чеснок очистите. В мясе сделайте проколы и нашпигуйте его чесноком. Мне кажется, настоящей буженины без чеснока не бывает, а количество его уже смотрите по своему вкусу: кому-то достаточно пару зубчиков, кому-то мало головки.
Приготовьте тесто. Для этого просейте стакан муки и врейлет в него 1 стакан воды.

вода и мука

Затем, постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Стол подпылите мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5-1 см.

Мясо заверните в тесто, надежно защипывая края. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось, иначе мясной сок вытечет и вкус блюда пострадает.

Сверху сделайте пару отверстий, чтобы выходил лишний пар.

Глубокий противень немного смажьте растительным маслом или застелите пергаментом и выложите к него буженину.
Запекайте мясо в разогретой до 180-200 градусов духовке. При запекании через отверстия может вытечь немного жидкости — ничего страшного, основная ее часть останется в мясе.
Через полтора часа проткните мясо через отверстие узким ножом — если выступивший сок бесцветный, не имеет розового или кровяного оттенка, значит мясо готово.
Я запекала мясо около двух часов. В любом случае аромат, который будет доноситься из кухни, подскажет, что вы на правильном пути.
Противень с бужениной оставьте в закрытой выключенной духовке до полного остывания.

Затем осторожно удалите корочку из теста. Будьте осторожны – может вылиться много горячего сока

буженина в тесте

Горячее мясо очень нежное и слегка рыхлое, но очень вкусное, его можно сразу же нарезать ломтиками и подавать.

Если хотите получить более плотную буженину, придется подождать, пока она окончательно остынет, а после этого уже нарезать.

Приятного аппетита!

Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Приготовление

Когда буженину запекают в пакете, мясной сок не успевает улетучиться. Любое мясо будет мягким и сочным, поэтому можно не заботиться о наличии жировой прослойки. Система здорового питания допускает умеренное использование «постной» свинины, поэтому все кусочки жира аккуратно срежьте ножом. Соль растворите в воде комнатной температуры. Идеальным вариантом будет крупная минерализованная морская соль, можно воспользоваться и обычной каменной. А вот мелкий помол нежелателен, «Экстра» придает мясу неприятный кисловатый вкус.

Свинину помойте, протрите бумажным полотенцем и начинайте «шпиговать» соленой водой. Набирайте воду в шприц и делайте прокол на всю длину иглы. Смысл операции в том, что снаружи мясо будет сухим, а весь соляной раствор останется внутри куска. В мясо нужно «залить» 200-250 миллилитров соляного раствора.

Сухие горошинки перца разотрите скалкой или с помощью пестика и ступки. Полученный душистый порошок смешайте с молотыми прованскими травами. Состав смеси прованских трав: чабрец, майоран, душица, базилик, розмарин.

Мед соедините с горчицей. Нужно помнить, что соотношение этих продуктов всегда должно быть 1:2.

Мясо со всех сторон натрите пряной смесью

Делайте это осторожно, если мясной пласт слишком сдавливать, то из него будет вытекать соляной раствор

Теперь обильно смажьте свинину горчично-медовым соусом.

Мясо расположите в кулинарном рукаве, края пленки зажмите клипсами. Если в наборе для запекания клипсы отсутствуют, можете использовать обычные хлопковые нитки либо металлическую проволоку.

Духовой шкаф нагрейте до температуры 200 градусов и поместите в него свинину. Мясо запекайте в течение часа. Иногда советуют разрезать кулинарный рукав на последних стадиях запекания, мотивируя это тем, что появится вкусная корочка. Разрезание рукава приводит к потере сочности, а корочка из пряностей и горчицы прекрасно формируется и при «герметичном» способе запекания.

Если будете домашнюю буженину подавать в горячем виде, то должна быть сантиметровая толщина нарезки. У вас получится особенно сочная и вкусная буженина, если вы оставите ее в пакете до полного остывания. На следующий день мясо станет упругим и пластичным, его можно нарезать полупрозрачными ломтиками. На дне рукава застынет и зажелируется мясной сок, пряности придадут ему коричневый цвет. Это желе можете собрать в креманку, а потом использовать в качестве острого густого соуса.

Полезные советы:

• Чтобы запечь буженину в духовке, лучше всего брать корейку с ребрышками, окорок или не жирную шейку. Лучше всего для приготовления буженины подходит, конечно же, свинина, но можно использовать и молодую телятину, говядину, баранину.
• Можно приготовить такую буженину и без рукава, но тогда придётся время от времени открывать духовку и поливать мясо выделяющимся соком.
• Маринад для буженины из свинины в рукаве может включать в себя не только мед с горчицей. Часто используют: тертый корень имбиря, бальзамический уксус, столовое вино, сметану, соевый соус, квас, оливковое масло, сок лимона, томат. Каждая хозяйка со временем подбирает для себя свой, самый лучший рецепт маринада.
• Буженина получится ещё более пикантной, если сделать в ней несколько надрезов и нашпиговать маленькими брусочками моркови и порезанными на четвертинки дольками чеснока.

Свинина с грибным соусом с мадерой

свинина (окорок на косточке) — около 2кг; чеснок — 2 зубчика; соль — по вкусу; растительное масло для жарки; для грибного соуса с мадерой: грибы свежие (подосиновики, белые грибы) — около 500г; лук (лучше шалот) — 2 шт.; мука — 1 ст.л.; сливочное масло для жарки; мадера — 1/2 стакана; мясной бульон — 2 стакана; соль, молотый черный перец — по вкусу.

1 Свиной окорок натереть смесью соли с измельченным чесноком и оставить на несколько часов при комнатной температуре.

2 Грибы протереть очистить, протереть влажной салфеткой и порезать некрупными кусочками.

3 В сковороде разогреть пример 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем кусок свинины. Не до готовности, а только чтобы на мясе появилась румяная корочка. Она позволит сохранить сочность, когда мясо будет запекаться в духовке. Обжаренное мясо переложить в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в прогретую до 190С духовку примерно на 1 час. За это время в моей духовке кусок свинины такого размера будет готов.

4 Сковороду, в котором жарилось мясо, протереть бумажной салфеткой и растопить в ней сливочное масло. Добавить грибы и обжаривать, помешивая, до полуготовности.

5 Грибы посолить, поперчить по вкусу и посыпать мукой. Продолжать, помешивая, 1-2 минуты.

6 Не снимая сковороду с плиты, влить мадеру и размешать.

7

Добавить мясной бульон, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и готовить соус, время от времени помешивая, пока он не загустеет. Попробовать соус, добавить, если надо соль. По желанию положить в грибной соус кусочек сливочного масла и немного жирных сливок.

К этому времени окорок уже будет готов. Нарезать его на порции и подать с грибным соусом с мадерой. Приятного аппетита!

Как приготовить буженину в домашних условиях

Буженина — очень вкусный и сочный кусок мякоти свинины, запеченный в духовке. Это традиционное блюдо русской кухни и готовили его раньше только на праздники. Но времена дефицита прошли, хорошее и свежее мясо можно без проблем найти на местных рынках. Правда, желательно выходить за ним ранним утром, а еще лучше познакомиться с хорошим мясником, и тогда Вам точно достанется свежая и мягкая свинина. Конечно, можно взять и другое мясо: говядину, курицу, баранину, индюшатину, в далекие времена готовили и медвежатину. Но самая вкусная домашняя буженина получается именно из свиного мяса.

Готовится блюдо очень легко, активных действий всего минут на 5-10, а результат всегда радует приятным вкусом. Запекается буженина в духовке в фольге, за счет чего мясо хорошо прожаривается в собственном соку и получается очень мягким и нежным. Буженина из свинины станет чудесной альтернативой магазинной колбасе и будет Вашей палочкой-выручалочкой на все случаи жизни.

В холодном виде мясо можно использовать как закуску: добавьте свежие овощи, хлеб или булочку, и получатся бутерброды или сэндвичи. А если подогреть продукт в микроволновке или поджарить ломтики на сковороде — можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром на обед или ужин. Для праздничного стола заранее запеченная буженина — просто находка, нарезку можно подавать с горчицей или томатным соусом, украсив свежими или солеными овощами. Пошаговый рецепт домашней буженины обещает Вам через несколько часов получить манящее своим ароматом запеченное мясо в духовке с корочкой лакомых специй. А фото помогут все сделать правильно и ничего не упустить.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 1 кг;
• Розмарин — 1 ч.л.;
• Майоран — 1 ч.л.;
• Кориандр — 1/2 ч.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Черный молотый перец — 1/2 ч.л.;
• Паприка — 1 ч.л. ;
• Сушеные томаты (помидоры) — 1 ст.л.;
• Майонез или горчица — 1 ст.л.

Рецепт буженины в домашних условиях в духовке

1. Мякоть свинины должна быть нежной и без сала. Отлично подойдет свиной биток. Промываем его под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Затем обрезаем прожилки по краям, придавая одинаковую форму всему куску мяса.

2. В тарелке смешиваем все специи.

3. Так как мясо используется нежирное, смазываем его со всех сторон майонезом. Если не любите майонез можно использовать горчицу, она придаст мясу приятный аромат, остроты не будет. Благодаря смазыванию куска майонезом или горчицей специи лягут ровным и плотным слоем, и наша домашняя буженина будет с приятной корочкой пряностей.

4. Далее кусок мяса натираем солью и специями со всех сторон. Прикрываем сверху глубокой тарелкой и отправляем мариноваться на несколько часов в холодильник. Если время позволяет, можно оставить мясо в холодильнике на ночь.

5. Затем выкладываем его на 2 слоя фольги. Хорошенько укутываем кусок мяса. Буженина в фольге будет томиться в духовке не менее 70-80 минут при 200 градусов.

6. Разворачиваем фольгу и проверяем мясо на готовность, протыкая в центре ножом. Если мясо протыкается легко и нет мутного или розового сока можно вынимать его из духовки. Буженина в домашних условиях из свинины в духовке готова! Осталось ее охладить и нарезать тонкими пластинками поперек волокон. Приятного аппетита!

Важно! Хранить буженину в холодильнике нужно в закрытом пищевом контейнере или в глубокой миске, накрытой пищевой пленкой. Если положить печеное мясо в холодильник открытым, то оно обветрится и потеряет свой вкус и аромат

Срок хранения у буженины 2 недели.

Основные рекомендации:

1. Для запекания буженины не обязательно использовать именно биток, подойдет также лопатка, ошеек или окорок. Главное, чтобы мясо было свежим и не подвергалось заморозке. Выбирайте куски в пределах 1-3 кг. Желательно, чтобы кусок был одной толщины и без прожилок.

2. Запекать буженину из свинины в домашних условиях в фольге можно с грибами, овощами или зеленью. Очень красиво смотрится, если мясо нашпиговать чесноком, копченым беконом или морковью. На сайте есть вкуснейший рецепт буженины с чесноком.

3. Не бойтесь экспериментировать со специями, гармонично будут сочетаться: орегано, базилик, куркума, карри, тмин или красный перец для любителей острого.

4. Если хотите, чтобы мясо получилось ровным и красивым, попробуйте обвязать его нитками, будто кокон. А после приготовления поставьте сверху пресс на несколько часов.

5. Если используете большой кусок мяса, тогда его необходимо запекать дольше (2-3 часа), но главное его не пересушить.

6. Для аппетитной хрустящей корочки можно открыть верхней слой фольги за 15 минут до конца приготовления. А сверху смазать верх мяса ложкой меда или повидла.

Как выбрать свинину для блюда

Если есть такая возможность, то лучше купить кусок мяса от домашней свиньи. Вкус его серьезно отличается в лучшую сторону по сравнению с фабричным. Подойдет не только отруб от окорока, но и шея. Второй вариант многим нравится даже больше. На шее слои мяса чередуются с прослойками сала. В процессе выпекания сало растапливается, а мясо приобретает упоительную сочность.

Оптимальный размер куска в диапазоне 1-3 кг. Никаких костей или жил быть не должно. Мясо подходит только охлажденное суточной выдержки. Парное имеет неприятный привкус, а замороженное никогда не получится таким сочным, как надо.

Буженина из свинины в духовке в рукаве

Чаще всего, готовя буженину в духовке, хозяюшки помещают ее в рукав для запекания. Это очень удобно, потому что сок не растекается по поверхности формы или противня. Внутри пакета горячий пар, сок, аромат – в общем, все условия для запекания вкуснейшего мяса. Через прозрачный пакет легче регулировать температурный режим. Ведь духовки у всех разные, вес мяса тоже разный. А когда видно как идет процесс запекания, решаете сами, стоит ли убавить или прибавить огонь. Давайте посмотрим, как готовится свинина в рукаве! Поехали!

Возьмем для рецепта:

• Свиная шея – 1,5 кг
• Чеснок – 8-10 зубчиков
• Морковь – 1 шт (небольшая)
• Лавровый лист – 3 шт
• Приправа для мяса – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовим на столе все нужные продукты. Мясо отличное – буженина наверняка классная получится. Хоть на обед с гарниром, хоть на праздничный стол подавай.

Дополнительных ингредиентов не много. Морковка, чеснок и лаврушка, чтобы нашпиговать мясо и придать ему вкус и аромат внутри куска. А сверху натрем его солью и приправой для мяса, которую заранее купим в магазине. К свинине превосходно подойдет Хмели-сунели.

2. Подготовим чеснок, морковь и лавровый лист. Морковку порежем небольшими брусочками. Зубки чеснока разрежем на два-три кусочка. Острым ножом разрежем лавровые листочки на небольшие полосочки.

3. Теперь острием ножа делаем проколы в мясе глубиной 5-8 см. Их надо сделать по всей поверхности, чтобы буквально везде присутствовали вкрапления морковки, чесночка и лаврушки. В готовой нарезке это очень красиво выглядит. Плюс к тому, специи отдают все свои вкусовые качества и пользу мясу.

4. Вот так, поочередно делаете ножом глубокие дырки и вставляете ломтик моркови и кусочки чеснока с лавриком. Это займет у вас некоторое время, но таких дырочек в заготовке должно быть много. Несколько морковных брусочков оставьте – потом уложим их в пакет для запекания просто для красоты.

5. Теперь приступаем к натиранию куска мяса солью и специями. Не менее 1 столовой ложки крупной соли с горкой должно уйти на это действие.

6. Вот так! Видите, как растворилась вся соль. Так ей легче будет проникнуть в толщу мяса. Вы также видите на фото, что осталась морковочка. Она не пропадет, мы уложим ее в рукав для запекания. А теперь приступим к натиранию свинины травяными приправами.

7. Итак, берем приправу Хмели сунели. Если у вас ее нет, то посмотрите среди своих специй – к этому мясу подходят семена кориандра, тимьян, розмарин, мускатный орех, куркума и кардамон. Что-нибудь, да найдется дома, я думаю.

8. Вот мы и подготовили мясо для запекания. Кусочек уже выглядит аппетитно и аромат подходящий – терпкий, пряный.

9. Теперь отрезаем часть рукава, чтобы в него поместился наш кусок свинины и помещаем мясо внутрь пакета. Морковочку распределим по поверхности и по дну заготовки. Концы завязываем ленточками, которые придаются к рукаву. На поверхности рукава имеется зубчатый шов с мелкими дырочками, через которые при высокой температуре выделяется образующийся пар. Это не допустит того, чтобы пакет лопнул.

10. Отправляем форму с пакетом заготовки в разогретую до 190 градусов духовку. Будем запекать 1,5-2 часа. Затем вынимаем, разрезаем пакет.

11. Мясо оставьте на столе, пусть остывает. Лучше его прикрыть, чтобы не обветривалось. Несколько раз полейте его соком, который скопился на дне рукава.

Мясо получилось сочным, мягким, ароматным и очень вкусным. Его можно есть теплым, сделав пюре в качестве гарнира. Или отварить вкусный рис. Приятного аппетита!

Рецепт 1: буженина домашняя в духовке (пошаговые фото)

В большинстве рецептов буженины для запекания берут свиной ошеек (кусок мяса с шейной части туши) или мясо с задней части. Но, как показывает опыт и практика, если правильно запечь мясо, буженина получится вкусной и сочной из любой части туши без кости.

• свинина (в этом рецепте филе) – 1 кг;
• чеснок – 4-5 долек;
• черный перец горошек – 1 ч. л;
• сушеный базилик и молотая паприка – по полчайной ложки;
• соль крупная поваренная – 1 ч. л. с горкой;
• горчица столовая острая – 1 ст. л (или чуть больше);
• фольга для запекания.

Мясо обязательно нужно зачистить от всех пленочек, жир оставить. Вымыть свинину под холодной водой, обсушить.

Дольки чеснока чистим от шелухи, режем пластинами (если дольки тонкие, то разрезаем пополам по длине). Этим чесноком мы будем шпиговать мясо.

Приготовим смесь специй для буженины. Черный перец лучше потолочь в ступке, он будет более ароматным и остреньким.

Добавляем к измельченному перцу сушеный базилик (или другие сушеные травы) и молотую красную паприку. Еще раз все растираем в ступке.

Смешиваем специи с солью. Соль для мяса используем крупную, поваренную. На кусок весом около 1 кг. пойдет чайная ложка с горкой крупной соли.

В смесь специй и соли высыпаем нарезанный чеснок. Обваливаем дольки в ароматной смеси со всех сторон.

Теперь берем нож с тонким острым носиком и делаем проколы по всему куску мяса. Глубина такая, чтобы вошла пластина чеснока. Удобнее шпиговать мясо так: проткнули свинину и чуть отклонили нож в сторону, не вынимая его из мяса. Вставили чеснок, по ножу протолкнули его в дырочку и вытащили нож. Чеснок войдет в мясо и не будет вываливаться.

После того, как нашпиговали мясо, обсыпаем его солью со специями и руками начинаем втирать эту смесь со всех сторон. Втирать нужно тщательно, как бы массируя кусок мяса.

Из тюбика выдавливаем на мясо горчицу (лучше брать острую – она более ароматная и вкусная). Натираем мясо горчицей, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываем посуду крышкой или затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов (на ночь).

Перед тем, как доставать мясо из холодильника, духовку включаем, даем ей прогреться до 220 градусов. Замаринованное мясо выкладываем на кусок фольги (на матовую сторону), накрываем вторым куском.

Краешки соединяем и подгибаем так, чтобы их можно было завернуть 2-3 раза. Швы должны быть герметично закрыты, иначе через них вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

Конверт с запакованным мясом осторожно перекладываем на противень. Уголки конверта приподнимаем вверх. Наливаем на противень воды на 1-1,5 см, ставим мясо в горячую духовку

Через полчаса температуру снижаем до 200 градусов и запекаем мясо еще 1 час. Время приготовления указано для куска весом в 1 кг, если кусок больше, то на каждый килограмм добавляем еще по 30 минут. Во время запекания вода с противня будет испаряться, обязательно подливаем, чтобы противень не был сухим, иначе мясо может подгореть

Наливаем на противень воды на 1-1,5 см, ставим мясо в горячую духовку. Через полчаса температуру снижаем до 200 градусов и запекаем мясо еще 1 час. Время приготовления указано для куска весом в 1 кг, если кусок больше, то на каждый килограмм добавляем еще по 30 минут. Во время запекания вода с противня будет испаряться, обязательно подливаем, чтобы противень не был сухим, иначе мясо может подгореть.

Готовую буженину оставляем в выключенной духовке «доходить». Она уже полностью готова, но мясо не рекомендуется сразу доставать, ему нужно отлежаться, впитать выделившийся сок. Примерно через полчаса буженину достаем, разворачиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Потом перекладываем в контейнер, заливаем подливкой, которая образовалась при запекании, убираем в холодильник на несколько часов. Остывшую буженину нарезаем тонкими ломтиками. Получается великолепная холодная закуска к любому празднику или мясо для бутербродов и сэндвичей. Если буженина готовится как горячее блюдо, то выдерживаем ее выключенной духовке минут 15 и подаем к столу с любым гарниром.

Быстрый рецепт шпигованной буженины, запеченной в фольге с горчицей

Фольга не только защитит свинину от чрезмерного пересыхания в духовке, но и сделает буженину очень мягкой. Главное – качественно закрыть мясо, чтобы не осталось даже маленьких отверстий.

Ингредиенты

Основные:

• свинина (в идеале — шея, корейка, окорок, вырезка) – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• каперсы – 15 шт./чернослив – 5 шт./морковь – 0,5 шт./корень сельдерея – 30 г;
• соль – 1 ст. л.;
• черный перец – 2 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• красный острый перец – 0,5 ч. л. (не обязательно).

Для горчичного маринада:

• горчица – 3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Порядок приготовления

1. Чеснок почистить и каждый зубчик разрезать на 3 части. Свинину помыть, просушить и нашпиговать. Нужно сделать тонкий надрез на 3-4 см вглубь и вставить туда кусочек чеснока и 1 брусочек моркови (половинку чернослива, кусочек корня сельдерея или каперс). Шпиговать равномерно по всей поверхности мяса.
2. Смешать 1 ст. л. соли, черный и острый перец, куркуму. Полученную смесь нанести на свинину и втереть ее массирующими движениями. По желанию придать мясу форму толстой кулинарной нитью, как показано на фото.
3. Соединить горчицу, растительное масло, 1 ч. л. соли. Смешать, взбивая вилкой, до однородной массы.
4. Смазать нашпигованное мясо горчичным маринадом равномерно со всех сторон. Оставить мариноваться на 1-2 часа или сразу приступить к запеканию без маринования.
5. Завернуть свинину в 2-4 слоя фольги блестящей стороной наружу и отправить в духовку на 180 градусов. Через 1,5 часа разорвать фольгу сверху, обнажив верх и бока буженины и дать постоять в духовом шкафу еще 15 минут для румяной корочки.

6. Готовность проверяется ножом: нужно проколоть свинину и оценить прозрачность сока. Если есть кровь (даже немного), продолжить готовить еще 15-20 минут. Температура внутри куска при измерении специальным термометром – 70-75 градусов.

7. За 20-30 минут до готовности буженину можно смазать глазурью для глянцевой золотистой корочки. Самый простой вариант – пчелиный мед. Его растапливают на слабом огне до жидкого состояния и смазывают поверхность свинины. Также для глазури можно смешать 4-5 ст. л. сиропа от любого кисло-сладкого варенья (брусничного, клюквенного) с соевым соусом (1 ст. л.) и бальзамическим уксусом (1 ст. л.).

Полностью остудить и охладить перед подачей.

Буженина из свинины в фольге: как готовить дома

Для приготовления нам понадобится:

1. свиная шейка – около килограмма;
2. лист лавра – 3-4 шт.;
3. некрупные чесночные зубцы – 8-10 шт.;
4. молотый перчик – на ваше усмотрение;
5. универсальная смесь пряностей для запекания мяса;
6. мелкая соль – на ваш вкус.

Можете добавить дополнительно какие-то свои специи в случае необходимости. Подойдет базилик, паприка. Без горчицы блюдо будет иметь не тот вкус? Все на любителя.

Сначала нужно купить кусок хорошей, свежей свинины. Выбирайте мясо с минимальным количеством прожилок. Лучше взять одним куском, а не несколько маленьких. Рекомендуют приобретать свиной ошеек, в крайнем случае, мясо с задней части туши.

Мясо очутилось на вашей кухне? Его следует тщательно вымыть и дать воде стечь. Резать его на куски не нужно, так как запекаться оно должно целиком.

1. Обрежьте прожилки, счистите все пленочки, если таковые имеются.
2. Сделайте в мясе насколько дырочек при помощи ножа. В них вы поместите чесночные зубцы.
3. Головку чеснока очистите. Из нее возьмите 3-4 зубчика, ими следует нашпиговать мясо. Отверстия мы уже сделали. Это нужно для того, чтобы мясо было нежным и мягким, чеснок придаст особый аромат блюду.
4. Остальные чесночные зубчики следует мелко порубить.
5. Измельченный чеснок кладем в глубокую емкость и добавляем туда лавровые листья. Их следует предварительно измельчить руками. Кусок мяса нужно поперчить и посолить. Затем посыпаем мелким чесноком. приправой и лавровыми листьями. Распределите приправы равномерно по буженине, от этого будет зависеть весь результат.

Обработанное мясо оставляем в холодильнике на 12 часов. Там оно замаринуется, станет необыкновенно ароматным.

Положите его в глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой либо обернув обыкновенным кульком.

Пока мясо маринуется, ваша задача приготовить фольгу, в которой мы и будем запекать мясо.

• Через 12 часов мясо достаем из тарелки. Расстилаем фольгу на столе и кладем на нее буженину.
• Хорошо заворачиваем мясо фольгой. Купите специальный материал для выпекания, не стоит использовать какие-либо другие подручные материалы.
• Сверху в оберточном материале делаем несколько проколов, чтобы мясо дышало.
• Помещаем в духовой шкаф на полтора часа. Выпекаться мясо будет при температуре 180 градусов. Предварительно не забудьте прогреть духовку.
• Через полтора часа мясо достаем из духового шкафа, разворачиваем фольгу и обязательно проверяем, готово оно или еще нет.

• Есть намеки на кровь? Буженина ставится еще на 10 минут в духовку. Через десять минут мясо достаньте и снова проверьте на готовность.
• Если блюдо готово, режем его на маленькие кусочки и подаем на стол.

Подавать буженину следует в горячем виде. Целесообразно совместить ее с любой кашей или картошкой. Получится хорошая закуска, верхний слой к бутерброду. Блюдо многофункциональное и выгодное.

Попробуйте приготовить мясо по вышеописанному рецепту. В домашних условиях вы сотворите шедевр кулинарного искусства.

Глядя на изумительное творение, хочется его попробовать. Именно так выглядит всеми любимое ресторанное блюдо.

Если вы будете придерживаться всех правил, дадите мясу хорошенько замариноваться, буженина станет сочной, ароматной, нежной, вкусной.

Хотите наглядно увидеть процесс приготовления буженины в фольге? Просмотрите видео.

Понравилась шейка свиная, запеченная в духовке целым куском? Вы уже спешите порадовать домочадцев новым домашним блюдом?

Не забывайте чаще заходить в мой блог и рассказывайте друзьям про мои статьи. Скидывайте им ссылки, я всегда рада посетителям.

Свинина запеченная в духовке. Рецепты с фото

Сочная  шея

• 2-2.5 кг свиной шеи.
• 70 мл оливкового масла.
• 3-4 зубчика чеснока.
• Несколько веточек чабера.
• Соль.

Запеченное свиное мясо обычно «дружит» с чесноком и пряными травами. Но, с чесноком у меня сложные отношения, поэтому я поступаю так: раздавливаю его и кладу в оливковое масло, туда же отправляю листики чабера.  Готовить такое ароматное  масло надо заранее.

Как готовить

1. Мясо посолить, натереть как следует  чесночным маслом и оставить так минимум на 3-4 часа, а лучше — на 10-12.
2.  После выдержки в маринаде отправляем мясо в горнило духовки.
3. В духовке  должна быть температура 200ºС.
4. Запекаем мясо до готовности, периодически поливая его выделяющимся соком.

Мои замечания

• В качестве маринада можно использовать горчицу, белое или красное вино, херес, мадеру, яблочный и гранатовый соки, пряные травы ( майоран, базилик, укроп, тимьян).
• Вместе с мясом часто запекают овощи — лук, морковь, перец или даже укладывают кусок свинины на овощную подушку.
• Свинину лучше всего запекать в толстостенной посуде — жаропрочной керамической, стеклянной  или чугунной.

Мы рассмотрели самый простой вариант. Запеченная свинина — весьма вариативный рецепт. Мясо можно и просто нашпиговать кусочками чеснока и моркови ( на 2.5 кг мяса достаточно одной небольшой морковки). Очень праздничный  рецепт — запеченная в слоеном тесте свинина.

Свинина куском запеченная  в слоеном тесте

• 1,5 кг свиной вырезки или корейки.
• 600 г готового слоеного теста.
• 300 г  свежих белых грибов.
• 1 большая луковица.
• 50 г сливочного масла.
• 50 г свиного самльца.
• 100 грамм грецких орехов.
• 1 яйцо.
• Черный молотый перец.
• Соль.

Приготовление

1. Мясо солим, перчим и обжариваем на смальце целым куском со всех сторон до уверенной корочки, полностью остудить.
2. Грибы нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. На разогретом сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы, жарим вместе 5 минут, полностью охлаждаем.
4. Орехи чистим, немного подсушиваем на  сковороде до появления приятного аромата, остудить и перемолоть на специальной мельнице или  смолоть на мясорубке.
5. Слоеное тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник  такого размера, чтобы в него можно было полностью завернуть предназначенный для запекания кусок свинины.
6. На середину пласта теста выложить половину  поджаренных грибов, посыпать половиной орехов.
7. На начинку уложить мясо, на него — остатки грибов и орехов.
8. Завернуть кусок тестом, смазать взбитым яйцом. Поставить  в разогретую до 200ºС, запекать примерно 1 час.

Примечания

• Свинина, запеченная куском в слоеном тесте  может быть приготовлена в несколько этапов. Это особенно удобно, если вы планируете подать такое блюдо на Новогодний или любой другой праздничный стол.
• Сначала вы готовите начинку, обжариваете мясо. Перед приходом гостей вы заворачиваете мясо вместе с начинкой в тесто и отправляете его запекаться в духовку.

Технология приготовления

Смешать в не окисляющейся посуде вино, соль, очищенные и нарезанные крупными кусками зубки чеснока, лавровый лист, черный перец.
Положить в маринад  кусок мяса, «искупать» его в этой купели со всех сторон и оставить минимум на 3-4 часа.
По истечении нужного времени вынуть из жидкости, завернуть кусок в  два слоя фольги и поставить в разогретую до 200ºС духовку.
Через полтора часа фольгу осторожно развернуть, дать свинине зарумяниться в течение еще примерно получаса.
Вытащить из духовки и дать мясу «отдохнуть» минут 10-15.

Мои замечания

• Если вы будете запекать лопатку, то в посуду для запекания нужно налить теплой воды, примерно сантиметра на 2. Дело в том, что коллаген, который во множестве содержится в тканях мяса лопатки,  при нагревании лучше размягчается в присутствии воды.
• Совершенно замечательно получается запекать в фольге в духовке мясо вместе со шкурой и салом.  Перед маринованием следует надрезать  сало со шкурой крест на крест. Надо постараться, чтобы соль и специи попали в разрезы. Слой сала должен быть не большим.
• Эффектно выглядит на столе запеченная в фольге свиная корейка, обернутая грудинкой.