Кляр из сметаны для жарки рыбы на сковороде
Дары моря, доведенные в соусе – это невероятно вкусно. Пропитку для них можно приготовить простой, из яйца, воды и муки. А можно в нее добавить взбитые белки или пиво. Сегодня я покажу вам как создать кляр из сметаны для жарки рыбы на сковороде.
Рецепт оригинален в своем исполнении, хотя делать по нему легко. Прелести получаются очень нежные, а корочка однородная. Она выходит хрустящей и в то же время, тающей во рту. Количество получаемого сырья из имеющихся продуктов хватит на один килограмм заготовок. Давайте начинать!
Ингредиенты:
- Филе рыбы без кожи и костей – 600 граммов;
- Соль и перец – по вкусу.
Для кляра:
- Яйцо куриное – 2 штуки;
- Соль – 1/3 чайной ложки;
- Перец – щепотка;
- Сметана – 2 столовые ложки;
- Крахмал – 1 столовая ложка;
- Мука – 3 столовые ложки;
- Ледяная вода – 3-5 столовых ложек;
- Растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
1. Рыбу моем и нарезаем на кусочки.
Снимаем кожу и вынимаем косточки. Затем солим и перчим по вкусу с двух сторон. Отставляем ее в сторону.
2. Приготовим кляр. Два яйца разделяем на белки и желтки. В первые добавляем щепотку соли. Затем берем миксер и начинаем их взбивать до белых крепких густых пиков. Сначала на небольших оборотах, а после постепенно увеличиваем их.
3. Взбитые белки пока что отставляем в сторону. Займемся желтками. В них добавляем одну треть чайной ложки соли и щепотку перца.
4. Затем кладем две столовые ложки сметаны. Все перемешиваем миксером. Всыпаем крахмал (столовую ложку) и три столовые ложки муки. Все снова тасуем до однородности и состояния густого теста. Оно получится будто комочками. Добавляем в него по столовой ложке холодной воды, не прекращая мешать.
5. Затем ставим сотейник разогреваться на плиту. Наливаем в него растительное масло. Не жалеем его, нам нужно не менее одного сантиметра. Пока оно разогревается, в тесто добавляем взбитые белки. Их вводим в самом конце, уже перед тем, как макать рыбку в кляр и обжаривать ее. Берем длинную кулинарную палочку (шпажку) или пинцет. Окунаем кусочек в соус, как следует, со всех сторон. Опускаем его в разогретое растительное масло.
6. Доводим кусочки в нем на среднем огне до золотистой корочки. Она должна покрывать мясо со всех сторон. Поэтому их необходимо переворачивать в процессе приготовления. Готовую снимаем со сковородки на тарелку, на которую положены кухонные бумажные полотенца.
Затем перекладываем на блюдо для подачи на стол.
Такая получается невероятно нежной внутри, а снаружи имеет приятный хруст. Подавать ее можно с дольками лимона и любым соусом по вкусу. Приятного вам аппетита!
Жареная горбуша в кляре с сыром
Добавление сыра в рецепт делает закуску еще вкуснее и питательнее, придает пикантный вкус горбуше. Кусочки в кляре можно обжарить на сковороде или лучше будет запечь в духовом шкафу. Она одинаково хороша как в горячем виде, только со сковороды, так и охлажденная. Такую закуску можно подать к обеду и ужину. Любое застолье украсит эта простая, но сытная еда.
Состав:
- Горбуша – 500-700 гр;
- Яйца – 2 шт.;
- Сыр твердый – 150 гр;
- Мука – 1⁄2 ст;
- Вода ледяная – 1 ст;
- Соль по вкусу;
- Масло для обжарки.
Приготовление:
- Размороженную тушку, промыть, обработать. Нарезать стейки по 1-1,5 см. Посолить, оставить на 5-10 минут пока готовится обмазка.
- В глубокой миске венчиком взбить яйца, добавить просеянную муку соль, все размешать. Постепенно влить охлажденную воду, вымешивая тесто.
- Натереть сыр на мелкой терке и добавить к тесту. Еще раз все хорошо перемешать.
- Каждый кусок горбуши обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр. Пожарить в разогретом масле или запечь в разогретой до 180С духовке на смазанном маслом противне. Время готовки 15 минут.
Видео рецепт приготовления сочной горбуши в тесте
Горчичный кляр для горбуши
Интересный, оригинальный рецепт с горчицей. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную закуску, так и совместно с различными гарнирами.
Ингредиенты:
- Горбуша – 1 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 1⁄2 ст;
- Вода -1 ст;
- Горчица – 2 ст.л;
- Масло растительное;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Из филе нарезать порционные кусочки, посолить, посыпать молотым перцем.
- Взбить яйца, всыпать муку. Помешивая влить воду.
- Добавить горчицу, еще раз размешать тесто.
- Обваленные в муке куски рыбы обмакнуть в жидкую массу.
- Обжариваем на сковороде с маслом по 5-7 минут с каждой стороны.
Простой способ запечь камбалу в тесте
В качестве основного ингредиента вы можете использовать любую морскую, или речную представительницу. Мы рассмотрим этот способ на примере камбалы. Получается она в таком исполнении просто шикарной.
Для начала, конечно же, готовим тесто. Для этого приготовьте следующие ингредиенты:
- яйцо – 1 шт
- холодная вода – 30 г
- 2-3 столовых ложки муки
- соль по вкусу
Данного количества продуктов хватит примерно на 450 гр филе.
Приготовление:
1. В миску разбить яйцо, добавить соль по вкусу. Перемешать венчиком до образования равномерной желтой массы. Сюда же влить холодную воду и снова поработать венчиком.
2. Следующей в миску отправляется мука. После добавления, соответственно, все снова нужно перемешать. Консистенция должна получится как густая или средняя сметана (кому как нравится).
Так же, по желанию, можно всыпать немного приправ. Особенно это будет полезно для речной рыбы или морепродуктов.
3. Тесто отправить в холодильник на часик. Если время поджимает и нет такой возможности, то можно использовать и свежую массу.
4. Целую тушку нужно предварительно помыть и почистить. Если вы купили уже очищенный продукт, то это освободит вас от лишних хлопот. Наша камбала оказалась с сюрпризом. Внутри была икра, которая тоже пойдет в дело.
Камбалу порезать на кусочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась и не мешала процессу жарки. Затем натереть их солью и черным перцем. Так же можно слегка присыпать специями, или приправами.
5. Сковороду поставить на огонь, налить растительного масла в таком количестве, чтобы при погружении в него кусочка его уровень доходил до середины. Разогреть масло до появления легкого дымка.
6. Из холодильника достать тесто. Кусочки камбалы обмакнуть в эластичной смеси и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Достаточно подержать ее в масле 3-4 минут с каждой стороны.
Накрывать крышкой сковороду не нужно. Если сделать это, то корочка не будет хрустящей! Чтобы масло не брызгало в процессе, можно прикрыть сковороду плоским ситом.
7. Готовые кусочки извлечь шумовкой или специальными щипцами и уложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Икру можно также поместить в тесто и обжарить ее в «шубке», и можно обжарить и просто так. Она вкусна в любом виде.
Мы рассмотрели быстрый, простой, а главное очень вкусный рецепт приготовления камбалы в тесте. У него, пожалуй, лишь один недостаток. Сколько бы вы ни приготовили, этого блюда всегда мало. Так что помните об этом и готовьте побольше!
В пряном маринаде
Для тех, кто предпочитает интенсивные вкусы у рыбных блюд, можно приготовить следующий рецепт. Набор продуктов для его приготовления выглядит следующим образом:
- Горбуша стейки — 1 кг.
- Масло постное для жарки.
- Соль по вкусу.
- Уксус яблочный — 2 ст.л.
- Вино красное — 5 ст.л.
- Розмарин — 1 небольшая веточка.
- Корица — 1 щепотка.
- Черный и белый молотые перцы — по 1-2 щепотки.
- Чабер сухой — 1/3 ч.л.
- Черемша и укроп — по одному большому пучку.
КБЖУ на 100 г. такой горбуши в оригинальном маринаде составляют:
- Калорийность — 135 ккал.
- Белки — 10,9 г.
- Жиры — 11,2 г.
- Углеводы — 4,3 г.
Чтобы приготовить такой рецепт, нужно выдержать набор следующих действий:
- Вымыть черемшу и укроп — очень мелко измельчить.
- Смешать зелень со всеми остальными сухими специями, добавить соль, красное вино и яблочный уксус. Размешать до полного растворения кристалликов соли.
- Замочить в полученном маринаде кусочки стейка горбуши на 1 час.
- Разогреть растительное масло на сковороде и вынимая кусочки горбуши из маринада, доводить их до нужной кондиции. Сколько будет длиться термическая обработка, зависит от толщины нарезки. Время может варьироваться от 15 до 25 минут.
В пышном кляре на минералке
Кляр – это зажаренное хрустящее тесто, благодаря которому сохраняется сочность и мягкость рыбы. Особенно хорош он на основе минеральной воды. Такое блюдо получается нежным и воздушным. Чтобы тесто вышло хрустящим, минеральную воду стоит предварительно охладить в морозильной камере.
Способ приготовления:
- Рыбу слегка посыпаем специями и отставляем в сторону.
- В глубокую миску вбиваем два яйца, вливаем полстакана минеральной воды, перемешиваем. Затем добавляем немного соли, стакан муки и мешаем до получения густой массы. Далее доливаем еще полстакана минералки и тщательно все перемешиваем.
- Рыбу обволакиваем в кляре и жарим на масле до хрустящей корочки.
Воздушный кляр для рыбы с майонезом
Один из самых популярных и вкусных видов кляра – с майонезом. Он очень прост в приготовлении. А рыба в нем получается невероятно сочная. На блоге уже есть статья о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Рекомендую изучить!
Я как-то никогда не задумывался о том, что в состав можно добавить данный соус. Также я никогда не думал, что им можно залить. Я же раньше обмакивал каждый кусочек, то в муке, то в яйце. Это занимало гораздо больше времени.
Ингредиенты:
- Яйцо — 2шт.;
- Мука кукурузная — 3ст.л.;
- Соль и перец — по вкусу;
- Майонез — 2ст.л.;
- Рыба — любая.
Ход работы:
1. Разделайте рыбу – снимите кожу и удалите кости. Разделите филе на порционные куски. Сложите в миску. Посолите и поперчите. Перемешайте.
2. В другую миску разбейте два яйца. Посолите и поперчите их.
3. Затем добавьте к ним муку. Опять все хорошенько размешайте, чтобы не было комочков.
4. Вылейте готовый кляр на подготовленное филе рыбы.
5. Обжаривайте кусочки в кипящем масле в течение пары минут, пока они не приобретут приятный золотистый цвет.
Покрытие получается нежным и легким. Морская красавица в нем выходит сочная. Это замечательное блюдо можно состряпать за полчаса.
Кляр на майонезес пивом: рецепт пошагово описанный (с фото)
К рыбе я отношусь довольно индифферентно и изредка готовлю для того, чтобы разнообразить рацион: курица и свинина со временем порядком надоедают. Жареную рыбу я обычно делаю в тесте по следующему рецепту:
Потребуется продукты для приготовления рыбы в тесте:
- белая рыба типа хека, минтая или аргентины — 700 г;
- майонез — 3 ст. ложки;
- луковица — 1 шт.;
- пиво — 4 ст. ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- сыр — 50 г;
- мука — 5 ст. ложек;
- .соль.
Рецепт приготовления блюда » рыбки в тесте:
- Почистите рыбу снаружи и внутри, удалите кожу и плавники, порежьте на порционные куски и хорошо посолите. Для своих ленивых мужчин, не желающих возиться с рыбьими костями, я сделала филе, а себе оставила хвосты.
- На мелкой терке натрите лук и сыр.
- Взбейте яйцо с майонезом для приготовления кляра -теста.
- Влейте пиво, всыпьте муку и хорошо перемешайте.
- Добавьте в тесто кляр натертый лук и сыр, еще раз размешайте.
- Обмакните каждый кусочек рыбы с помощью вилки в тесто и обжарьте на масле (подсолнечном или оливковом) на среднем огне с двух сторон. Уменьшите пламя и потомите рыбу в тесте под крышкой 10-15 минут.
- Оформите готовую рыбу в тесте салатиком из свежих овощей и нежным картофельным пюре.
Попробуйте вот такой соус для рыбы в кляре
Сметану и майонез нужно перемешать вместе в равных количествах. Туда же измельчаем маслины, чеснок, зелень и солёный огурчик, порезанный как можно мельче.
Готовьте рыбу не только по праздникам, но и на ежедневный стол, и ваша кухня станет более разнообразной.
Из этого рецепта вы узнаете все о том, как правильно готовить рыбу в кляре – читайте здесь о рецепте вкусного теста для кляра и его приготовлении.
Рыба в кляре – блюдо очень вкусное, аппетитное, простое в готовке, достаточно быстрое и весьма полезное. Конечно, тесто делает такое блюдо калорийнее, но ведь рыба – достаточно легкий продукт, поэтому ей немного теста совсем не вредит.
Так что же такое, все-таки, этот кляр? По сути, любой кляр – это негустое тесто, в которое кусочки продуктов обмакиваются перед приготовлением. Вариантов приготовления такого теста очень и очень много, вряд ли можно говорить о том, что какие-то из них лучше, а какие-то хуже, каждый из них хорош сам по себе. Главное, что кляр, какой бы то ни было, обволакивает продукт, благодаря чему его тепловую обработку можно проводить без потерь для вкусовых и питательных качеств продукта.
Мы в этом рецепте расскажем о самом простом, традиционном варианте приготовления кляра для рыбы: на пшеничной муке, яйцах и молоке или воде. Этот кляр получается очень нежным и воздушным.
Время приготовления: 10 минут 10 минут
Диетические рецепты первых блюд с рыбой
Удачный способ приготовить из рыбы диетическое легкое блюдо для правильного питания — сварить с ней суп. Рыбный бульон отлично усваивается и вариться быстрее мясного. К тому же он имеет приятный и оригинальный вкус.
Рассольник с рисом и рыбой
Оригинальный и очень вкусны рассольник на легком рыбном бульоне — прекрасное блюдо для диетического меню.
Ингредиенты Порции: –+4
- рыба семейства лососевых (можно использовать хребет, голову и плавники) 500 г
- соленые огурцы (не маринованные) 150 г
- картофель 200 г
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- рис (предпочтительнее бурый) 100 г
- масло для пережарки овощей 10 г
- соль и перец по вкусу
- вода 2 л
- лавровый лист по вкусу
На порцию
Калории: 46 ккал
Белки: 12.9 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 13.8 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
- Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на терке.
- В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и обжарить в нем сначала лук до прозрачности, следом добавить морковь.
- Соленые огурцы перетереть на той же терке что, и морковь, добавить его в кастрюлю к овощам и потушить.
- В кастрюлю засыпать рис и залить 0,5 литров воды.
- Картофель порезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю, туда же отправить рыбу.
- Добавить оставшуюся воду, соль, перец и лавровый лист, варить до готовности риса и картофеля.
- Вынуть рыбу, извлечь из нее все мясо и вернуть его в суп.
Яндекс картинки
Рыбный суп
Один из самых простых в приготовлении и безопасный для фигуры рыбный суп с овощами. Овощи можно использовать практически любые.
Время приготовления 1 час, 4 порции
Ингредиенты:
- рыба (любое филе нежирной рыбы, также можно использовать голову, хребет и плавники) — 500 грамм;
- овощи (брокколи, кабачок, брюссельская капуста, стручковая фасоль, горошек, болгарский перец) — 300 грамм;
- 1 небольшая луковица и 1 средняя морковь;
- соль и специи по вкусу;
- лавровый лист;
- вода — 2 литра;
Процесс приготовления:
- Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. В кастрюле с толстым дном пережарить лук с морковью;
- Овощи порезать мелким кубиком, слегка притушить с луком и морковью, влить воду, заложить рыбу, добавить лавровый лист;
- Варить до готовности овощей, рыбу вынуть, удалить все лишнее, мясо порезать и вернуть в кастрюлю.
При подаче можно добавить мелко порезанную зеленью.
Калорийность на 100 грамм супа:
- калории — 21,8 гр;
- белки — 3,7 гр;
- жиры — 0,2 гр;
- углеводы — 1,4 гр.
Яндекс Картинки
Суп из форели с помидорами и чили
Время приготовления 1 час, 4 порции
Ингредиенты:
- форель (голова, хребет и плавники, можно кусочек рыбы с костью) — 500 грамм;
- помидоры — 150 грамм;
- 2 средних луковицы и 1 небольшая морковь;
- соль и перец по вкусу, лавровый лист;
- перец чили — по вкусу;
- сливки (10-15%) — 150 грамм;
- пшено — 100 грамм;
- масло растительное — 10 грамм;
- вода — 2 литра.
Процесс приготовления:
- Рыбу промыть и уложить в кастрюлю, к ней добавить очищенную луковицу, варить бульон до закипания, при необходимости удалить появившуюся пену;
- Вторую луковицу порезать кубиком, морковь натереть на терке и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, добавить томаты, разрезав их на 2 части;
- Рыбу вынуть из бульона, убрать кости, оставшееся мясо отставить. В бульон спустить пшено и подарку из лука, моркови и томатов;
- Посолить и поперчить, варить до мягкости пшена, вернуть мясо в бульон, перемешать влить сливки, убрать с огня и по вкусу добавить чили.
Подавать с небольшим кусочком лимона и свежей зеленью.
Калорийность супа на 100 грамм:
- калории — 329 гр;
- беки — 27 гр;
- жиры — 12 гр;
- углеводы — 28 гр.
Яндекс картинки
Суп рыбный со свеклой
Время приготовления 1 час, 4 порции
Ингредиенты:
- треска (или любая нежирная рыба) — 500 грамм;
- свёкла — 200 грамм;
- 1 небольшая луковица и 1 средняя морковь;
- соль и специи по вкусу;
- лавровый лист;
- вода — 2 литра;
- картофель — 200 грамм;
- лимонный сок — 30 грамм;
- растительное масло для обжарки овощей — 10 грамм.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю уложить воду, в нее уложить рыбу и лавровый лист, варить до закипания, после чего рыбу вынуть и порезать на небольшие кусочки;
- Лук мелко порезать, морковь и свеклу потереть на терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, свеклу пережарить в отдельной посуде с добавлением лимонного сока;
- Картофель порезать кубиками, отправить вариться в рыбном бульоне, туда же добавить лук, морковь и свеклу, посолить и поперчить по вкусу;
- Варить до готовности после чего добавить рыбу.
Калорийность на 100 грамм:
- калории 72 ккал;
- белки — 8,2 гр;
- жиры — 1,8 гр;
- углеводы — 5,8 гр.
Яндекс картинки
Классический рецепт
По классическому рецепту кляр для рыбы готовится без добавления молочных продуктов. Основой массы становится вода. Она обязательно должна быть ледяной. Жидкость смешивается с мукой. Используется и луковая кашица для сочности блюда. В итоге удается получить пышный нежный кляр с легкой румяной корочкой сверху.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- свежую горбушу (в виде очищенного от всего лишнего филе) – 350-400 г;
- ледяную воду – 2/3 ст.;
- муку просеянную – 4,5-5 ст. л.;
- луковицу (среднего размера) – 1 шт.;
- соль, сахар, масло, зелень.
Достаточно будет взять 1 щепотку сахара. Он нужен для баланса вкусов в угощении. Если кулинар не любит лук, заменить его допускается мелко тертой сырой картофелиной.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рыбное филе требуется заранее извлечь из морозилки/холодильника. По желанию можно примерно на четверть часа замариновать продукт в смеси любимых специй и небольшого количества растительного масла.
- Пока рыба настаивается в пряностях, следует заняться массой для кляра. Для этого требуется почистить и вымыть луковицу. После – обработать ее мелкой теркой.
- К луковой массе необходимо отправить содержимое сырого яйца, муку (желательно через самое мелкое сито), соль, по вкусу – пряности. Проще всего использовать смесь специй, составленную специально для рыбных блюд.
- После перемешивания всех компонентов из прошлого шага их следует залить ледяной водой. Добавляется она тонкой струйкой небольшими порциями. В итоге должна получиться максимально однородная масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Если в итоге в смеси остались комочки, их обязательно следует ликвидировать венчиком. Изменить консистенцию массы удастся при помощи дополнительной порции муки или воды.
- В глубокой сковороде требуется разогреть большое количество масла. В нем будет обжариваться угощение.
- Каждый рыбный ломтик нужно погружать в кляр. Удобно делать это при помощи 2 вилок. Замаринованная горбуша должна со всех сторон покрыться кляром.
- Рыбные кусочки будут обжариваться до появления румяной корочки сразу с 2 сторон. Получившееся угощение рекомендуется выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
Полностью готовая рыба подается к столу на красивой тарелке с зеленью.
Что можно добавить
Если в угощении используется картофель вместо лука, то можно добавлять в блюдо чеснок. Он подойдет как для маринования горбуши, так и для кляра. В последний чеснок отправляется в тертом или пропущенном через пресс виде. Он сделает вкус блюда более пикантным, ярким и интересным.
Правила подачи блюда, украшение
Идеальным гарниром к обжаренной горбуше станет вареный рис или картофельное пюре. Также можно подать с рыбой любые тушеные овощи и острые соусы.
В простой панировке в духовке
Чтобы приготовить вкусную рыбу, не обязательно тратить много сил и времени. Ведь ее можно просто запечь в духовке под аппетитной хлебной корочкой. Благодаря хрустящей панировке и ароматным специям, мясо получается нежным и мягким. Для панировки можно использовать самые простые домашние хлебные крошки или приобретённые в магазине панировочные сухари.
Ингредиенты:
- филе горбуши;
- стакан панировочных сухарей;
- пучок петрушки и укропа;
- две ложки меда;
- пять ложек дижонской горчицы;
- по ½ ч. ложки сушеного чеснока, лука и паприки;
- соль, перец, полпачки сливочного масла.
Watch this video on YouTube
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку рыбы нарезаем порционными кусочками.
- Зелень промываем, отряхиваем от лишней жидкости и измельчаем.
- На медленном огне растапливаем сливочное масло.
- В миску высыпаем панировочные сухари, добавляем измельченную зелень, а также сушеный лук, чеснок и паприку. Вливаем растопленное масло и перемешиваем.
- В другой тарелке соединяем мед с горчицей.
- В форму для выпечки выкладываем кусочки рыбы, посыпаем их солью, перцем, обмазываем медово-горчичным соусом и посыпаем приготовленной панировкой.
- Ставим блюдо в духовку на 25 минут при температуре 175°С
Рецепт 7: горбуша в кляре по-простому
Горбуша в кляре на сковороде обязательно получится вкусная и сочная, если ее правильно приготовить. Вообще, хочется сказать, что горбуша универсальная рыба в плане готовки, так как она вкусна в запеченном, жареном, соленом и маринованном виде.
- Тушка горбуши – примерный вес 1,5 кг.,
- Яйца — 3 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Молоко — 100 мл.,
- Куркума — 1/2 ч. ложки,
- Мука — 4 ст. ложки,
- Растительное рафинированное масло
Разрежьте рыбу вдоль по позвоночнику на две части. У вас получится две половинки рыбы, одна из которых будет с хребтом
Хребет осторожно отделите от филе, стараясь срезать его так, чтобы на нем оказалось как можно меньше мяса
Обратите внимание на то, что шкурку с рыбы я не снимаю, так как сделать это с размороженной рыбой практически нереально
Если вы хотите снять шкурку, то следует положить рыбное филе в морозилку на несколько часов, и только потом срезать осторожно ее с филе. Половинки рыбного филе нарежьте кусочками шириной по 4-5 см
Половинки рыбного филе нарежьте кусочками шириной по 4-5 см.
В итоге, у меня получились вот такие кусочки горбуши для обжаривания ее в кляре. Приготовим кляр. В миску вбейте куриные яйца.
Влейте молоко.
Посолите. Количество соли — на ваше усмотрение.
Для окрашивания кляра в желтый цвет, добавьте в него куркуму.
Вилкой перемешайте кляр. Осталось всыпать пшеничную муку.
Готовый яичный кляр для жарки горбуши по консистенции должен напоминать тесто на кефире для оладий.
Переходим к следующему этапу – жарке рыбы в кляре. В сковороду налейте растительное масло. Масла можно не жалеть. Дайте ему хорошо прогреться. Кусочек рыбы окуните в кляр.
Выложите на сковороду.
Жарьте горбушу в кляре в растительном масле на сковороде на небольшом огне, чтобы рыба имела возможность хорошо прожариться как снаружи, так и внутри.
Как и прочие блюда, жареные в кляре, наша рыбка получится достаточно жирноватой, по этой причине, чтобы сделать ее менее жирной, рекомендуется ее выложить на тарелку, накрытую салфетками, которые и впитают в себя часть растительного масла. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт горбуши в кляре на сковороде вам понравится и пригодится.
Рецепт приготовления филе горбуши в кляре
Ингредиенты
| Горбуша среднего размера | 800-900 г |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Майонез | 50-60 г |
| Приправа для рыбы | 3-4 г |
| Мука первого или высшего сорта | 40-50 г |
| Соль, перец | по вкусу |
| Масло для жарки | 10-20 г |
| Вода очищенная | 30-50 мл |
Как правильно выбрать главный ингредиент
Если вы покупаете такой продукт в замороженном виде, помните о следующем: на рыбе допускается тонкий слой льда. Если есть наплывы или лед достаточно толстый – ее несколько раз размораживали и снова отправляли в морозилку. Поэтому такой продукт явно несвежий, а после разморозки мясо будет рыхлым и мягким. Поднимать бабло через вулкан платинум зеркало надежно и легко.
Если вы отдаете предпочтение свежей горбуше, тогда обращайте внимание на следующее:
- Чешуя должна быть блестящей, чистой и гладкой.
- Брюхо не должно быть вздутым, исключение составляют самки с икрой.
- На ней не должно быть никаких повреждений.
- Жабры у свежей горбуши яркого и насыщенного светло-красного цвета.
- Она должна быть упругой и при нажатии не деформироваться.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Для начала, необходимо отделить мясо от костей, и сделать это достаточно легко: горбушу нужно хорошо промыть в воде, убрать плавники, а хвост оставить.
-
Сделать глубокий разрез посередине спины и отделить мясо от ребер. Так же поступить и со второй частью тушки.
-
Теперь на каждом куске в области хвоста поддеть ножом мясо и аккуратно отделить его от кожи. Желательно, чтобы она была подморожена, тогда все это делается гораздо легче.
-
Получившееся филе нарезать порционными кусочками, слегка посолить, поперчить, и оставить на несколько минут.
-
После этого можно приступить к приготовлению кляра: в небольшую миску вбить 1 яйцо, добавить 50-60 г майонеза, 3-4 г приправы, 40-50 г муки и все перемешать. Он должен получиться не очень густым и напоминать по консистенции жидкую сметану. Поэтому при необходимости можно добавить 30-50 мл воды.
-
В сковороду влить масло (10-20 г) и хорошо его нагреть. Куски филе обвалять в кляре (это удобно делать с помощью вилки), выложить в раскаленное масло и обжарить в двух сторон на небольшом огне. Этот процесс не потребует много времени, т. к. филе жарится очень быстро.
-
Готовое блюдо выложить в тарелку, и можно подавать к столу.
Горбушу в кляре можно также испечь в духовке. Просто ее нужно выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в форму. Выпекать такое блюдо необходимо при 180-190º примерно 30-35 минут. Можно посыпать сверху натертым сыром и зеленью.
Видеорецепт приготовления вкусного праздничного блюда
Приглашаю вас посмотреть еще и это видео, в котором вы сможете увидеть, как легко очистить рыбу от кожи и костей, и приготовить из полученного мяса очень вкусную закуску к столу.
Горбуша, жареная в кляре – лучший рецепт
Непонятным для меня образом, ледяная вода придает кляру особую воздушность, а филе сочность.
Возьмите:
- Филе – 400 гр.
- Ледяная вода – 150 мл.
- Средняя луковица (допустима замена одним клубнем сырого картофеля).
- Яйцо.
- Мука – 5 столовых ложек.
- Сахар, соль – по щепотке.
- Масло для жарки.
- Приправы для рыбы, зелень для подачи.
Жарим:
- Если решите использовать рыбные приправы, заранее замаринуйте кусочки филе. Посыпьте их, перемешайте и отправьте на полку холодильника. Подержите не менее четверти часа, а то и дольше.
- Очищенную луковицу натрите на терке с самыми мелкими ячейками. Добавьте к луку яйцо, специи. Засыпьте муку, старательно перемешайте, замесив кляр.
- Не переставая работать венчиком, потихоньку влейте ледяную воду. Получится тесто по консистенции напоминающее густую сметану.
- Аккуратно поместите замаринованные заготовки горбуши в кляр, выложите в раскаленное масло.
- Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Переложите сначала на бумажную салфетку, удалив лишнее масло, затем поместите на тарелку. Посыпьте измельченной зеленью.
