Айоли соус рецепт рецепт приготовления с фото и видео

Соус Айоли — рецепт приготовления в домашних условиях

Я всю правду расскажу и всю правду доложу…именно так, я бы хотел начать эту статью, только вот не получится. Дело в том, что так и не понятно, чей это соус, совсем. Кто-то уверяет, что соус айоли французский, а где-то пишут, что он родом из Каталонии, даже Италия тут затесалась. И все бы ничего, да только в переводе с каталанского (да, так будет правильнее, но можно написать и «с каталонского») all – чеснок, а oli – масло. В тоже время, на французском, чеснок – ali, а оливковое масло можно сократить и получить – oli, ну, вы поняли проблему, да?) Видел даже пару записей о том, что «первая запись» про айоли появилась в 1024 году… только вот бумажку эту никто не показывал. В любом случае, это чеснок с маслом и это вкусно! А остальное оставим разбираться кому-то другому, ведь нас интересует не история, а технология приготовления, которых, к слову, несколько.

Классический соус Айоли

Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.

Ингредиенты

• чеснок — 1-2 зубчика;
• рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
2. Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
3. Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
4. Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
5. И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Привычный соус Айоли

Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)

Ингредиенты современного варианта

• желток – 1 шт.;
• обычная горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт соуса Айоли

Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.

1. Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.

Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же.

Опять немного взбиваем.
Продолжаем взбивать и начинаем медленно вливать масло, тонкой струйкой. Постепенно ее можно увеличивать.
И так, пока не получим необходимую консистенцию.

Именно так, выглядит рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорош к гренкам, именно так его часто подают в местных заведениях Каталонии. Из рыбы он подойдет только к жаренной (сугубо наше личное мнение, тут уже на вкус и цвет). Да и к мясу он не очень, в отличие от классического рецепта, но он очень хорош с варенным телячьим языком.

Так повелось, что каждый должен добавить что-то от себя, поэтому часто можно увидеть среди составляющих соуса:

• базилик;
• грецкие орехи с рубленым укропом;
• миндаль;
• грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.

Вообще, он отлично сочетается с картофельным пюре, получится очень интересный вкус. Также под соусом айоли можно запекать то, что запекается не долго, та же картошка или тонкое куриное филе, которое запекается быстро.

Поделитесь рецептом с друзьями!

Соус Айоли с базиликом и хлебом

Универсальный рецепт, соус прекрасно дополнит любое блюдо. Необычное решение – использование почерствевшего хлеба для основы. Мякиш размачивается в молоке, после чего с желтком и свежим базиликом перебивается до однородности блендром.

Ингредиенты:

• горсть свежих листьев базилика;
• полстакана молока;
• чеснок;
• один желток;
• 125 мл подсолнечного вымороженного масла;
• оливковое масло – 125 мл;
• два небольших ломтика хлеба, лежалого, слегка подсохшего.

Способ приготовления:

1. Замачиваем хлебный мякиш в молоке.
2. В ступке, добавив половину ложечки соли, в кашицу растираем три дольки чеснока.
3. Хорошо отжимаем размокший мякиш, добавляем к нему чесночную кашицу и порванный на мелкие кусочки базилик.
4. Добавляем немного молотого перца, желток и хорошо перебиваем всё блендером до пастообразного состояния.
5. Если масса будет излишне густой, добавляем немного молока, оставшегося от размачивания хлеба.
6. Взбивая приготовленную для соуса основу, тонкой струйкой подливаем не торопясь масло. Не прерываем взбивания, пока не получим однородной массы.

Французский соус Айоли рецепт с фото пошагово

Это соус с ярко выраженным чесночным вкусом. Просто, быстро, вкусно! Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры. В Провансе айоли (или, более официально, Le Grand Aïoli) называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей (обычно используют морковь, картофель и стручки фасоли), отварной рыбы (свежей или вымоченной соленой трески) и вареных яиц, подаваемых с соусом айоли. Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам. Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса.
Сейчас чаще можно встретить человека, у которого есть дома блендер, а не ступка. Я — не исключение. Поэтому предлагаю упрощенный вариант приготовления соуса, заменив процесс перетирания на взбивание.
Вкус получается ярко выраженный чесночно-соленый.

Французский соус Айоли

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 4
порции

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Чеснок

50 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

1 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	607 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	61 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	4 / 84 / 12
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 30 мин

PT30M

Опубликовано: Анна Ч

Просмотров: 3600

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

1. Для рецепта понадобятся: 1 яйцо, примерно полторы головки чеснока, масло оливковое (или растительное — для тех, кто не любит оливковое), соль.

2. Очищаем чеснок.

3. измельчаем доступным способом чеснок.

4. Отделяем желток от белка, так как для соуса понадобится только желток.

5. Складываем желток и измельченный чеснок в емкость для взбивания. Добавляем соль.

6. Взбиваем блендером смесь до однородного состояния.

7. После того, как масса стала однородной, начинаем добавлять в нее по чуть-чуть масла, но взбивать при этом не перестаем. От количества добавленного масла зависит густота соуса. Если нужен жидкий, то норму масла можно уменьшить.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

8. Шаг 8:

   Соус готов. Можно подавать к мясу, морепродуктам. Хорошо будет сочетаться с овощными салатами. Приятного аппетита!

Вижу ошибку в рецепте

Особенности приготовления

• По традиционной технологии приготовления чеснок растирают в ступке, буквально по капле добавляя к нему масло, пока состав не станет достаточно жидким и однородным. После этого масло вводят чуть большими порциями, одновременно взбивая соус миксером или венчиком. Если измельчить чеснок можно не только в ступке, но и блендером, а также специальным прессом, то масло вмешивать все же нужно постепенно, иначе соус выйдет недостаточно густым и однородным.
• Готовить соус лучше из продуктов комнатной температуры, особенно если в его состав входят желтки. В теплом виде они взбиваются лучше, чем в охлажденном. Поэтому, задумав приготовление соуса айоли, яйца и другие продукты достать из холодильника следует заранее.
• Если вы используете для приготовления соуса сырые яйца, их предварительно нужно хорошо вымыть. Они должны быть свежими и качественными. Если вы не уверены, что снесшие их куры были здоровы, лучше заменить куриные яйца перепелиными.
• Оливковое масло в рецепте соуса допускается заменять его смесью с подсолнечным. По вкусу приготовленные на их основе жидкие приправы почти не различаются.
• Соус не рекомендуют делать в большом количестве, так как он вкусен только в свежем виде и быстро портится, особенно если в его составе имеются яйца.

Обычно айоли подают к рыбе и морепродуктам. Каталонцы подают его также к паэлье. Считается, что этот соус также является неплохим дополнением к мясу птицы и овощам.

Попробуйте сделать эти аппетитные рецепты айоли.

Вы можете взять чесночный айоли, приправив его различными специями, травами и приправами — это позволяет создавать разнообразные вкусные и красочные соусы, которые вы можете использовать для различных блюд. Например, если вы хотите сделать свой айоли более пряным, вы можете просто смешать его с чипотле, шрирача, халапено или васаби. Добавляйте одну или несколько из этих специй в небольших количествах, пока не достигнете желаемого уровня остроты.

Соус айоли обычно используется в гамбургерах или добавляется в макароны, салаты и картофель. Если вы устали от этих обычных блюд или просто ищете более здоровые альтернативы, попробуйте приготовить следующие питательные и вкусные рецепты:

Рецепт айоли из яиц с лососем

• 6 яиц
• 4 унции консервированного лосося
• 4 столовые ложки айоли
• 1 столовая ложка икры лосося
• 1 чайная ложка нарезанного укропа

• Заполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода кипела, затем добавьте яйца и варите семь минут. Слейте воду и, когда она полностью остынет, очистите яйца под холодной водой. Дайте яйцам полностью остыть.
• Нарежьте яйца пополам. Тщательно удалите желток из белка и поместите желтки в миску.
• Разотрите желток вилкой на мелкие кусочки. Добавьте лосося и айоли. Взбить смесь до получения однородной кремовой массы лопаткой или деревянной ложкой. Если хотите, вы можете поместить смесь в кухонный комбайн и взбить до получения однородной массы. Приправить небольшим количеством соли и перца, если необходимо.
• Положите ложку смеси в одноразовый кондитерский мешок.
• Положите половину яичного белка дырочной стороной вверх, затем равномерно разлейте лососевую смесь в отверстия, пока вся лососевая смесь не израсходуется.
• Положите на каждое яйцо 1/4 чайной ложки икры лосося и посыпьте свежим нарезанным укропом.

Хрустящая брюссельская капуста с айоли из черного чеснока.

• Для айоли из черного чеснока:
• 3 зубчика выдержанного черного чеснока, рубленого
• 1 яичный желток
• 1 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1/4 стакана оливкового масла
• Щепотка гималайской соли

• Брюссельская капуста пол килограмма, обрезанная и нарезанная
• 3 столовые ложки кокосового масла
• Гималайская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Используя ступку и пестик, смешайте чеснок и соль, чтобы создать пасту.
• В миске взбейте желток и лимонный сок, а затем вылейте смесь в кухонный комбайн.
• При работающем кухонном комбайне медленно сбрызните оливковое масло, пока оно полностью не впитается и смесь не станет эмульгированной.
• Добавьте чесночную пасту, а затем добавьте ингредиенты. Налейте айоли в миску и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.
В миске смешайте брюссельскую капусту и масло. Добавить соль и перец по вкусу

Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть ростки.
Вылейте смесь на противень и поставьте в духовку.
Выпекать 10 минут, затем осторожно перемешать. Выпекайте до тех пор, пока ростки не начнут карамелизироваться и не станут хрустящими, еще от 10 до 15 минут.
Выньте брюссельскую капусту из духовки и подайте к ней соус айоли.

С чем подавать?

Соус айоли является, пожалуй, одним из самых универсальных, базовых дополнений к основному блюду. Его можно подавать к следующим кушаньям.

Овощам, например, свежим, порезанным тонкими ломтиками или соломкой, идеально подходит в качестве закуски. Можно также заправлять салаты. А во французском Провансе айоли традиционно подают с вареными овощами, рыбой и яйцами.

• К дарам моря. Насыщенный чесночный вкус наилучшим образом оттенит нежное мясо. Подойдет абсолютно все, но шеф-повара Франции в особенности рекомендуют его к белой морской рыбе с плотной мякотью (например, треска, окунь). Она должна быть отварной или припущенной. Популярно также ассорти из морепродуктов с маленькой пиалой ароматного соуса, а в Испании с ним едят паэлью.
• К мясу, запеченному в духовке или пожаренному на гриле, вместе с овощами.

Обязательно приготовьте соус айоли. Рецепт можете взять традиционный или с грушей, которую, кстати говоря, легко можно заменить айвой, с миндалем, помидорами, зеленью, красным вяленым перцем и тому подобное.

Экспериментируйте и ищите свой идеальный вкус.

v 4 586

Как приготовить соус айоли?

Базовый вариант приготовления настолько легко повторить, что с этим может справиться даже неопытная домохозяйка. К тому же и ингредиентов требуется минимум — всего 3.

Рецепты приправ:

1. Классический соус айоли. Растирают в ступке 6 чесночных долек вместе с солью, лучше использовать крупную, морскую. Вливают по каплям оливковое масло. Следить следует за консистенцией — должна получиться однородная густая масса. Ориентировочно вливают 240 мл, но может потребоваться чуть больше или меньше. Переливают приготовленную смесь в чистую керамическую посуду, убирают в холодильник, закрыв крышкой. Дегустировать можно уже через 40-60 минут. Взбивать соус следует не менее 40-50 минут, поэтому для изготовления лучше применять блендер.
2. Яичный соус. Все продукты, которые в дальнейшем будут введены в состав, нужно хотя бы на 20 минут оставить при комнатной температуре, чтобы избежать расслоения. Чесночные зубцы, 4 шт., растирают с солью. Половинку ошпаренного лимона отжимают и процеживают сок через сито. Добавляют к чесночному пюре 2 желтка, а пест, которым его растирали, меняют на венчик. Взбивают около 5-7 минут, перчат и вливают лимонный сок. Далее, как уже было описано, вливают по капле масло, около 300 мл. Охлаждение обязательно. О качестве приготовления можно судить по структуре приправы — если она была взбита правильно, расслоения не возникает.
3. С грецкими орехами. Приготовление занимает намного больше времени, так как растирать пестом приходится не только чесночные дольки с солью, но и достаточно твердые грецкие орехи, пусть и измельченные в порошок — 2 ст. л. Далее соус айоли готовят аналогично рецепту №2, то есть вливая сок лимона и желтки. Дополнительный ингредиент — рубленый укроп. Его вводят на последнем этапе.
4. Домашний айоли с горчицей. В этом рецепте после оливкового масла вводят горчицу — обычную или дижонскую, помягче. Взбивать нужно особо тщательно, чтобы консистенция получилась воздушной, нежной и сохранялась такой же после охлаждения.
5. Соус по-каталонски. В состав ингредиентов вводят грушу. Фрукт очищают от кожуры и нарезают на ломтики, бланшируют до размягчения с небольшим количеством сахара. Сироп сливают, а ломтики плода выкладывают на дуршлаг, чтобы удалить избыток влаги. Чесночные зубцы, 5 шт., очищают от шелухи, заворачивают в фольгу и запекают при температуре 200-220°С. Через 30 минут чеснок достают, перекладывают в блендер и смешивают с кусочками груши. Постепенно вливают 2 ст. л. яблочного уксуса и 120 г оливкового масла. Взбивают на слабой скорости, чтобы соус не расслоился.
6. С хлебным мякишем. Рецепт довольно необычный. Мякиш подсушенного белого хлеба замачивают в молоке, плотно набив половину стакана, в блендере измельчают 3 чесночных дольки с солью, яичный желток и отжатый мякиш. Если консистенция слишком густая, разводят молоком. Смешивают в равных количествах охлажденное подсолнечное и оливковое масло, добавляют ложками в чашу блендера, а затем — мелкую нарезку 1-2 веточек базилика.

Куриные яйца, перед тем как вводить в соус айоли, нужно обработать. Сначала их вместе со скорлупой моют хозяйственным мылом под проточной водой, затем замачивают в содовом растворе — на 30 минут. Растворяют в кипяченой воде (1 ст. л. питьевой соды на 1 стакан воды). Вода должна быть остужена до комнатной температуры, чтобы желток не потерял полезных свойств. Магазинные яйца считаются безопасными — кур на птицефабрике обязательно проверяют на сальмонеллез, а вот фермерский продукт с яркими желтками следует приобретать только у надежного производителя.

Полезные советы при приготовлении соуса айоли:

• Экспериментируя с рецептом, не следует менять больше 1 компонента и добавлять больше, чем 2. Иначе можно получить совсем другое блюдо.
• Допускается добавление в состав яблок, авокадо или томатов.
• Если под рукой нет оливкового масла, вместо него вливают рафинированное подсолнечное, которое есть на кухне у каждой хозяйки, или горчичное. Пахучее масло перебивает вкус.
• Идеальная замена сока лимона — бальзамический уксус из особых сортов белого винограда.
• Не стоит готовить впрок. Приправа хранится в холодильнике 4-5 дней, но меняет первоначальный вкус, аромат пропадает.

Приготовление соуса айоли в домашних условиях требует достаточного количества времени — не менее 1 часа. Даже когда удастся получить однородную консистенцию, его долго приходится взбивать венчиком или в блендере на малых оборотах. Стоит поторопиться, и знакомство с новым вкусом может разочаровать.

Соус айоли | Домашние рецепты

Соус Айоли распространен по всему Средиземноморью, причем в самом простом варианте он состоит исключительно из оливкового масла и чеснока.

Но более известным и популярным является следующий рецепт соуса Айоли, более всего похожий на чесночный майонез.

Можно приготовить этот соус вручную, но намного быстрее воспользоваться погружным блендером.

Для соуса айоли понадобится

• Растительное масло без запаха. 150-200 мл.
• Яйцо. 1 шт. Нужен только желток.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Горчица. ½ чайной ложки.
• Сахар. ½ чайной ложки.
• Лимонный сок. 1½ столовой ложки.
• Соль. По вкусу.

Готовим соус Айоли

Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры. Стакан для соуса должен быть достаточно узким, но таким, чтобы погружной блендер был плотно прижат ко дну

Мелко нарезаем чеснок.

В стакан блендера выкладываем желток, чеснок, соль, сахар, горчицу.

При применении блендера все проще.

Добавляем масло и лимонный сок сразу в стакан блендера ко всем остальным ингредиентам.

Опускаем блендер в стакан и плотно прижимаем его ко дну.

На самых больших оборотах, не отрывая блендер от дна стакана начинаем взбивать масло с яичным желтком в эмульсию.

Очень постепенно начинаем понемногу поднимать блендер, чтобы взбить все масло.

Будьте аккуратны, не дайте блендеру «схватить» воздух.  Весьма возможен вариант, что эмульсия распадется.

В итоге должна получиться густая масса.

Все, соус Айоли готов.  В принципе, он представляет из себя  чесночный майонез.

Подаем его комнатной температуры.  В зависимости от страны и местности его могут подавать к рыбе и морепродуктам, овощам и жареной на гриле баранине и ягнятине.

Так, во Франции соус Айоли подают к моллюскам, креветкам и улиткам, а в Испании, например, к картофелю фри или Пататас Бравас — жареному картофелю.

Распечатать рецепт

1 652

Соус из запеченного чеснока

Соус имеет необычайно приятный аромат, который вызывает аппетит. Он подходить для мясных, рыбных блюд, а так же отлично оттеняет блюда из картофеля.

Необходимые продукты:

• Чеснок (крупный) – 1 головка;
• овощной бульон – 0,24 л.;
• сливки (30 %) – 0,12 л.;
• растительное масло – 3,5 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль на ваш вкус.

Приготовление:

Разогреть духовку до температуры 200 градусов. С головки чеснока снять верхнюю шелуху, не снимая кожуру с зубчиков. Обернуть чеснок фольгой и отправить в духовку на полчаса.

По истечению указанного времени чеснок достать из духовки и немного дать ему остыть. Затем снять с него кожуру и отправить на сковороду с растительным маслом.

В сковородку всыпать муку и хорошо размешать, чтоб мука впитала всю влагу. Поджаривать муку, пока она не приобретет кремовый цвет.

Овощной бульон разогреть в микроволновой печи или на плите и ввести его тонкой струйкой в муку, при этом интенсивно перемешивая.

Потушить соус еще 3 минуты, добавить соль и по желанию перец. Размешать и убрать с огня.

Чеснок прекрасно сочетается с большим количеством продуктов. Поэтому к каждому блюдо можно подобрать свой, особенный чесночный соус, который будет гармоничнее всего сочетаться с его компонентами.

Классический рецепт соуса Айоли на желтках с лимонным соком

Ингредиенты:

• пять зубчиков чеснока,
• 250 мл оливкового масла,
• 1 яичный желток,
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это одно из самых важных правил приготовления этого соуса.

Сначала нужно очистить чеснок и измельчить его, а после растереть в ступке до состояния однородной кашицы. Можно использовать для этой цели блендер. Далее надо добавить желток и масло (по каплям) и все хорошенько перемешать миксером. Когда соус загустеет, можно вливать масло тонкой струей. В самом конце добавлюется лимонный сок и соль.

Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез или сметана. Если он выйдет чересчур густым, добавьте небольшое количество воды и еще разок слегка взбейте.

Соус бешамель рецепт

Соус Айоли можно подавать к мясу, рыбе, овощам, овощным салатам, яйцам, им также сдабривают сэндвичи.

Соус используется всегда охлажденным. Поэтому прежде, чем использовать готовый соус, следует минимум 10-15 минут подержать его в холодильнике.

Горчичный соус Айоли

Горчицу можно использовать любую как острую, так и более мягкую Дижонскую. Всё зависит от того какой вкус желаете получить – резкий или более мягкий.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 1+1/2 стакана;
• сырые желтки от двух яиц;
• чеснок;
• ложка сока из свежего лимона;
• горчица — «Дижонская» или острая «Русская» .

Способ приготовления:

1. Меленько рубим три крупных зубца чеснока, складываем в ступку, присаливаем и тщательно растираем. Должна образоваться однородная кашица.
2. В тёплой воде с содой промываем яйца. Разбив, аккуратно сливаем белки в отдельную ёмкость, а желтки добавляем к чесноку. Белки не понадобятся.
3. Процеживаем лимонный сок, отмеряем столовую ложку и доливаем к желткам. Слегка взбивая венчиком, смешиваем все компоненты до однородной массы.
4. Не прекращая взбивания, и подливая небольшими частями, вводим всё масло. Затем кладём горчицу и ещё раз тщательно взбиваем.

Айоли по-каталонски с грушей

Соус айоли с грушей – настоящие открытие. Тонкий и изысканный вкус с легким фруктовым ароматом и чесночной остротой. Соус айоли с грушей станет идеальным дополнением к стейку из говядины, свинины, птице и жирной рыбе.

Ингредиенты:

• 1 большая груша Конференция,
• 1 ч.л. сахара,
• 120 мл оливкового масла,
• 2 ст.л. яблочного уксуса,
• одна головка чеснока
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение нескольких минут.
2. Головку чеснока слегка очистить от кожуры и срезать верхнюю шапочку. Затем заверните ее в фольгу и запеките в духовке в течение примерно 20 минут при 180 °С.
3. Кусочки груши достать, дать стечь воде, затем добавить запеченные дольки чеснока и остальные компоненты.
4. Тщательно пробейте все блендером до однородной консистенции.

Ключевой ингредиент соуса айоли в данном составе — сладкая груша. В качестве эксперимента можно попробовать заменить ее персиками или айвой.

Рецепты блюд с соусом айоли

Приправу можно подавать с любыми продуктами, вкус которых кажется слишком пресным или невыразительным. К каждому блюду нужно подбирать свой вариант нежной воздушной добавки.

Рецепты с соусом айоли:

1. Спаржа с прошутто. Спаржу, 1 пучок, промывают, очищают с одного конца ножом и отваривают так, чтобы она оставалась упругой, не более 2 минут. Стебли разрезают вдоль. Прошутто (итальянская очень соленая ветчина, напоминающая хамон), 100 г, нарезают тонкими палочками и обжаривают со всех сторон на рафинированном подсолнечном масле до хрустящей корочки. На тарелку выкладывают толстым слоем смесь салатных листьев нескольких сортов — рукколу, ромен, баталию или оаклиф, в любых сочетаниях, сверху спаржу, прошутто, нарезанный на кусочки инжир и поливают айоли, 100 г. Все посыпают козьим сыром — 100 г, украшают яйцом всмятку. Не нужно бояться, что желток растечется — это даже будет выглядеть красиво.
2. Деликатесный оливье. Рецепт этого общеизвестного салата отличается ненамного. Смешивают нарезку 2 отварных картофельных клубней, 1 моркови, 1 соленого огурца, 1-2 ст. л. зеленого горошка, добавляют отварное мясо оленя, пучок лука-резанца. Отдельно готовят смородиновый соус из свежемороженой ягоды: 2 ст. л. оттаивают, сливают воду, тушат с небольшим количеством сахара и лимонной кислотой, протирают массу через сито и вливают 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла. Охлаждают, смешивают с салатом, а сверху поливают соусом айоли. К ингредиентам рекомендуется добавить кресс-салат и свежий редис.
3. Тартар из говядины. В этом блюде главное приготовить несколько заправок. Айоли, изготовленный по классическому рецепту (80 г), смешивают с соусом чили (10 г), пастой ким-чи (10 г). Все это перекладывают в блендер, вливают соусы — ворчестер (60 мл), табаско (60 мл), еще порцию айоли (120 мл), соевый (10 мл). Туда же всыпают 20 г бутонов каперсов, 2 чесночных зубца, соленый огурец, головку красного лука, соль, оливковое масло, перец. Все размешивают, чтобы получить однородную структуру. Говядину отваривают, нарезают на мелкие кусочки, смешивают с многокомпонентным соусом и оставляют пропитаться. Затем сливают лишнюю жидкость, выкладывают на общее блюдо, украшают картофельными чипсами, разрезанными пополам перепелиными яйцами и слайсами из редиса.