Ежики из фарша с рисом с подливкой: секреты приготовления. готовим ежиков из фарша с рисом в томатной, сметанной, овощной подливке

Классические тефтели в томатном соусе на сковороде

Классический вариант тефтелей с подливкой появился в советские времена. Поэтому в состав подливки традиционно входит томатная паста- продукт, продававшийся в консервных банках и долго хранящийся. Такие жестяные банки были в каждом доме и эта паста использовалась буквально во всех блюдах.

Ингредиенты:

• 500 г фарша (свиной, говяжий, куриный)
• 250 г отварного до полуготовности риса
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л молотого красного перца
• 1 ч.л молотой паприки
• 1 ст.л приправы к мясу
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• 1 головка репчатого лука
• Подсолнечное рафинированное масло для жарки

Томатный соус:

• 500 мл обычной холодной воды
• 150 г томатной пасты
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• 1 ст.л сахара
• 1 ч.л муки
• 3 листика лаврового листа
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука

Приготовление:

1. В одной миске соединяем фарш, полу отваренный рис, одно яйцо, специи, соль и перец. Хорошо все перемешиваем.

Чтобы сварить рис до полу готовности, нужно промыть его под проточной водой, засыпать в кастрюлю и налить воду ровно так, чтобы покрыть им рис. Затем включить слабый огонь и когда вода выкипит, рис как раз будет готов на половину.

2. Одну луковицу мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка. На это понадобится около 5 минут. Лук добавляем в общую миску и еще раз перемешиваем сначала ложкой, а когда лук остынет- руками.

3. Мясо готово, приступаем к лепке ежиков. Руки смачиваем в холодной воде (чтобы мясо не прилипало), отщипываем небольшой кусок мяса, скатываем его в шарик и кладем на сковороду, в которой будут готовится тефтельки.

4. Приготовим подливку. Мелко нарезаем луковицу и отправляем ее на сковороду с растительным маслом. Затем моем морковь и натираем ее на крупной терке. Добавляем морковь к луку, который к этому моменту уже начнет золотиться и жарим, периодически помешивая до тех пор, пока морковь не станет мягкой. На это потребуется около 10 минут.

5. Пока овощи обжариваются, в отдельную миску выкладываем томатную пасту, добавляем к ней соль, перец, муку, наливаем воду и взбиваем все венчиком до однородной смеси.

6. Затем добавляем к соусу приготовившиеся морковь с луком и еще раз перемешиваем.

7. Заливаем приготовленным соусом тефтели и кладем сверху лавровый лист.

8. Сковороду накрываем крышкой и ставим ее на медленный огонь. Когда соус закипит, засекаем еще 30 минут. После этого тефтели с томатной подливкой будут готовы.

Приятного аппетита!

Немного об основных ингредиентах

Мясной фарш и рис — вот два основных ингредиента для «ежиков». Именно от качества этих продуктов зависит вкус, текстура и питательные свойства готового блюда.

Чем полезна главная пища азиатов

Есть теория, что секрет долголетия азиатов кроется в их рационе. Почти ежедневно они едят рис. Более того, в некоторых языках слова «рис» и «еда» звучат абсолютно идентично. Этот злак жизненно необходим для человека, ведь он приносит организму огромную пользу.

• Нормализует работу ЖКТ
  . Рис хорошо переносится людьми, страдающими колитом, гастритом, дисбактериозом. Злак очищает кишечник и стимулирует пищеварение. Также он используется для остановки диареи.
• Поддерживает сердце и сосуды
  . При регулярном употреблении риса нормализуется кровообращение, прекращаются скачки артериального давления. Также продукт препятствует формированию холестериновых бляшек.
• Активизирует мозговую активность
  . Включив в рацион полезный злак, можно улучшить память и предотвратить болезнь Альцгеймера.
• Очищает организм
  . Рис обладает выраженными абсорбирующими свойствами. Он впитывает в себя все шлаки и токсины, выводя их из организма естественным путем. Это же свойство помогает поддерживать гигиеничность полости рта.
• Стимулирует аппетит
  . Это качество помогает организму восстановиться после тяжелых заболеваний или продолжительного голодания.
• Способствует росту мышечной массы
  . В рисе много протеина, который необходим спортсменам и людям физического труда.
• Предотвращает заболевания суставов
  . Это достигается благодаря способности риса выводить из организма излишки соли.
• Улучшает внешний вид
  . Рис богат витаминами группы В, которые ускоряют обновление и восстановление тканей.
• Понижает температуру тела
  . Полезен при простуде, как потогонное средство.

Наиболее выраженными целебными свойствами обладает коричневый рис. Он проходит минимальную промышленную обработку, поэтому в нем сохраняется больше всего полезных веществ.

Какой фарш выбрать

Для нормальной жизнедеятельности организма и крепкого здоровья необходим животный белок. Мясо будет одинаково вкусным и полезным как в чистом виде, так и в составе блюд. В таблице приведена характеристика видов фарша, которые лучше всего подходят для «ежиков».

Таблица — Питательная ценность и польза различных видов мясного фарша

Продукт	Калорийность, Ккал/100 г	Жирность,%	Полезные свойства
Говяжий фарш	187	До 41	— Укрепляет сердечную мышцу; — улучшает состав крови; — поддерживает нормальную кислотность желудка; — укрепляет кости; — ускоряет метаболизм; — стабилизирует нервную систему; — улучшает память
Свиной фарш	259	До 52	— Стабилизирует нервную систему; — стимулирует работу репродуктивной системы; — нормализует сон; — повышает физическую выносливость; — укрепляет кости; — борется с хронической усталостью
Куриный фарш	190	До 20	— Укрепляет иммунитет; — восстанавливает силы после тяжелых заболеваний или хирургического вмешательства; — нормализует метаболизм; — улучшает пищеварение; — улучшает функциональное состояние тканей; — способствует росту мышечной массы; — предотвращает заболевания сердца и сосудов
Фарш из индейки	84	До 5	— Стимулирует процесс кроветворения; — ускоряет метаболизм; — снижает уровень «плохого» холестерина; — ускоряет регенерацию клеток; — стимулирует мозговую активность; — поддерживает эндокринную систему; — облегчает симптомы остеохондроза; — замедляет старение организма; — стимулирует выработку эндорфинов

Период поста — это не повод отказываться от любимых «ежиков». Готовьте их с рыбным фаршем и без сметаны. Хек, минтай, треска, тилапия отлично сочетаются с рисом и томатом.

Грибной соус для ежиков из фарша

Любителям грибов понравится рецепт грибной подливы.

Компоненты:

• шампиньоны — 200 грамм;
• растительное масло без запаха — 20 мл;
• соль, перец — на усмотрение домашнего кулинара;
• репчатый лук — 2 штуки;
• сметана — 150 грамм.

Метод приготовления соуса для «ежиков»:

1. Для начала грибочки моют, чистят и нарезают поперек красивыми в срезе и тонкими кусочками.
2. Обжаривают их в масле.
3. Добавляют соль, специи и сметану.
4. При необходимости вливают воду.
5. Готовят соус до загустения.

Заливают грибной подливкой «ежики» в тарелках. Украшают свежей рубленой зеленью.

Смешивают майонез и измельченную зелень. Добавляют немного кипяченой водички. И все! Соус готов. Можно положить в тарелку «ежики», полить его майонезным соусом и поставить в микроволновку на 5 минут. При желании посыпать еще тертым твердым сыром на горячие фрикадели. Это тоже будет очень вкусно!

Ингредиенты:

Фарш	— 1/2 кг.
Морковка	— 1 шт.
Лук	— 1 шт.
Красный болгарский перец	— 1 шт.
Сухой рис	— 1 мультистакан
Растительное масло	— для обжарки
Соль	— по вкусу
Черный перец	— по вкусу
Сметана	— 100 гр.
Томатная паста	— 2 ст. л.
Мука	— 2 ст. л.
Вода	— 2 ст.

Шаг 1

Для начала стоит приготовить фарш. Рис вымойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг

Очень важно, чтобы с риса стекла вся вода: если в фарше будет лишняя жидкость, шарики могут плохо лепиться

Мясо перекрутите через мясорубку. В глубокой миске смешайте рис с фаршем, массу посолите и поперчите.

Наш рецепт предусматривает свободное использование как говядины, так и свинины. Но лучший результат достигается, если соединить говядину со свининой в соотношении один к одному. Рис лучше брать длинный, он не так разваривается и будет чувствоваться в готовых тефтельках.

В отличии от него, круглозернистый рис очень сильно разбухает, и в готовом шарике не разберешь, где, собственно, иголки у этого ежика. А ведь смысл блюда как раз в том, чтобы котлетка была “колючей”.

Шаг 2

Установите мультиварку в режим “Выпечка”. В чашу влейте растительное масло. Лук очистите и нарежьте кубиками; морковь вымойте, счистите верхний слой, натрите на терке или мелко нашинкуйте. Выложите овощи в чашу мультиварки, обжарьте в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3

Из фарша, смешанного с рисом, налепите кругляшки. Перец вымойте, извлеките семена и удалите плодоножку.

Нарежьте произвольно (мы выбрали в качестве формы нарезки длинную узкую соломку). Выложите в чашу поверх овощей перец, затем — тефтельки.

Шаг 4

В отдельной посуде смешайте сметану, томатную пасту, щепотку соли и муку. Влейте два стакана горячей воды, хорошенько размешайте. Этим соусом залейте содержимое мультиварки.

Чтобы в соусе не попадались комочки муки, лучше не вводить муку сразу в смесь. Разведите ее несколькими столовыми ложками воды до получения массы с однородной консистенцией, а уже потом влейте ее в сметанно-томатную основу и добавьте оставшуюся воду.

Шаг 5

Рецепт рекомендует готовить ежики в мультиварке в режиме “Тушение” в течение часа. Если ваша кухонная помощница не очень мощная, может понадобиться и полтора часа. В готовом виде блюдо будет выглядеть так, как на фото.

То ли из-за состава, то ли из-за сметанного соуса, но наше угощение больше всего по вкусу напоминает голубцы, только без капусты, или начинку для фаршированных перцев.

Так что если в доме есть привереды, приучить их к поглощению этих полезных блюд можно с помощью наших ежиков.

Подавать аппетитных “колючек” можно с любым гарниром: отварным картофелем, кашей или макаронами. Ароматный легкий соус смягчит даже самый сухой гарнир.

Но и в качестве отдельного блюда мясные тефтельки смотрятся неплохо. Фарш разбавляется рисом, а тушеные овощи органично вписываются в общую картину.

Смотрите еще один вариант этого блюда:

Ежики из фарша с рисом в сливочном соусе в духовке

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, займет достойное место на праздничном столе. Нежный соус придаст ежикам особый сливочный привкус. А разнообразия вкусов и ароматов легко добиться, подобрав несколько наборов приправ.

Список продуктов:

• 900 г мясного фарша;
• 300 г отварного риса;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 60 г сливочного масла;
• 2 ст.л. муки;
• 2 стакана молока;
• 1ст.л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу,

Как запечь:

1. Выложите в глубокую посуду фарш. Измельчите в блендере лук и чеснок. Вместе с рисом добавьте к фаршу, вбейте яйцо, посолите, поперчите по вкусу. Тщательно вымешайте до получения однородной массы.

2. Слегка смажьте растительным маслом дно формы. Сформируйте и выложите мясные шарики размером 4-5 см.

3. Растопите в кастрюле на слабом огне сливочное масло. Высыпьте муку, интенсивно перемешивайте, не допуская образования комочков. Постоянно помешивая, влейте молоко, посолите. Не переставая перемешивать, выдержите на огне, пока соус не приобретет консистенцию блинного теста.

4. Полейте соусом тефтельки в форме для запекания. Накройте фольгой матовой стороной наружу.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте в нее форму и запекайте в таком режиме 25-30 минут. Снизьте температуру до 150 градусов и выдержите форму еще 15-20 минут.

Разложите готовые тефтели на порционные тарелки, сверху полейте соусом. Подавайте горячими, украсив нарезанными тонкими кружками овощами и веточками зелени.

Нежные и удивительно вкусные ежики их этой подборки отлично разнообразят мясной стол. Попробуйте приготовить, я уверена, что один или несколько рецептов займут достойное место в вашей коллекции. Угощайте своих родных, радуйте гостей, делитесь с друзьями. Приятного аппетита! Пока-пока!

Мясные ежики на сковороде в сметане

Как известно, такое блюдо из фарша в сметанном соусе считается классическим и всеми любимым. Особенно актуально взять для его готовки или свинину, или говядину со свининой в пропорциях 50/50.

Состав продуктов:

Для фарша:

• 3-4 крупных луковицы;
• 400 г свинины;
• 2 средние морковины;
• 5 долек чеснока;
• 100 г риса;
• одно яйцо;
• черный перец свежего помола, соль – на вкус;
• масло подсолнечное – для жарки;
• мука.

Для соуса:

• 200 г сметаны (жирностью не менее 20%);
• 3-4 чесночных зубца;
• большая ложка томатной пасты;
• чайная ложечка ореха мускатного;
• укроп, петрушка, базилик;
• 2 столовые ложки масла оливы;
• сахар – по предпочтениям;
• 200 мл воды;
• соль – по вкусу.

Классический рецепт мясных ежиков с рисом в сметане:

1. Первым делом отварите крупу до полуготового состояния, не закрывая крышкой емкость для варки, не забудьте присолить. После этого промойте холодной водичкой.
2. Дальше для готовки фарша порубите с помощью блендера куски свинины до однородной субстанции.
3. Теперь нужно обжарить сначала лучок до прозрачности, потом подложить к нему морковную стружку. Таким образом, жарьте овощной дуэт на среднем нагреве около 7-8 минут, до полуготового состояния, перемешивайте, соответственно следите, чтобы овощи не подгорели.
4. Далее возьмите глубокую посуду, в которой соедините фарш, яйцо, крупу, измельченный чеснок, и остывшую зажарку. Присолите, приперчите, всыпьте свои любимые приправы. В конце массу хорошенько размешайте руками.
5. Затем слегка смочите водой руки и вылепите круглые полуфабрикаты, тщательно обсыпая их мукой. Кладите их на рабочую поверхность, которая тоже присыпана мукой.

Приготовление соуса

1. Во-первых, зелень и чеснок измельчите.
2. Во-вторых, смешайте все компоненты для соуса в большой и глубокой емкости, размешайте, подлейте воду.
3. Дальше поставьте на огонь сковороду, перелейте в нее соус, дождитесь закипания. После этого прикрутите конфорку до минимума и заложите в сковороду мясные колобки. Тушите их под закрытой крышкой 35-40 минут.

Ежики в сметанном соусе

Так как делать ежики из фарша удобнее всего на плите, то лучше начать именно с этого рецепта. Благодаря соусу они получаются очень нежными и пропаренными. Правда, чтобы все получилось, придется немного повозиться. Весь процесс приготовления делится на 2 этапа: сначала лепятся сами тефтельки, а затем готовится сметанный соус.

Для тефтелей-ежиков сварить до полуготовности 60 грамм риса. Обычно на это требуется не более 15 минут. Тем временем мелко нарезать луковицу и морковь, пассеровать их на растительном масле вместе с сушеными травами и специями. Рис и овощи добавить к 400 граммам свежего фарша. Его лучше приготовить самостоятельно, взяв в равных количествах свинину и говядину. Добавить яйцо, специи и соль по вкусу, вымесить фарш и сформировать тефтельки. Выложить их в огнеупорную посуду, залить наполовину бульоном (или обычной водой), накрыть крышкой и так варить почти до готовности.

Осталось приготовить соус. Для этого на сухой сковороде слегка обжарить 2 столовые ложки муки, пока она не станет кремовой

Очень важно ее не пережарить, чтобы не испортить вкус. Помешивая венчиком, вылить 3 стакана горячего бульона (также можно заменить водой)

В конце добавить полстакана сметаны, чайную ложку сахара и посолить по вкусу. Довести соус до кипения и выключить огонь. Добавлять соус нужно, когда ежики будут практически готовы. В этом и состоит секрет их нежного вкуса.

Ежики из фарша с рисом в кастрюле: рецепт с фото

Ниже я покажу, как приготовить и ежики с нуля, т.е. с приготовления фарша, потому что домашний всегда лучше для вкусного блюда, чем покупной. Подливка будет с томатом и овощами.
Ингредиенты:

• мясо (свинина) для фарша – 0,5кг;
• рис сырой – 100гр;
• лук – 1-2шт;
• морковь – 1шт;
• лук для подливы – 1шт;
• помидоры – 1-2шт;
• чеснок – 1 зубчик;
• томатная паста – 1ч.л.;
• специи для мяса – 0,5ч.л.;
• соль – 1,5ч.л.;
• растительное масло – 50мл;
• вода – 500мл.

Как готовить ежики из фарша с рисом в томатно-овощной подливке в кастрюле

1. Начнем с приготовления домашнего фарша. Лук очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусками, такого размера, чтобы проходили в загрузочное отверстие мясорубки.
2. Мясо ополаскиваем под прохладной водой, срезаем все лишнее и нарезаем кусками.
3. Прокручиваем через мясорубку, чередуя свинину и лук.
4. Полученный фарш обязательно хорошо вымешиваем руками, чтобы перемешать свинину и лук. Он не только придаст ежикам вкуса, но и сделает их сочнее.
5. Если у вас фарш готовый и в нем нет лука, то лучше дополнительно либо прокрутить его в мясо на мясорубке, либо очень мелко нарубить ножом. Отлично, кстати, справляется чаша измельчителя блендера.
6. Рис заливаем водой. Она должна покрывать крупу примерно на 2 пальца, но в данном случае можно и больше, потом сольем. Бросаем в воду 0,5 ч.л. соли, ждем закипания, потом убавляем огонь до минимального. Варим в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы слить воду и даем немного остыть. Остывший рис смешиваем с мясным фаршем.
7. Кладем половину чайной ложки соли и специи. Из полученной смеси катаем шарики. У вас должно получиться 10-12 ежиков. Пока кладем их на разделочную доску, чтобы заняться подготовкой ингредиентов для подливы.
8. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. С луковицы снимаем шелуху, нарезаем его ножом крупными кубиками. Помидор моем и режем на кусочки. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.
9. В сковороду наливаем растительное масло, ставим на большой огонь, хорошо прогреваем. Выкладываем заготовки. Если они не помещаются, обжаривать будем в несколько приемов.
10. Лежать на сковороде они должны свободно, чтобы их можно было без повреждений переворачивать со стороны на сторону.
11. Когда ежики обжарятся со всех сторон, перекладываем их в кастрюлю. А на эту же сковородку (мыть ее не надо) кладем овощи.
12. Часто помешивая, готовим примерно 10 минут, пока не станут мягкими, добавляем еще пол чайной ложки соли и томатную пасту. Огонь убавляем до среднего и даем им потушиться еще пару минут.
13. Пока овощи готовятся, включаем чайник. Нам будет нужен кипяток.
14. Овощи перекладываем в кастрюлю с ежиками.
15. Наливаем вскипевшую воду. Перемешиваем, прикрываем крышкой и ставим тушиться на умеренном нагреве в течение 30 минут. Не забываем периодически перемешивать. Ежики у нас предварительно были обжарены, поэтому сейчас они уже хорошо сохраняют свою форму. Рис был отварен, и поэтому сейчас он не будет задерживать нас. Получаса вполне достаточно для того, чтобы фарш приготовился, овощи потушились, стали мягкими и вместе с водой, томатом и специями из мяса образовали вкусную, густую подливку.

Все, можно подавать к столу.

По этому же принципу можно сделать в кастрюле ежики и в других соусах или подливках

Я больше не буду заострять внимание на самих ежиках и дам вам только несколько рецептов соусов для них

Пошаговый рецепт приготовления мясных ежиков в сметанном соусе

Ежики из фарша можно готовить не только в томатном соусе, но также и в сметанном. Такое блюдо будет очень нежным, а мясо будет просто таять во рту.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 400-500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Рисовая крупа – 150 гр.
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Пшеничная мука – 3 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Луковицу очищаем и мелко нарезаем.
2. Рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду, промывать его не нужно. Оставляем в стороне остывать.
3. Смешиваем фарш, яйца, рис и лук, солим и перчим по вкусу.

4. Из мяса делаем небольшие шарики, обмакиваем в муке и обжариваем со всех сторон на сковородке и перекладываем в кастрюлю.

5. В отдельной емкости смешиваем сметану и стакан кипяченой воды, добавляем немного соли и перца. Полученным соусом заливаем мясные шарики, ставим на огонь, доводим соус до кипения, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой 20-25 минут. Такое блюдо подойдет как для взрослых, так и для детей.

Приятного аппетита!

Мясные ежики в сливочном соусе на сковороде

Мясные ежики в сливочном соусе на сковороде – это прекрасная альтернатива привычным для нас котлетам, разбавленная рисом. А нежный соус со сливочным вкусом станет прекрасным дополнением к любому гарниру, например, к отварной гречке, макаронам или картошке.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 450 гр.
• Рис – 40 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 2-3 ст.л.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Паприка копченая – 2-3 щепотки.
• Кориандр молотый – 2-3 щепотки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Для соуса:

• Сливки 10-20% – 150 мл.
• Мука – 20 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Бульон овощной – 150 мл.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Соус соевый – 1 ст.л.
• Горчица – ½-1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем компоненты: овощи очищаем и ополаскиваем под водой, крупу промываем и отвариваем до полуготовности.

Шаг 2. В глубокой чаше смешиваем фарш с морковкой, измельченной на терке, нарезанным луком и зубком чеснока, пропущенным через пресс.

Шаг 3. К мясу с овощами добавляем рис и вбиваем яйцо, приправляем копченой паприкой, молотым перцем, солью и кориандром – перемешиваем. Если масса получается жидковатой – подсыпаем немного сухарей.

Шаг 4. Влажными ладонями лепим заготовки желаемого размера.

Шаг 5. Разогреваем масло и жарим полуфабрикат до образования аппетитной корочки. Мы не преследуем цели довести ежики до готовности.

Шаг 6. Румяные мясные шарики выкладываем в сковороду с высоким бортиком или казан, заливаем водой либо бульоном и готовим под крышкой в течение 20 минут.

Шаг 7. Не теряя времени, занимаемся соусом.

Шаг 8. В сотейнике растапливаем кусочек сливочного масла и обжариваем муку 2-4 минуты при постоянном помешивании.

Шаг 9.  Продолжая помешивания, вливаем бульон.

Шаг 10. Следом вливаем сливки и приправляем мускатным орехом, горчицей и соевым соусом – мешаем и провариваем около трех минут до загустения. При  необходимости подсаливаем.

Шаг 11. Нежный сливочный соус готов и имеет приятную консистенцию.

Шаг 12. Аппетитные ежики выкладываем в блюдо для подачи и поливаем соусом на основе сливок для еще большей нежности. Приятного аппетита!

Ежики в духовке с подливкой: пошаговый рецепт

Чаще всего ежики готовят в томатном соусе. Они получаются насыщенными на вкус и с неповторимым ароматом. Такое блюдо подают с любым гарниром, кроме рисовой каши.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья мякоть – по 0,5 кг;
• рисовая крупа – 200 г;
• лук-репка – 3 головки;
• яйцо;
• фильтрованная вода – половина стакана;
• соль;
• черный перчик;
• масло мягкое сливочное – 2 стол. ложки;
• морковные корнеплоды – 3 штуки;
• зубки чеснока – 2-3 штуки;
• паста томатная – 3 чайн. ложки;
• сливки — 150 мл;
• бульон – 3-3,5 стакана.

Приготовление:

1. Промываем рисовую крупу, как говорится, в семи водах.
2. Отвариваем ее до состояния полуготовности.
3. Говяжью и свиную мякоть промоем, просушим.
4. Перекручиваем мясную мякоть через мясорубку.
5. Луковицы очистим и промоем. Две головки измельчим кубиками. Можно лучок тоже пропустить через мясорубку.
6. Введем яйцо, перец черный и соль, размешаем.
7. Рисовую крупу добавим в фаршевую массу.
8. Добавим немного фильтрованной водички в фарш, размешаем. Тогда ежики будут более сочными.
9. Влажными руками формируем заготовки ежиков. Делаем небольшого размера аккуратные кругляшки. Выкладываем их в противень. Кстати, формировать ежики очень удобно с помощью ложки для мороженого.
10. Прогреваем жарочный шкаф до температуры в 200°.
11. А тем временем подготовим для ежиков соус. В сковороду выложим масло мягкое сливочное и растопим его.
12. Оставшуюся луковицу меленько нарежем, выложим в сковороду.
13. Пассеруем лучок до прозрачности.
14. Морковные корнеплоды почистим, промоем.
15. Натрем морковь на терке.
16. Выложим ее в сковороду к луку.
17. Перемешивая, обжарим овощи на протяжении 5-6 минут.
18. Теперь добавим к овощам просеянную муку.
19. Размешиваем и вводим пару столовых ложек бульона.
20. Теперь добавим пасту томатную, размешаем.
21. Через пару минут можно влить остальной бульон. Его точное количество определяйте исходя из размера вашего противня.
22. Солим и посыпаем соус перчиком, размешиваем.
23. Вводим сливки. Когда соус закипит, потомим его несколько минут на небольшом уровне конфорки и снимем с плиты.
24. Заливаем полученным соусом наши заготовки.
25. Готовим лакомство в течение 45-50 минут. Температурная отметка жарочного шкафа – 180 градусов.
26. Перед подачей дополним наше блюдо зеленью рубленой.

Ежики в сметанном соусе

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг фарша:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйцо;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 100 г масла;
• зелень, соль, перец;
• 50 мл томатного соуса;
• 200 г сметаны;
• 0,5 л нежирного бульона;
• 1 ст.л. в/с муки.

Этапы готовки «ежиков» в сметанной заливке:

1. Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь.
2. Очищаем и измельчаем лук с морковью вручную или на блендере, поджариваем их на половине масла.
3. Взбиваем яйцо.
4. Мелко крошим зелень.
5. К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную.
6. Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем.
7. На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем.
8. Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки. Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.

Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.

Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После готовности их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и протушить около 5 минут.

Отличным гарниром к «ежикам» станет толченый картофель, овощной салат, гречневая каша.

Если фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней. На одного «ежа» идет примерно 2 ст. ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо протушиться и держать форму.

Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый «легкий» вариант – из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.

Дорогие читатели!

Многие наверняка из вас помнят блюдо, которое я сегодня предлагаю приготовить, еще со школы, так как его очень часто готовили в школьных столовых, во всяком случае в моей школе точно! Как то недавно вспомнила про «ежиков», которые так вкусно готовила школьная повариха тетя Соня, и так их захотелось. А что мешает? Продукты для приготовления«Ежиков» в сметанно-томатномсоусе нужны самые обычные, да и времени потребуется не так уж и много. Для фарша лучше использовать два вида мяса — свинину и говядину, а рис длиннозернисный. Так что вперед за воспоминаниями!

Для приготовления «Ежиков» в сметанно-томатном соусе

нам потребуется:

Для «Ежиков»:

• 600 гр. мясного фарша (говядина + свинина)
• ½ стакана риса (лучше басмати)
• 1 луковица
• 1морковь
• 1 яйцо
• Соль, черный перец по вкусу
• Зелень укропа
• 2 ст.л. растительного масла

Для сметанно-томатного соуса

• 250 гр. сметаны
• 50 гр. томатной пасты
• 1 яйцо

Вначале приготовим фарш.

Мясо перемалываем на мясорубке.

Луковицу мелко нарезаем, морковь чистим и натираем на крупной терке. Жарим на растительном масле. Я жарю одновременно и лук и морковь на одной сковороде.

В фарш добавляем жареные лук, морковь, сырой рис, яйцо, мелко порезанный укроп (у меня замороженный). Солим, перчим по вкусу.

Хорошенько все перемешиваем.

Получается вот такой фарш.

На дно жаростойкой посуды

наливаем тонким слоем сметану. Из фарша формируем шарики и выкладываем в форму.Формировать шарики лучше мокрыми руками , так фарш не будет приставать к рукам.

Теперь самое время приготовить соус. Для этого в мисочке смешиваем сметану, томатную пасту, 1 яйцо. Добавляем соль и немного воды

, хорошенько перемешиваем.

Получившимся сметанно-томатным соусом заливаем мясные шарики.

Ставим в хорошо прогретую духовку и запекаем приблизительно 35-40 минут при температуре 180 градусов

Это вполне самостоятельное блюдо, поэтому никакого гарнира не нужно. Я приготовила к «Ежикам»

вкусный весенний салат из пекинской капусты, зеленого лука и оливкового масла.

Получилось очень вкусно и очень сытно.

А такие «Ежики» в разрезе

Приготовила блюдо и такое ощущение, что вернулась в детство. Приготовьте и вы вкусных «Ежиков» и сытно накормите семью. Успехов!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ежики из фарша с рисом в мультиварке

Ингредиенты

• Куриный фарш 500 гр.
• Рис длиннозерный 0.5 ст.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Масло кунжутное 30 мл.
• Вода 2 ст.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль по вкусу
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Перец чёрный молотый по вкусу

Процесс приготовления

1. Рис тщательно промываем и помещаем в миску. Заливаем водой так, чтобы полностью покрыть его и оставляем набухать на тридцать-сорок минут.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. Зубки чеснока также чистим, моем и пропускаем через пресс. В миску кладем фарш, добавляем к нему измельченный лук и кашицу из чеснока. Для большей сочности фарша вливаем к нему воду в указанном количестве, а также кунжутное масло. Затем посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу и тщательно вымешиваем массу руками. Замоченный в воде рис откидываем на сито и даем лишней влаге стечь. Смешиваем крупу с фаршем до однородности.
3. В чашу мультиварки вливаем два стакана воды. Добавляем горошки черного перца, лавровые листья и немного соли. Ставим чашу в прибор, сверху устанавливаем решетку для приготовления блюд на пару.
4. Из фарша формируем среднего размера тефтели, тщательно обкатывая их между ладонями – так готовые «ежики» будут более плотными, а рисовые зерна проступят на поверхности в большем количестве. Укладываем шарики на решетку и закрываем крышку мультиварки. Выбираем режим «Приготовление на пару» либо аналогичный, при котором будет поддерживаться активное кипение в течение сорока минут.
5. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, крышку открываем, выпускаем пар и достаем готовых «ежиков».
6. Подавать такие тефтели рекомендуется именно в горячем виде, пока фарш сохраняет свою максимальную сочность и нежность, а рисовые «иголки» не успели обсохнуть. В качестве гарнира идеально подойдет свежий овощной салат и картофельное пюре.