Лагман

КЕСМА — ЛАГМАН

Среднеазиатский лагман, который своим названием обязан… способу приготовления лапши. Её, в отличие от уйгурской классики, не вытягивают из теста, а нарезают длинными лентами (отсюда «кесма», что значит «нарезанный»), хотя, конечно, и в среднеазиатских лагманах тянутая лапша была и остается обыденной повседневностью.
Почему обыденной? Да потому, наверное, что в искусстве вытягивания теста местные мастера добрались до вершин, умудряясь создавать нитевидную лапшу для «шелкового» иппак-лагмана — гурманам на радость. Фишка среднеазиатских лагманов не только в лапше, но и в подливе, называемой ваджой. В сочетании с лапшой, этот лагман — и «первое», как бы у нас сказали, и «второе» одновременно…читать далее →

03.06.2015, 20:35cheftm_9

Жареный лагман со стручковой фасолью

Фото: attuale.ru

Если у тебя свежая фасоль – пару минут ее привари. А вот замороженную – не обязательно.

Время приготовления: 1 час.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 500 г мяса
• 400 г лапши для лагмана
• 200 г стручковой фасоли
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 болгарский перец
• 3 помидора
• 0.5 ч.л. зиры
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. специй по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Произвольно нарежь лук, чеснок и перец. Мясо нарежь средними кусочками. Помидоры очисти от кожицы и мелко наруби.
2. Обжарь кусочки мяса до румяности и добавь лук с чесноком. Через 10 минут добавь перец и стручковую фасоль, а еще через 5 – помидоры со специями.
3. Жарь все вместе пару минут, а за это время отвари лапшу по инструкции.
4. Отправь лапшу к мясу с овощами, и жарь лагман еще 10-15 минут, помешивая.

Жареный лагман со свининой

• Мякоть свинины — 300 гр
• Соевый соус — 100 мл
• Крахмал картофельный — 2-3 ст.л.
• Яйцо — 2 шт1 для маринада, 1 для теста
• Мука — 0,5 ст.
• Вода — 2 ст.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Масло растительное — 6 ст.л.1 ст.л. для теста и 5 ст.л. для жарки
• Картофель — 2 шт.
• Перец болгарский красный — 80 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Лук репчатый — 75 гр.

Лагман — блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей кушанья, которые отличаются составом и способом приготовления. Жареный лагман готовится из простых продуктов и получается вкусным.

• 3 ч. 30 мин.
• Порций 6
• Не сложно

Лапшу для лагмана можно использовать готовую, но лучше приготовить домашнюю. Это не займет много времени, а готовое блюдо будет вкуснее. Мариновать мясо стоит не дольше 3-х часов, иначе оно станет слишком соленым. Если время маринования сократить, то кусочки мяса будут не такими нежными.

Готовим

1. Мясо нарезаем кубиками.
2. Кусочки мяса отправляем в чашу, добавляем соевый соус и крахмал.
3. Вилкой взбалтываем яйцо и отправляем его к мясу.
4. Хорошо перемешиваем массу и оставляем мариноваться на 2-3 часа.
5. Пока мясо маринуется, готовим тесто для домашней лапши. Для этого в миску разбиваем яйцо, добавляем воду, масло и соль.
6. Всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Даем ему отдохнуть пару минут, после чего приступаем к нарезке лапши.
7. Тесто раскатываем в тонкий пласт и режем тонкую лапшу любым удобным способом. Можно сложить пласт в 2 раза и нарезать лапшу.
8. Готовое мясо выкладываем в сковороду с разогретым маслом. Жарим до золотистого цвета. Добавляем нарезанные кубиками лук, морковь и перец. Держим на огне 3 минуты.
9. Нарезаем картофель кубиками и отправляем в сковороду. Перемешиваем и жарим до полуготовности картошки.
10. Заливаем обжаренную массу 0,5-0,7 л воды. Опускаем приготовленную лапшу, по желанию добавляем специи.
11. Перемешиваем и держим до готовности лапши, около 5 минут.
12. Готовый лагман раскладываем по порционным тарелкам и подаем в горячем виде.

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях

Вариаций восточного кушанья на сегодняшний день множество. Я вам хочу предложить очень вкусный, не раз опробованный моей семьей рецепт приготовления лагмана с лапшой и картофелем. Последний овощ более привычен на наших столах и прекрасно себя зарекомендовал в этом блюде.

Ингредиенты: 

• 500 г — говядины
• 2 шт. — репчатого лука
• 3 шт. — помидоров
• 3 шт. — сладкого болгарского перца
• 2 шт. — моркови
• 1 шт. — редька
• 5 шт. — зубков чеснока
• небольшой пучок — кинза (или петрушки)
• по 1 ч. л. — кумина (зиры), сладкой паприки, сушеной кинзы
• стручок острого перца – по желанию
• соль и перец — по предпочтениям
• 300 г — лапши
• 3 ст. л. — растительного масла (для жарки)

Этапы:

1. Говядину помоем, обсушим и нарежем средними кусочками. В толстостенную кастрюлю нальем растительного масла. Когда оно хорошо разогреется, добавим кусочки мяса. Периодически помешивая говядину, будем обжаривать мясо, пока жидкость не выпарится — минут 15.
2. Затем репчатый лук освободим от шелухи и нарежем полукольцами. Отправим обжариваться вместе с мясом. Через 5 минут добавим половину порции каждой специи — зиру, сладкую паприку и черный молотый перец.
3. Тем временем нарежем помидоры. Если хотите с них снять кожицу, замочите томаты в кипятке на 10 минут. Нам кожица не мешает и помидоры я обычно нарезаю вместе с ней. Добавим помидоры в кастрюлю, перемешаем и тушим 3 минуты. Затем вольем половину стакана воды.
   Кстати, вместо помидоров можете добавить в блюдо томатную пасту — достаточно будет 2-3 столовые ложки.
4. Доведем содержимое кастрюли до закипания, убавим огонь до умеренного. Оставим тушиться под крышкой 45 минут. Мясо дошло почти до готовности.  Сделаем самый большой огонь, чтобы выкипела лишняя жидкость.
5. Тем временем нарежем небольшими кусочками морковь и измельчим чеснок. Добавим овощи тушиться в кастрюлю.
6. Далее режем средними кубиками сладкий перец, картофель и редьку. Отправим овощи в кастрюлю вместе с оставшимися специями. Хорошо перемешаем и тушим пару минут. Затем зальем водой так, чтобы она покрыла варево.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим еще 20 минут.
   Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости откорректируйте его.За 3 минуты до окончания варки, добавим зелень. Потом можно выключить огонь и дать возможность лагману настояться.
8. Осталось только сварить лапшу. Варим ее в подсоленной воде. Время варки должно быть указано на упаковке производителя. Просто следуйте инструкции. Когда лапша сварится, ее нужно слить через дуршлаг и немного промыть водой. Чтобы она не слиплась, можете добавить чуть подсолнечного масла.
9. Блюдо сервируют следующим образом: в глубокую тарелку или пиалу сначала выкладывают порцию лапши. Сверху кладут тушеные овощи с мясом и заливают подливой. Кто-то любит есть лагман как суп, тогда соуса подливают больше. Сверху можете украсить кушанье рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

• Мясо — 0,5 кг
• картофель — 6 шт
• морковь — 4 шт
• помидоры — 10 шт
• болгарский перец — 2 шт
• зира — 1 чайная ложка
• лавровый лист — 2 шт
• красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
• хмели-сунели — 1 ч. ложка
• соль — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Жареный лагман по-узбекски в домашних условиях

Узбекский жареный лагман в домашних условиях – аппетитное и сытное блюдо, представляющее собой смесь продолговатой лапши (часто приготовленной вручную) с мясом и овощами. Это блюдо популярно во всем мире, так почему бы его не попробовать?

Ингредиенты – +6 порций.

• Стейк 600 гр.
• Лук 300 гр.
• Картофель 300 гр.
• Морковь 300 гр.
• Болгарский перец 200 гр.
• Помидоры 150 гр.
• Баклажаны 200 гр.
• Растительное масло 150 мл.
• Соль 35 гр.
• Перец красный молотый 35 гр.
• Зира 15 гр.
• Лапша удон 700 гр.
• Кориандр 50 гр.

Шаги 80 мин.

1. Для собственного удобства и сокращения времени выкладываем на стол все необходимые составляющие.

2. Говядину промыть водой и нарезать довольно тонкими полосками.

3. В сковороде разогреть масло и обжарить мясо до изменения цвета, влить немного воды и закрыть крышкой.

Параллельно вооружаемся овощечисткой и снимаем кожуру с картофеля и моркови. Очищаем лук от кожицы.

Мелко нарежьте промытые и обсушенные овощи.

Добавляем лук к мясной составляющей.

Помидоры перекручиваем через мясорубку или перебиваем в блендере, отправляем в жаропрочную тарелку вместе с морковью, как только лук станет прозрачным.

Выложить кубики картофеля.

Тушим ингредиенты до мягкости и дополняем основной состав полосками мякоти паприки и нарезанным баклажаном. Приправить блюдо зирой, перцем и солью.

В этот момент сварите лапшу в кипящей воде с добавлением соли и небольшого количества подсолнечного масла. Откидываем на ситечко и избавляемся от лишней воды.

На тарелку выкладываем порцию лапши, а сверху щедро пробуем мясной соус. Украсьте свежими ароматными листьями кинзы и приступайте к трапезе. Приятного аппетита!

Супы узбекской кухни

Узбекский суп – понятие собирательное. В национальной кухне Узбекистана много супов:

• бульон с пельменями;
• рисовые молочные супы (ширхурда);
• мучные похлебки, подобие нашей окрошки – чалоп, но без мяса и с катыком, а не квасом.

В основном узбекский суп – мясное блюдо из баранины или говядины, реже из конины и курицы. Куриное мясо – не самый популярный в Узбекистане продукт.

Хорезм и Каракалпакия имеют собственную кухню и традиции. Например, суп на рыбном бульоне и удивительно маленькие пельмени.

Как правило, первые блюда в Узбекистане сытные и густые. Рецептов приготовления множество: по утверждениям поваров, не менее 80. И каждый регион использует собственную технологию приготовления.

Сейчас становятся популярными гастрономические туры по Узбекистану – возможность попробовать национальную еду и узнать особенности приготовления блюд в разных районах страны и поучаствовать в мастер-классах.

Машхурда с говядиной

Машхурда – известный узбекский наваристый суп, национальное блюдо Узбекистана. Но считают, что оно пришло из Китая. Суп густой: получается нечто среднее между первым блюдом и вторым. Едят машхурду обычно в холодное время года, перед тяжелой работой, чтобы набраться сил.

По традиционному рецепту в нем обязательно присутствуют рис и маш (зеленые бобы). Их сочетание дает необыкновенный вкус. Ингредиенты обжаривают в казане на курдючном бараньем сале (думбе), даже если блюдо готовится из говядины. Приступают к приготовлению утром, чтобы к вечеру оно настоялось.

Сначала ингредиенты обжаривают в определенной последовательности. Потом добавляют воду, в которой компоненты продолжают тушить. В конце добавляют свежую зелень и катык.

Настоящую машхурду готовят в Ташкенте и в районе Бостанлык. Как в дорогих ресторанах, так и в чайхане.

В туристических районах (Самарканде, Бухаре, Хиве) по желанию гостей жирность блюда снижают.

Но в бухарской кухне предпочитают шурпу, различные похлебки с рисом и тестом, пельмени в бульоне.

Шурпа с говядиной и бараниной

Знаменитая узбекская шурпа имеет десятки рецептов.

Вне зависимости от того, готовится ли шурпа из говядины или баранины, используют мясо на кости или ребра, кости не должны крошиться. Например, бараньи кости начинают сыпаться при неправильной рубке мяса.

Исторически шурпу готовят из баранины. Но сейчас используют и говядину. Например, для туристов в Бухаре.

Главное в супе шурпа – бульон. Он должен быть прозрачным. Картофель варят целиком и отдельно, и выкладывают в готовый прозрачный бульон вместе с красным перцем, морковью и помидорами. Тем, кто любит более острую шурпу, в бульон кладут жгучий перец. Но перед добавлением остальных овощей перец вынимают.

Шурпа – универсальное первое блюдо, которое считается лечебным. Его готовят и на праздники, и в будние дни. Например, в городах Ферганской долины шурпу чаще варят по понедельникам.

Ковурма-шурпа отличается тем, что предварительно ингредиенты обжаривают в казане, а потом уже варят.

Важна подача. Сначала на тарелку выкладывают мясо и овощи, а в отдельные большие пиалы (косы) разливают бульон. Мясо нужно есть с овощами, и запивать вкуснейшим бульоном. Сейчас от традиций отступают и иногда суп со всеми ингредиентами кладут в одну тарелку.

Узбекский суп мастава

Яркий представитель узбекской кухни – мастава. С точки зрения процесса приготовления напоминает жидкий плов. Но по вкусам эти блюда отличаются.

Сначала в казане обжаривают курдючный жир с кусочками баранины, потом лук, помидоры, морковь и иногда картофель. Обжаренные продукты заливают горячей водой и продолжают кипятить 15 минут. Потом добавляют промытый рис и специи. Суп считается готовым, если рис полностью сварился.

Иногда добавляют маленькие фрикадельки, приготовленные из баранины, смеси баранины и говядины. После супа о втором уже никто не думает, подают чай.

В Ферганской долине готовят особенную маставу с кислинкой. Туда добавляют либо сушеную вишню, либо алычу, а мясо нарезают мелко. Еще первые русские поселенцы Ферганы писали о маставе как о превосходном супе.

Классический рецепт

Перед тем как приготовить жареный лагман, необходимо приобрести специальную лапшу. Ее также можно сделать самостоятельно, однако это займет больше времени.

Для традиционного рецепта потребуются:

• 700 г лапши;
• 600 г мяса;
• две луковицы;
• две моркови;
• 30 г томатной пасты;
• 300 г картофеля;
• растительное масло;
• соль, молотый перец;
• зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Лук шинкуют квадратиками и пассируют в казане с подсолнечным маслом.
2. Мясо крошат кубиками и обжаривают с луком.
3. Добавляют морковь, нашинкованную соломкой.
4. Затем кладут томатную пасту.
5. Заливают продукты 1 л воды, солят, перчат и тушат 15 минут под крышкой.
6. Картошку крошат кубиками, добавляют к подливе и варят до готовности.
7. Кладут мелко рубленную зелень.
8. Закрывают казан крышкой и дают настояться 15 минут.
9. Отдельно отваривают лапшу.
10. Лапшу раскладывают по тарелкам и заливают подливкой.

Watch this video on YouTube

В качестве мяса подойдут свинина, баранина и говядина.

Классический рецепт узбекского лагмана

Как правило, настоящий лагман готовится из баранины или говядины. Но никто не запрещает вам использовать свинину или курицу.

В числе обычных овощей желательно использовать именно маргеланскую редьку или дайкон, которые придадут готовому блюду неповторимый остренький вкус и аромат.

Классический лагман готовится в чугунном казанке – это даёт возможность всем ингредиентам равномерно протушиться.

Ингредиенты:

• Мясо (мякоть) – 0,8 кг.
• Вода или мясной бульон – 2 л.
• Маринованный болгарский перец – 3 шт.
• Морковь, лук, свежий красный болгарский перец – по 2 шт.
• Редька – 1 шт.
• Маринованные чесночные стрелки – 300 гр.
• Джусай – 150 гр.
• Паста томатная – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
• Зелень – 1 пучок.
• Специи, уксус, соль — по 1 ст. л.

Приготовление:

1. Мясную мякоть нарезаем в форме небольших брусочков и отправляем их обжариваться до румяной корки в разогретом масле в казанке. В ходе обжарки желательно мясо слегка подсолить.

2. Свежий болгарский перец режем продолговатыми брусками, аналогичной длины, как мясо. Луковицы шинкуем полукольцами. Маринованный болгарский перчик тоже подготавливаем в виде полосочек, чтобы он не выбивался из общей композиции.

3. Чтобы долго не возиться с морковью и редькой, измельчаем их соломкой при помощи терки.

4. Стрелки чеснока разделяем на двухсантиметровые полосочки. Если нет маринованных дудок, то их можно заменить пятью дольками свежего чеснока, которые тоже желательно покрошить.

5. Джусай сейчас можно легко найти в гипермаркетах. Крошим его аналогичной длины, что и чеснок.

6. К этому времени мясо уже явно у нас прожарилось, поэтому добавляем в него сначала луковую нарезку. Как только она станет полупрозрачной, отправляем туда же соломку из редьки с морковью. Обжариваем на сильном огне около 3-х минут.

7. Теперь всыпаем все остальные измельченные ингредиенты и не забываем про томатную пасту. Тушим при периодическом перемешивании 15 минут.

8. Вливаем бульон, убавляем огонь до среднего и даем мясо-овощной составляющей лагмана хорошо провариться до готовности (обычно около 40 минут).

9. За 5 минут до окончания варки всыпаем любимые специи и вливаем уксус, который придаст необходимую кислинку.

10. В это время можно успеть отдельно отварить лапшу, если не сделали этого заранее.

11. Вот и все! Осталось только наполнить чаши лапшой, а сверху залить ее мясо-овощной подливой и украсить измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Говядина — 2 кг
• морковь — 3 шт
• помидоры — 4 шт
• красный болгарский перец — 3 шт
• лук репчатый — 3 шт
• томатная паста — 4 ст. ложки
• масло растительное — 100 гр
• сельдерей
• чеснок — головка
• кариандр, зира — по вкусу
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Уйгурский лагман

Лагман, приготовленный по традициям восточно-турецкого народа, предполагает использование определенных специй. Тонкость блюда заключается в подготовке соуса сай. Сама же лапша должна быть приготовлена вытягиванием.

Необходимые для него компоненты:

• стакан муки;
• 300 г вырезки говядины или баранины;
• две луковицы;
• половина редьки дайкон;
• 300 г баклажанов;
• 200 г зеленой стручковой фасоли;
• два перца болгарских (красных);
• стебель сельдерея;
• два томата;
• половина головки чеснока;
• кинза;
• острый перец;
• соль;
• кориандр;
• 500 г лапши для лагмана.

Рецепт:

1. Чеснок измельчают, смешивают его с кинзой, кориандром, молотым перцем, солью.
2. Добавляют пару ложек горячего масла подсолнечного. Приправа лаза-чанг готова.
3. Теперь готовят подливу сай. Для этого мясо режут на кубики толщиной два см.
4. Овощи крошат соломкой, фасоль режут пополам.
5. В казане на раскаленном подсолнечном масле обжаривают мясо до золотистой корочки.
6. Поочередно закидывают в казан лук, перцы, сельдерей. Продукты солят, перчат.
7. Затем в посуду отправляют редьку, шинкованную соломкой, фасоль и баклажаны.
8. Вместе с соком кладут помидоры и приправу лаза-чанг.
9. Добавляют 150 мл воды.
10. Тушат 15 минут под крышкой.
11. Лапшу отваривают до готовности.

Watch this video on YouTube

Подают лагман по-уйгурски в пиалах или суповых тарелках.

Вкусный домашний рецепт лагмана по-татарски

Лагман по традиционному рецепту татар, проживающих в Крыму, получается сытным, благодаря добавлению в него жирных сортов мяса. Он не является национальным блюдом этого народа, поскольку крымчаки позаимствовали рецептуру у поволжских немцев. Ароматный лагман называют мужским блюдом, потому что острые приправы в нем идеально сочетаются с наваристым бульоном.

Понадобится для приготовления:

• 500 гр. баранины или говядины;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 перца сладких;
• 5 стеблей сельдерея;
• по 1 кабачку и баклажана;
• 1 кочан пекинской капусты;
• 250 мл. кипятка;
• 1 морковь;
• 1 щепотка соли;
• 3 ст. л. томат-пасты;
• 1 ст. л. натуральной приправы «Для супа»;
• 2 ст. л. прованских трав;
• 1 ч. л. зерен кориандра;
• 350 гр. лапши или спагетти.

Процесс приготовления:

1. Пекинскую капусту разделить на отдельные листья и нарезать только белую часть кубиками. Остальные овощи нашинковать одинаковыми ломтиками.
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Обжарить его в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки.
3. Добавить к обжаренному мясу лук, чеснок, нашинкованный мелкими кусочками. Жарить до прозрачности лука, положить в казан морковь, кабачок и баклажан.
4. Через 7 минут добавить к поджарке соль, пекинскую капусту и сельдерей. Обжарить до мягкости ингредиентов, положить помидоры и перец.
5. Овощную массу перемешать, посыпать специями, травами и приправой. Протушить примерно 20 минут, залить томатной пастой, разведенной в кипятке.
6. При желании добавить еще немного воды, довести до кипения. Перемешать с лапшой, отваренной до готовности.

По вкусу готовый лагман напоминает макароны по-флотски, но только намного нежнее. Если лапша сварена заранее и уже практически полностью остыла, перед тем, как разложить по пиалам, нужно окатить ее кипятком. Если уменьшить количество специй, то блюдо подойдет для детей и людей с ослабленным здоровьем.

Лагман нужно готовить строго по рецепту, тогда он обретет непревзойденный вкус. Если попробовать хотя бы ложку восточного лакомства, то аромат и привкус обязательно останется в памяти надолго. Лагман получается сытным настолько, что одной порции хватит для того, чтобы накормить голодного взрослого мужчину или даже нескольких школьников.

Готовить блюдо следует исключительно в казане, поскольку при термической обработке мясо и овощи не пригорят и равномерно пропарятся. Если используется толстостенная кастрюля, то нужно не отходить от плиты и постоянно помешивать овощную массу. Лагман – благодарное блюдо для экспериментов, нужно не бояться добавлять новые специи, ароматные травы или овощи.

Жареный по-узбекски лагман

Существует огромное множество рецептов лагмана – сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом – тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.

• Мясо говяжье — 600 гр
• Лук репчатый — 300 гр
• Картофель — 300 гр
• Морковь — 300 гр
• Перец болгарский — 200 гр
• Томат — 150 гр
• Баклажан — 200 гр
• Масло подсолнечное — 150 гр
• Соль — 35 гр
• Перец острый красный — 35 гр
• Кумин (зира) — 15 гр

ОСНОВА

• Лапша средней толщины — 700 гр
• Зелень кинзы — 50 гр

Готовим

1. Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками.
2. Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой.
3. Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем.
4. Овощи мелко нарежем.
5. Нарезанный лук выложим в казан с мясом.
6. Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем.
7. Теперь добавим к овощам нарезанный картофель.
8. Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру).
9. Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг.
10. Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита!

Узбекские чебуреки

Фото: subscribe.ru

Их можно готовить с разной начинкой, но мы предлагаем классику – с мясным фаршем.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, по 1 ст.л. сливочного и растительного масла, 0,5 ч.л. соли, 500 г фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, специи.

Приготовление: Смешай горячую воду, соль, растительное и сливочное масло. Добавь яйцо и перемешай снова. Постепенно введи просеянную муку и замеси крутое тесто. Раздели его на части и раскатай в тонкие кружочки.

Мелко нарежь лук и кинзу, перемешай с фаршем, добавь специи и немного воды. Выложи начинку на каждую лепешку, крепко защипни края, например – придави вилкой. Жарь чебуреки до румяности во фритюре.

Каурма лагман с говядиной

Лагман каурма с говядиной – основное блюдо, которое надолго утолит голод. Основными компонентами этого блюда являются говядина, лапша, а также выбор сочных и питательных овощей: стручковая фасоль, помидоры, перец и многое другое.

Время приготовления – 60 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Стейк – 250 гр.
• Лапша Лагман – 250 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Болгарский перец – 150 гр.
• Зеленая фасоль – 150 гр.
• Лук – 60 гр.
• Морковь – 60 гр.
• Подсолнечное масло – 40 мл.
• Перец красный острый молотый – ½ ч.л
• Кориандр молотый – ½ ч.л
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1,5 ст.
• Чеснок – по вкусу.
• Солить по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо промыть водой и как следует обсушить, нарезать крупными кусками.

Шаг 2. В сковороде разогреть растительное масло и выложить говядину, а также мелко нарезанный лук – обжарить до золотистого цвета, а затем, уменьшив огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут. После выпариваем лишний сок и добавляем соль, пропущенный через пресс чеснок и специи.

Шаг 3. Как только говядина размякнет, кидаем в жаропрочную посуду крупные бруски очищенной моркови, обжариваем 3-5 минут.

Шаг 4. Дополняем кушанье кусочками помидора и паприки, фасолью – перемешиваем и продолжаем готовить.

Шаг 5. Через 3-4 минуты добавляем в сковороду сваренную лапшу.

Шаг 6. Параллельно порубите яйца со щепоткой соли и полутора столовыми ложками воды, поджарьте на сковороде, смазанной маслом, два блина.

Шаг 7. Блинчики свернуть в рулетики и нарезать полосками, высыпать в лагман.

Шаг 8. Перемешиваем и приступаем к подаче.

Шаг 9. Лагман перед подачей можно украсить свежей зеленью, так он будет еще ароматнее!

Не пропускайте этот маленький (но очень важный!) шаг, когда готовите мясо

Мы все сталкивались с позором, когда пытались обжарить только для того, чтобы получить кусок мяса, пережаренный в середине и бесцветный сверху.

Во-первых, важно понять, почему это произошло. Если ваша сковорода была достаточно нагрета (масло в сковороде мерцало, и от него тянулись крошечные струйки дыма, верно?), и вы не переполняли сковороду (добавляя слишком много сразу, сковорода охлаждается), то скорее всего, виновато слишком много влаги на поверхности мяса

Даже несколько дополнительных капель жидкости могут полностью испортить кусок мяса за 15 долларов, который вы с любовью выбрали на рынке.

В идеале, когда мы кладем кусок мяса на горячую сковороду, он должен очень быстро начать подвергаться реакции Майяра. Это процесс, ответственный за вкусную коричневую корочку, которая появляется на хорошо обжаренных свиных отбивных или сочных куриных бедрах, и начинается, когда поверхность мяса достигает температуры в диапазоне от 280° до 330° по Фаренгейту. Здесь играет роль температура вашей сковороды.

Я поговорил с доктором Стюартом Фарримондом, автором книги «Наука кулинарии » и ведущим программы о пищевых продуктах на BBC, о реакции Майяра и идеальных условиях для ее достижения. Он говорит мне, что «идеальная температура сковороды должна быть значительно выше 280 ° по Фаренгейту перед тем, как положить мясо, чтобы компенсировать охлаждающий эффект, который мясо будет иметь, когда оно попадет на сковороду». Чем выше температура вашей сковороды, тем быстрее будет испаряться поверхностная влага на мясе, но лучше вообще удалить эту влагу как фактор. На самом деле, именно поэтому многие повара предпочитают солить мясо всухую (солят за несколько часов или даже за день до времени, а затем оставляют без крышки в холодильнике до тех пор, пока не придет время готовить), полезный совет для подготовки праздничной индейки. .

Проблема с поверхностной влажностью мяса заключается в том, что она действует против вас и против реакции Майяра. Вода может достигать максимальной температуры 212° по Фаренгейту, что значительно ниже 280° по Фаренгейту, необходимого для подрумянивания.

Тайерлаш

Приготовить тайерлаш легко, необходимо:

• Говядина 300 г;
• Мука 200 г;
• Зеленая фасоль 4 стручка;
• Чеснок 3 зубчика;
•  Помидор;
• Сельдерей 3 стебля;
•  Зеленый лук 3 стебля;
• Половина редьки;
• Баклажан;
• Красный перец, болгарский;
•  Молотый кориандр;
• Рубленая кинза.

Пошаговый рецепт:

1. Муку тщательно просеять, всыпать немного соли, добавить теплую воду. Замешав тесто, скатать его в шар, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. По прошествии времени снова размять тесто, скатать жгут. Нарезать его на полосы, чья толщина не должна превышать толщину пальца. Из каждого отрезка скатать жгуты, обмазать растительным маслом, оставить в таком виде на 30 минут.
2. Получившиеся жгутики из теста вытянуть в лапшу, длина должна составлять примерно 1 м. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить ее, выложить лапшу. Когда сварится, выложить в дуршлаг, чтобы стекала лишняя влага. Облить растительным маслом, тщательно перемешать, оставить остывать.
3. Измельчить 2 зубчика чеснока, добавить молотый кориандр, острый перец и рубленую кинзу. Добавить соль, выложить на смазанную маслом сковороду, уже нагретую на большом огне. Быстро перемешать, сразу убрать с огня.
4. В казане разогреть масло, обжарить нарезанный лук и чеснок, стручки фасоли. Добавить соль, кориандр, выложить половину жареного мяса, нарезанного на мелкие кубики, жарить 2 мин. Снова добавляла соль и кориандр, мелкие кубики баклажана, редьку. Жарить до готовности, добавить половник бульона от лапши. Тщательно перемешать, когда закипит, выложить в миску, плотно накрыть.
5. Оставшееся мясо прожарить, посолить, добавить кориандр, чеснок и лук. Нарезать болгарский перец полукольцами, добавить к мясу, тушить 2 мин. Помидоры крупно нарезать, снять кожицу, готовить до выпаривания жидкости.
6. Добавить половник бульона от лапши, кинзу, тщательно перемешать. Когда закипит, выложить в отдельную тарелку, накрыть крышкой. Лапшу облить кипятком.

На стол все выставляется отдельно, люди сами накладывают лапшу и нужную заправку лагмана к ней.

Калорийность лагмана 1800 ккал, 120 г белка, 200 г углеводов.

Цомян, или босо лагман

А теперь самое интересное. Отдельная разновидность лагмана, которая называется цомян. Или, реже, босо лагман. Это полностью жареный лагман. Обжариваются не только овощи и мясо, но и лапша, которую предварительно отваривают. Никакого жидкого соуса у него нет. Это бескомпромиссное второе блюдо. И чаще всего острое. В шутку цомян иногда называют вчерашним лагманом, которые подогрели на сковороде.

Впрочем, порой повара усложняют, и у них бывает гуйру цомян, могуру цомян, хау-хо цомян, гамбан цомян. Но основа всегда такая – обжаренный лагман. Лапша тут, кстати, нарезается поменьше, чтобы удобней было обжаривать и есть. Зачастую в блюде присутствуют целые маленькие острые перчики, это уже такое китайское влияние. Синдзяньское. Это наиболее жирная версия лагмана.

Самсы

Самсы — одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — нужно не скупиться на количество жира и постараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

Для приготовления самсы с начинкой из мяса потребуются: бараний фарш, мука, лук, яйца, сливочное масло, зира, перец, соль, кунжут. Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки нужно выложить фарш и сформировать треугольник. Самсы выложить на противень, смазанный маслом. Взбитым яйцом смазать каждый треугольник и посыпать кунжутом. Выпекать самсы при температуре 200ºС 40 минут.

Хунон (паровой рулет с мясной или с картофельной начинкой)

В разных местностях называют по-разному: «ханум», «хоним» и даже «уграма манты», что переводится, как свернутые в рулет манты. По начинке и технологии приготовления хунон немного, конечно, напоминает манты. Да и во вкусе можно обнаружить некоторые сходства. И все же хунон — это хунон. Он своеобразен. И вы, дорогие друзья, поймете, приготовив это блюдо, причины своеобразия хунона. Попробуйте, однако, не ограничиваться версией хунона с мясной начинкой, соорудив попутно с картофельной. Обе эти версии прекрасно сочетаются, оказавшись на одном блюде.
Вот что для этого понадобится (для одного мясного и одного картофельного хунона, достаточных на 4-5 человек):
Для теста:
Примерно полтора…читать далее →

06.06.2015, 21:05cheftm_9

комментЫ

Жареный лагман по-узбекски в домашних условиях

Можно приготовить не классический, а жареный лагман, все компоненты для которого не варят, а обжаривают. Вода в такое блюдо добавляется в минимальном количестве, поэтому оно напоминает пикантный соус. Узбекское лакомство получается сытным, поэтому подходит для домашнего ужина. Витаминов в нем очень много, благодаря большому количеству добавленных овощей, поэтому зимой лагман – настоящая витаминная бомба для поддержки иммунитета.

Понадобится для приготовления:

• 300 гр. муки;
• 140 мл. воды;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. (+ 40 мл. для жарки) растительного масла;
• 700 гр. баранины;
• 60 гр. курдючного жира;
• 1 морковка;
• 1 белая редька;
• 2 сладких перцев;
• 1 крупный помидор;
• 1 репчатый лук;
• 500 мл. воды;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 зубка чеснока;
• 1 пучок зелени кинзы;
• 2 щепотки зиры.

Процесс приготовления:

1. Муку перемешать с водой и яйцом. Добавить ½ чайной ложки соли, растительное масло, замесить упругое тесто. Накрыть шар полиэтиленом, поставить на 60 минут в холодильник.
2. Баранину нарезать тонкой соломкой, удалив жирные участки. В казане растопить курдючный жир, смешать с растительным маслом.
3. Редьку и морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Перец, лук и помидор без кожуры нашинковать небольшими кубиками.
4. Обжарить мясо на смеси жира с маслом, периодически перемешивая, в течение 15 минут. Отдельно на оставшемся растительном масле пожарить овощи до готовности, в конце процесса добавив томатную пасту, пластинки чеснока и специи.
5. В мясо влить воду, протушить пока обжаривается овощная нарезка. Смешать с овощами, обжарить на небольшом огне примерно 5 минут.
6. Тесто разрезать на 5 частей, скатать из него длинные колбаски и растянуть их в длинные полосы. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать на тарелке остальными компонентами и мелко нарубленной кинзой.

Перед тем, как подать готовое блюдо на стол, его нужно украсить кольцами репчатого лука, маринованного в уксусе. Кусочки мяса и овощей аппетитно утопают в соусе, что делает горячее не только вкусным, но и привлекательным на вид.