Гульчехра

Процесс приготовления

Шавля – это разновидность плова, его, так сказать, облегчённый вариант. Шавлю готовят преимущественно из круглого риса, часто для этого блюда берут курицу. Лука и моркови кладут тоже много. Консистенция у шавли более вязкая, она напоминает рисовую кашу с мясом и овощами. В нашей семье это блюдо готовят по рецепту, который я дам ниже.

Итак, подготовьте куриное мясо (желательно курицу брать домашнюю, жирненькую), растительное масло, лук репчатый, морковь, круглый рис, соль, чеснок, воду, приправу для плова. Куриное мясо нарежьте и переложите в казанок. Вытопите из курицы жир. Если его недостаточно или вы используете постную птичку, влейте ещё растительное масло.

Обжарьте кусочки курицы и добавьте лук (полукольца) и морковь (соломка). Также всыпьте соль и приправу для плова (у меня это барбарис, кориандр, зира, куркума).

Обжарьте всё это, пока овощи не зарумянятся. Круглый рис как следует промойте и переложите в казанок. Чтобы шавля быстрее приготовилась, рис можно за 30 минут до этого замочить в холодной воде.

Обжаривайте теперь курицу с овощами и рисом, чтобы рисовые зёрнышки покрылись масляной плёночкой (минут 5 на сильном огне, постоянно мешая).

Воду закипятите и посолите. Залейте рис с курицей, добавьте 2-3 зубчика чеснока (почистить и ножом придавить). Когда вода закипит, сделайте огонь как можно меньше и готовьте шавлю под крышкой.

Минут через 25-30, когда вода вся впитается, а рис будет готов, шавлю можно отставлять. Накройте посуду с шавлей полотенцем и дайте так постоять ещё минут 10.

Шавля готова, подавайте блюдо!

www.iamcook.ru

Общая информация

Истоком считается безымянное озерцо, расположенное на высоте 2401 м у подножья ледника. Первые 1,5 километра река течёт под камнями, затем выходит на поверхность, постепенно теряя высоту, и через 1,5 км впадает в озеро на высоте 2163 м над уровнем моря, вновь вытекая из северной оконечности озера, а через 2 км впадает в Шавлинское озеро на высоте 1984 м. В течение следующих 500 м река резко теряет высоту (падение ок. 150 м), пересекая мощную моренную гряду, подпирающую озеро с севера. Затем принимает левый приток (на некоторых картах — р. Левая Шавла), становится полноводнее и спокойнее. Скорость течения на этом участке составляет около 2—3 м/с. Через 10 км река принимает правый приток р. Ештыкол (высота ок. 1600 м) и круто поворачивает на запад. Ширина реки на этом участке 10—12 м. Дальше Шавла течёт в глубокой долине, по северной границе Шавлинского хребта, принимает дюжину мелких притоков, и приблизительно через 50 км впадает в Аргут.

Как приготовить узбекскую Шавлю

Шавля в отличие от плова, считается блюдом рабочего класса и количество некоторых ингредиентов сильно отличается. В процессе приготовления я буду подробно на этом останавливаться.

Для начала давайте рассмотрим весь список продуктов:

• Мясо — 200 грамм
• Рис — 500 грамм
• Лук — 3 головки (500 грамм)
• Морковь — 3 шт. (500 грамм)
• Помидоры — 2 шт. (350 грамм)
• Растительное масло — 100 мл.
• Паприка — 2 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Кориандр — по вкусу

Ставим казан на огонь, наливаем растительное масло и сильно его раскаляем. Если нет казана, то возьмите обычную кастрюлю, либо глубокую сковородку с толстым дном.

Когда от масла пойдет легкий дымок, можно отправлять небольшие кусочки мяса. Его количество и размеры значительно меньше чем в плове, примерно в двое. Для шавли по-узбекски, на 1 кг. риса достаточно 400 грамм мяса. Но Вы же готовите для себя любимых и в домашних условиях, поэтому смело количество мяса можно увеличить вдвое и подойдет любое, какое больше нравится из того и готовьте.

Не спешите перемешивать, дайте мясу зажариться до легкой корочки, даже немного прилипнуть к стенкам казана, только тогда перемешиваем и жарим с другой стороны.

Когда мясо уменьшилось в размере и стало красивого цвета отправляем репчатый лук. Здесь его не нужно зажаривать до коричневого цвета.

Как только лук стал прозрачным отправляем морковь нарезанную соломкой. Ее должно быть много, узбеки не жалеют и кладут всегда щедро. Это и понятно, растет она на каждом огороде и тратиться на нее не нужно. Сразу можно перемешать.

Морковь слегка прожарилась и стала мягкой, пора отправлять рис. Его не нужно тщательно промывать, как обычно мы делаем, когда готовим плов. Если Вы купили рис хорошего качества, то высыпать можно прямо с пачки.

Сразу перемешиваем. Его нужно пропитать маслом и слегка поджарить.

Следующим шагом нужно подкислить блюдо измельченными помидорами.

Вот наконец пришла очередь специй. Из них я добавлю паприку, черный молотый перец, немного кориандра (не обязательно) и соль по вкусу. Если хотите добавить больше восточных красок, то возьмите зиру.

Далее заливаем казан большим количеством кипящей воды и перемешиваем ингредиенты. При необходимости воду можно будет долить в процессе.

Периодически перемешиваем и когда рис впитает воду и станет мягким можно отключать нагрев и накладывать шавлю по тарелкам. Рис не должен перевариться!

Обязательно подавайте со свежим репчатым луком и жгучим перцем. Рядом поставьте салат из свежих овощей и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Аппетитное, сытное и очень вкусное блюдо в итоге мы имеем. Теперь, когда у Вас не получится плов, Вы знаете его название. Но если все же Вы предпочитаете больше плов, то вот удачный рецепт настоящего, узбекского.

А у меня на сегодня все, пока!

P/S: Моей супруге больше понравилась шавля, чем плов. Так что обязательно попробуйте и сравните для себя. Приготовьте с разного мяса, уверен вкус будет отличатся.

Концентрационный лагерь

Во время Холокоста в Европе бабушка и дедушка Ладани по материнской линии были отправлены в концлагерь Освенцим , где, по словам Ладани, они «превратились в мыло ».

В апреле 1941 года, когда ему было пять лет, немцы атаковали Белград, а люфтваффе . Его родители бежали с ним в Венгрию. Там, когда ему было восемь лет, его пытались спрятать в монастыре на хранение, предупредив, чтобы он держал в секрете тот факт, что он еврей. Он все время боялся, что его обнаружат, но говорит, что после этого опыта он ничего не боялся.

В 1944 году восьмилетний мальчик вместе с родителями был схвачен нацистами и отправлен в концлагерь Берген-Бельзен . Многие из его семьи были убиты. Но в декабре 1944 года его спасли американские евреи, которые заплатили выкуп за освобождение ряда евреев, в том числе его и его родителей, из концлагеря, где уже были убиты 100000 евреев.

Ладани вспоминал:

Описывая концлагерь, майор Дик Уильямс, один из первых британских солдат, который вошел в лагерь и освободил его, сказал: «Это было злое, грязное место; ад на Земле». Ладани был одним из немногих из 70 000 евреев Югославии, переживших Холокост. Он посещает концлагерь каждый раз, когда находится в Европе. Он также был там на праздновании 50-летия освобождения и при открытии музея Берген-Бельзен.

Его привезли на поезде Кастнера из Берген-Бельзена в Швейцарию. После окончания войны он и его семья вернулись в Белград. В декабре 1948 года, когда ему было 12 лет, семья эмигрировала в Израиль, который только что стал национальным государством.

Узбекская Шавля – приготовления в домашних условиях

Шаг 1. 

Рецепт начинаю с обжаривания говядины, на сильном огне. Масла значительно меньше, чем для приготовления плова (буквально 70-100 мл.). Готовлю дома, в маленьком казане. В традиционных рецептах узбекской Шавли, обычно используется меньше мяса, и нарезается мелкими кусочками. В моём рецепте, кусочки более крупные. Фото рецепта:

Мясо подрумянили, и переходим к следующему шагу…

Шаг 2. 

Отправляем лук. В отличие от плова, здесь добавляется больше лука, нарезанного полукольцами

Как Вы могли заметить, здесь нет цели подрумянить лук до тёмного цвета, как это часто можно наблюдать в рецептах плова, когда процесс начинался с лука, и далее обжаривался в масле до темна, и затем отправляя мясо, он его как бы окрашивал в более яркий цвет. А в рецепте Шавли, обычно лук не подвергается карамелизации, а просто слегка обжаривается. Хотя, мне встречались рецепты, когда процесс приготовления начинался с лука. Решил остановиться на этом.

Перемешиваем…

Шаг 3. 

Отправляем морковь порезанную соломкой. В моём случае, крупные кусочки. Можно использовать нарезку меньше, и морковь приготовится чуть быстрее…

Обжариваем морковь буквально 5 минут. Самое время отправить рис…

Шаг 4. 

На плов обычно рис промывают, но здесь он отправляется в том виде, как есть… Чтобы крахмал не смывался. Этот рецепт понравился больше других, хотя и встречались варианты с промытым рисом. Используется самый обычный рис для плова, главное чтобы он изначально был хорошего качества.

Высыпаем и перемешиваем…

Суть в том, чтобы он слегка обжарился…

Шаг 5.

Следом красные помидоры и столовая ложка томатной пасты.

Перемешиваем…

Шаг 6.

Пришло время приправ:

• Столовая ложка соли без горки
• Зира — чайная ложка
• Кориандр — чайная ложка

Шаг 7. 

Перемешиваем, и самое время добавлять воды.

Шаг 8.

Использую кипяченую воду.

Может возникнуть вопрос — сколько воды лить? Ответ прост — больше, чем на плов. Кто-то придерживается правила — на ладонь выше ингредиентов, но тогда получится жидкая Шавля. Я придерживаюсь правила — буквально 3 пальца выше ингредиентов. Прикладываю фото, чтобы можно было видеть кол-во воды

Обязательно перемешиваем, и спустя несколько минут можно наблюдать, как рис набухает…

После добавления воды, температура должна быть умеренной. Слегка бурлит, питая рис…

Постоянно нужно перемешивать и следить чтобы рис приготовился. Рис уже почти готов, но он ещё возьмет в себя часть воды. Даже в таком виде, можно встретить многие рецепты Шавли. Она как бы более наваристая получается… Перемешиваем.

Шаг 9.

Как Вы могли заметить, постоянное перемешивание — это ещё одна отличительная особенность рецепта.

Достаточно проверить морковь и рис на готовность. Получилось идеально! Снимаем с огня, и ещё раз перемешиваем. Самое время подавать к столу.

Обратите внимание, что не рекомендуется оставлять блюдо в казане, потому как стенки ещё горячие, и рис может развариться. Правильней всего, отправить кашу в большую чашу, и позвать гостей

Подают Шавлю с лепешками. Сверху украшают луком и зеленью. А для тех, кто хочет острый вкус, нарезают острый перец. Приятного аппетита!

Вот и готова…

Сегодня мы приготовим шавлю с говядиной и лисичками

Для приготовления шавли нам потребуются:

—Говядина – 300 грамм

—Лисички свежие – 300 грамм

—Растительное масло – 30 мл.

—Лук репчатый – 600 грамм

—Морковь – 300 грамм

—Рис — 450 грамм

—Соль, перец — по вкусу

—Вода – пол-литра.

Некоторые особенности приготовление и отличие шавли по-узбекски от плова.

1. Шавля по-узбекски имеет право быть «размазнёй». Более того, она должна ею быть. Если в шавле рисинка отделяется от рисинки то это не шавля, а плов какой-то.

2.Мясо в шавле по-узбекски может быть тушеным. В отличие от мяса в плове, которое должно быть хорошо прожаренным.

3. Дополнительными компонентами шавли могут быть горох, грибы, помидоры, тыква и даже картофель.

4. Одним из важных отличий в приготовлении шавли и плова является очередность закладки ингредиентов блюда и их пропорции. Если в плове соотношение всего один к одному, то в шавле больше всего лука. Его должно быть в два раза больше, чем мяса. Риса в шавлю кладут меньше, чем мяса, а моркови примерно столько же сколько и мяса. При приготовлении шавли воду добавляют в зирвак до закладки риса и количество ее в два раза больше, чем для плова, в который воду добавляют последней.

5. Готовую шавлю часто покрывают шубой из отбитого лука. Лук нарезают полукольцами и тщательно мнут руками. Эта нехитрая процедура позволяет полностью отбить горечь лука. Именно поэтому его и называют отбитым.

Вроде все секреты приготовления шавли по-узбекския раскрыл, теперь переходим к приготовлению самого блюда. Напомню — шавля у нас будет с мясом и с лисичками. 

1. Моем и чистим морковь, лук, лисички.

2. В казан наливаем растительное масло и нагреваем его. Если казана нет, используем утятницу или глубокую сковороду с толстым дном.

3. Нарезаем лук полукольцами и выкладываем в масло для обжарки.

4. Нарезаем мясо небольшими кусочками (можно как для азу) и выкладываем к луку. Не забываем помешивать.

5. Нарезаем лисички кубиками среднего размера и отправляем к мясу с луком. Жарим

6. Нарезаем морковь. Кстати, если в классическом плове морковь может быть порезана исключительно тонкой соломкой, но шавля допускает нарезку кубиками и даже не нарезку, а терку на очень крупной терке. Отправляем морковь в зирвак и обжариваем все вместе еще минут 10-12.

7. Аккуратно заливаем в зирвак горячую воду, перемешиваем, накрываем крышкой и на медленном огне тушим около часа.

8. Открываем и убираем крышку. Дальше она нам не нужна. Засыпаем рис и хорошо перемешиваем его с зирваком

Обратите внимание! Если при приготовлении плова мешать блюдо категорически запрещено, то шавля требует помешивания. Готовим блюдо 20-25 минут

До полной готовности риса.

9. Выключаем огонь, накрываем посуду с шавлей крышкой и отправляемся отбивать горечь у лука.

10. Наша шавля по-узбекски готова! Раскладываем по тарелкам, покрываем «шубой» из лука и подаем к столу.

Приятного аппетита.

Автор рецепта: Владимир Попов, специально для BLOG.NEXTCAMP.RU

Пошаговый рецепт

Для начала нужно правильно выбрать продукты для рецепта. Это должны быть жирные куски мяса. Они будут плавиться в масле, отдавая свой сок. Это позволит приготовить отличный мясной соус, аромат которого встряхнет всех соседей.

Рис подойдет абсолютно любой. Не стоит выбирать дорогие сорта, которые часто используются для плова. Главной изюминкой шавли является именно отличие от него, поэтому лучше использовать самые простые крахмальные крупы, можно шлифованные.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Баранина ⅓ кг
• Рисовая крупа ½ кг
• Лук репчатый ½ кг
• Ческнок 1 головка
• Морковь ½ кг
• Помидоры 350 гр
• Томатная паста 100 гр
• Масло подсолнечное 120 гр
• * Паприка, черный перец, зира, соль, кориандр.  

На порцию

Калории: 146 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 6.5 г

Углеводы: 15.5 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Для начала нужно залить масло в казан и нагреть его.

• В нагретую, но не раскаленную посуду выкладывается мелко порезанное мясо. Обжаривать его нужно основательно. В отличие от плова, в котором мясо должно быстро покрыться корочкой и сохранить соки, в шавле оно должно их отдать. Поэтому не стоит бояться его переварить и кидать на раскаленный казан.

• Лук необходимо мелко порезать и засыпать в казан. Большое его количество объясняется тем, что раньше масло в Узбекистане имело специфический, малоприятный запах. Поэтому его старались перебить. Со временем люди так привыкли к этому вкусу, что продолжили заряжать блюдо луком, даже используя хорошие ингредиенты.

• При помощи блендера помидоры перемалываются и смешиваются с томатной пастой, и это добавляется к остальным продуктам.

• Морковь нарезается соломкой, смешивается со всеми специями и отправляется на огонь. После этого все перемешивается и оставляется на 5-10 минут на среднем огне.

• Еще одним отличием шавлю от плова является способ добавления чеснока. Его следует очистить от кожуры и порезать на половинки, так как блюдо готовится быстрее, он должен успеть отдать вкус.

• Добавив немного воды, начать медленно засыпать рис, помешивая содержимое. Он должен равномерно покрыться соусом и иметь однородную структуру, так что не стоит лениться при размешивании.

  После того, как рис приобрел прозрачную структуру (как на фото), начать медленно заливать воду. Ее количество определяется размером тары, в которой происходит готовка и степенью густоты, выбранную поваром.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Через 30-50 минут, в зависимости от желаемой твердости риса, шавля по-узбекски снимается с плиты и сразу подается к столу. Многие любят делать блюдо более жидким, и поэтому допускают ошибку, доливая воду после первого добавления. Из-за этого зерна теряют жирную оболочку соуса. Лучше обойтись без этой операции.

Из каких видов мяса можно готовить хашламу

Несомненно, главный компонент кушанья – свежее и не сильно жирное мясо, лучше всего – на косточке. По факту, восточное произведение кулинарии делают, прежде всего, из баранины или говядины, но не менее питательно и сочно получается из:

• курицы;
• телятины;
• конины;
• свинины.

Более того, к мясному продукту обязательно добавляются слоями различные овощи, а также приправы и много зелени. Особый колорит праздничному застолью придаст добавление пива или вина в список компонентов.

Для создания блюда используется толстостенный чугунный казан, в котором набор продуктов тушится порядка 1-3 часов. Часы готовки зависят от того, какое мясо вы выбрали.

Хашлама в казане получается очень нежной и сочной, так как тушится в собственном соку. Кстати, грузинский шедевр кулинарного искусства делается без овощей – в посуде присутствуют исключительно мясо и специи.

Рецепт: Узбекская каша «Шавля | По рецепту мастера

Ингредиенты: свинина — 400-600 гр;рис для плова — 450 гр;

Можно использовать любой вид мяса, у меня сегодня свиные ребра. Их необходимо промыть, срезать лишний жир и убрать пленки.

Высыпаем в предварительно нагретый казан с маслом ребра и жарим их до образования румяных бочков.

Пока наши ребра готовятся, нарезаем много лука и моркови.

Когда ребра уже готовы, высыпаем сначала лук, все перемешиваем и даем немного луку обжарится и отдать свой сок.

Затем морковь

Все хорошо обжариваем.Затем высыпаем сюда сухой рис, тщательно перемешиваем.

На этом этапе наш рис пропитывается всеми ароматами мяса и овощей, впитывает в себя масло. Не забывайте часто перемешивать.

Затем приготовим томаты. Если они у вас не магазинные протертые, как у меня, можно взять консервированные домашние, срезать плодоножку, отделить кожуру и на блендере все тщательно измельчить.

Консервированные даже предпочтительней, они придадут блюду необходимую кислинку.

Добавляем томаты в казан к остальным ингредиентам.

Все перемешиваем, солим по вкусу, можно по желанию добавить острой паприки, или не острой, как вам лучше.

Вливаем воды, много воды, еще раз все перемешиваем и готовим до готовности.

Не забываем перемешивать, рис должен впитать всю воду.

Наше блюдо готово, зовите всех к столу.

Если вы готовили плов, а у вас получилась непонятная каша, можете сумничать и во всеуслышание объявить, мол ничего вы не понимаете, я приготовил не плов, а шавлю )))

Но вот у нас как раз самая настоящая, аутентичная шавля, приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Что такое шавля и чем она отличается от плова?

В заключение можно было бы продолжить эту тему, но дело не в этом. Я хочу сказать, что состав рецепта и его отличия — не самый важный критерий, по которому шалаш можно выделить как самостоятельное блюдо

Однако стоит обратить внимание на один момент

Золотое правило для рецептов плова — пропорции основных ингредиентов 1:1:1:1:1.

Другими словами, используется одинаковое количество риса, мяса, лука и моркови. Например, по полкило каждого.

В последнюю очередь в зирбаке обжаривается лук, затем мясо, морковь, картофель и помидоры. Если не считать лука (цельного или рубленого, как и все остальные луки в Хальбрингене), который отправляется в горячее масло первым, до мяса. Его задача — придать маслу аромат и остроту. После того как он выполнит эту задачу, его просят покинуть сковороду и вынимают шумовкой. Мясо укладывается на свое место. За ним следует морковь. Затем идет картофель, помидоры…. После них идет лук.

Поскольку процесс приготовления не занимает много времени, а жидкости в зирбаке достаточно, можно сказать, что лук не жарится, а припудривается. Это может показаться банальным, но вкус лука и аромат, который он придает готовому блюду, совершенно особенный. Поэтому шарф отличается от плова не только по внешнему виду и консистенции, но и по вкусу.

Мы не хотим, чтобы рис был рассыпчатым. Вместо этого мы делаем из него кашицу в чавле. Поэтому если в плове мы наливаем воду на первую фалангу указательного пальца от поверхности риса, то в шавле воды нужно как минимум в два раза больше:

Расстояние от мяса и овощей до поверхности воды составляет примерно половину вертела (индекс и чуть больше).

Только после этого добавьте в кастрюлю промытый рис. И это еще одно отличие.

Когда мы готовим плов, чайник накрываем крышкой и поэтому рис не перемешиваем, то чайник, в котором готовится шавля, крышку закрывать не надо. Хотя бы потому, что во время приготовления рис следует время от времени помешивать.

• Мясо, например, в плове обжаривают на сильном огне: чтобы мясной сок не вытек из него.
• В шавле, наоборот, нужно, чтобы сок вытек и через зирбак отдал свой вкус остальным составляющим блюда. Поэтому в шавле мясо обжаривают на среднем огне. А для того, чтобы мясо рассталось с соком более охотно, его для этого блюда режут кусочками раза в два мельче, чем для плова.

Но через 20-25 минут, когда мы пробуем и чувствуем, что рис почти готов, мы выключаем огонь и накрываем котелок крышкой. Шавлу, как и любую другую кашу, нужно довести до готовности. Затем его можно подавать на стол. Но у нас здесь есть свои особенности.

В Средней Азии люди едят плов руками. Вы можете себе это позволить, потому что вы можете взять большой пласт из чайника и положить его на большую плоскую тарелку, которая называется лагаан. Как обычно, поверхностный слой остывает быстрее, чем внутренний. По этой причине верхний слой можно снять вручную.

• В плове вода вступает в дело только после того, как в казан закладывается рис.
• В шавле же она заливается в казан до риса. И требуется её много.

Прием пищи в Центральной Азии обычно сопровождается беседой. По крайней мере, мы должны отдать должное ведущему за его умение хорошо готовить плов, говоря при этом о внутреннем слое, который стал поверхностным слоем после того, как первый слой растворился х.

Учитывая эти две особенности блюда — лук варится, а не жарится, и кладется поверх горячей чавлы — я бы сказал, что рис является лицом плова, его приправой. И чавла делает то же самое с луком.

Так что… Если кто-то не хочет готовить плов так, как он должен быть приготовлен для начала…. Не расстраивайтесь. С довольным и гордым видом он сообщает сидящим гостям: «И сегодня у нас есть ….. Шавля!»

Как приготовить гульчехру по-узбекски из курицы – рецепт с фото пошагово:

1	Лука для этого блюда жалеть не стоит: чем его больше, тем нежнее получится курица и вкуснее будет сметанная подлива. Очистите 3-4 умеренно крупные головки лука, а затем нарубите каждую из них тонкими полукольцами.
2	В сковороду с толстым дном и стенами налейте масло. Подойдет любое растительное, но без ярко выраженного запаха. Чтобы вкус гульчехры получился более мягким, можно взять ложку растительного и примерно 50 г сливочного масла и обжаривать ингредиенты на этой смеси. В разогретый жир высыпать нарезанный лук. Обжаривать его на умеренном огне, помешивая лопаточкой, до прозрачности и легкой золотистой корочки.
3	А пока готовится лук, нужно успеть сделать самый важный процесс – филировать курицу. Согласитесь, что есть гульчехру с костями будет не очень удобно. Кстати, о курице. Для этого блюда можно использовать любые части куриной тушки: грудку, голени, бедрышки. Только крылышки брать не очень выгодно – в них мало мяса и много костей с кожей. Сделать филе из грудки – дело нескольких минут. А вот с ножками придется повозиться, поэтому обязательно поглядывайте на лук как можно чаще и перемешивайте его, чтобы не сгорел. Обработанную курицу нарежьте кусками размером со спичечный коробок или чуть меньше.
4	Отправьте курицу к обжаренному луку и перемешайте. Обжаривайте все вместе до румяной корочки.
5	А тем временем вылейте молоко в глубокую миску и добавьте к нему муку. Зачем нужна мука? Все просто – чтобы сметанный соус получился густым. В принципе, ее можно и не использовать, тогда подливка получится жиже. Размешайте все венчиком, разбивая мелкие мучные комочки.
6	Вылейте молочно-мучную смесь в сковороду, перемешайте и накройте крышкой. После закипания жидкости уменьшите степень нагрева до минимальной. Тушите гульчехру 25-30 минут, до мягкости курицы.
7	Затем добавьте в блюдо сметану, сушеные специи, измельченный чеснок, соль и сахар. Что можно использовать из специй? Все, что нравится и что хорошо сочетается с куриным мясом. В узбекской кухне традиционно используют зиру, кориандр, черный перец, укроп, красный перец, райхон и пр. Также будет вкусно, если добавить паприку, куркуму, орегано или смесь кавказских либо средиземноморских специй. Получится не совсем классическая гульчехра, но очень вкусная. Перемешайте содержимое сковороды и прогрейте, помешивая, в течение 3-5 минут. Старайтесь не доводить соус до бурного кипения – он может свернуться неаппетитными хлопьями.
8	Дайте настояться готовому блюду в течение 10 минут под крышкой, чтобы ароматная подливка из сметаны впиталась в мягкую курицу. Все, теперь можно подавать, посыпав свежей зеленью.

Как приготовить рецепт Шавля

• Традиционно морковь для шавли нарезают крупной соломкой, но можно запросто натереть ее на крупной терке, не по технологии, но быстрее и проще.
• Лук очищаем, одну луковицу разрезаем пополам и откладываем — она нужна нам именно в таком виде, остальные — нарезаем полукольцами и перекладываем в тарелку.
• Помидоры для шавли нужны самые красные, самые сочные и настоящие, а не «пластмассовое» недоразумение из супермаркета. Помидоры нарезаем небольшими кубиками, если есть желание — их можно предварительно ошпарить и снять шкурку.
• Мясо моем, обсушиваем, нарезаем небольшими произвольными кусочками — обязательно следите за направлением волокон — режем поперек волокон, чтобы мясо при обжаривании не сжалось и получилось сочным.
• Ставим кастрюлю на огонь, наливаем растительное масло и разогреваем. Если хотите приготовить аутентичную шавлю, нужно постараться раздобыть свежий курдюк (достаточно 100 г; в этом случае вам масло растительное не нужно), нарезать его небольшими кусочками, положить в разогретую кастрюлю/казан и вытопить из него жир.

  В разогретое масло отправляем две половинки луковицы, обжариваем примерно 5 минут и вынимаем, делаем мы это для ароматизации масла/жира. Затем кладем нарезанное мясо и обжариваем примерно 10 минут на среднем огне, до образования корочки, немного солим его.

• Отправляем к обжаренному мясу лук, и готовим примерно 10 минут, затем отправляем в кастрюлю морковь. Перемешиваем и готовим еще минут 10, добавляем нарезанные помидоры и перемешиваем.
• Всыпаем в кастрюлю промытый рис, перемешиваем и заливаем все водой (можно и холодной, только чистой или кипяченой), так, чтобы она покрывала рис, мясо и овощи на 2 см. Перемешиваем, добавляем соль, специи, пробуем и если необходимо, добавляем еще.

  Правильнее использовать круглый рис, с ним получается самая правильная консистенция, но длиннозернистый тоже пойдет — консистенция правда будет на такая кашеобразная.

  Накрываем кастрюлю крышкой и готовим шавлю на среднем огне, периодически перемешивая, до готовности, примерно 20-30 минут. Если вода выкипит, а рис, овощи или мясо все еще будут не готовы, просто добавьте еще немного воды и готовьте столько, сколько необходимо. Консистенция шавли может быть как у вязкой каши или густого супа — выбирать вам.

  Рис, мясо и овощи готовы? Тогда выключайте огонь и оставьте шавлю немного настояться.

• Подаем шавлю

  Подавайте шавлю горячей, с зеленью, со свежими овощами, на обед или на ужин.

  Вкус шавли нисколько не ухудшается от разогревания, поэтому, если вдруг, хотя это мало вероятно, ваши близкие не опустошат всю кастрюлю, то у вас будет возможность насладиться вкусом шавли и на следующий день.

  Приятного аппетита!

– Как быть, если на дворе мороз и снег и свежих ароматных помидор не достать, а приготовить шавлю очень хочется? Используйте консервированные в собственном соку помидоры, в крайнем случае — томатное пюре.

– Соотношение рис-мясо-морковь может быть 2:1,5:1 или 1,5:1:1, экспериментальным путем вы можете выбрать те пропорции, которые вам больше понравятся.

Закладка
Распечатать рецепт

Рецепт «Шавля по-русски»:

Первым делом надо промыть рис и оставить в ситечке обсыхать. Рис для шавли используют круглозерный. Я взяла «кубань» от ТМ Мистраль.

Подготовить мясо. Свинину (у меня кусок от шеи) порезать кубиками примерно по 2 см. И приготовить ребрышки — штук 6-8 или 10, в зависимости от размера. Но свиные ребрышки это не обязательный ингредиент.

Морковь почистить и порезать кому как нравится. Для шавли нарезать морковку именно соломкой не обязательно.
Лук порезать мелкими кубиками.
Для приготовления шавли морковки берется меньше, чем для плова. А лука, наоборот, больше.

Теперь начинаем, как и для плова, делать зирвак, но технология слегка другая.
Мультиварку включаем на режим «жарка», время 20-25 минут. Наливаем в чашу растительное масло. Ждем несколько минут, чтобы масло разогрелось и выкладываем в чашу ребрышки. Обжариваем ребрышки, переворачивая их, в течение примерно 7-8 минут.
Аккуратно! Не поцарапайте чашу!
После обжаривания ребрышки из чаши достаем.

После того, как ребрышки достали, выкладываем в чашу лук и обжариваем его до прозрачности и до выделения сока. (Приблизительно минут 5-6)

Выкладываем в чашу с луком мясо и продолжаем обжаривать.
Зажариться ничего не должно, просто доводим мясо до изменения цвета.
На этом этапе, если программа «жарка» не закончилась, то отключаем сами.

Возвращаем в чашу ребра, выкладываем морковь. Слегка всё перемешиваем. Теперь будем переходить на программу «тушение», поэтому если в чаше слишком мало жидкости, то следует в чашу добавить один мультстакан горячей кипяченой воды (поясню — есть мультиварки, которые на «тушении» отказываются работать без жидкости).
Закрываем крышку и включаем мультиварку на программу «тушение», время 50 минут.
Тут следует отметить, что для приготовления шавли не подойдут режимы «рис/крупы» и «плов». На этих программах у нас будет не шавля, а плов. А мы готовим именно шавлю. Поэтому, если в Вашей мультиварке есть программа «ризотто», то это будет то, что нужно. Если такой программы нет, то используем «молочная каша» или «тушение».
У меня программы «ризотто» НЕТ, поэтому я и выбрала «тушение».

Итак, у нас тушится. Через 20 минут открываем крышку и быстро (чтобы крышка была открыта как можно меньшее время) добавляем томатную пасту, всю оставшуюся воду (вода должна быть кипяченая и горячая), соль и специи.

Минут через 5-7 также быстро совершаем следующие действия: открываем крышку, высыпаем рис и слегка перемешиваем. Крышку закрываем и оставляем до сигнала.

После сигнала надо посмотреть. Если рис впитал всю воду и стал рассыпчатым (а нам этого как раз и не надо), то добавим немного кипятка и оставим на подогреве на некоторое время.

Ну вот наша шавля по-русски готова.
Узбеки к шавле обычно подают салат «Ачик-Чучук» и тонко нашинкованный лук, заправленный уксусом и перцем. У нас шавля хоть и не по-ташкентски, но салатик из помидорчиков и лук лишними не будут! Приятного аппетита!